潮汕菜以烹調海鮮魚類見長，口味偏向於香濃鮮甜，多用魚露、沙茶醬和辣椒醬來調味。其中沙茶醬是用大蒜、洋蔥、花生米、蝦米和生抽等制成，除了用來炒牛肉外，還可用來做魚頭煲，吃時魚頭鮮美嫩滑，湯汁鹹鮮味濃，還有淡淡的甜辣味，別有一番風味。
# w% \, o) e6 p* O7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 x2 y: K& y! [! m3 W# I: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(兩人份)
2 m- O) a5 g6 M. \) m公仔箱論壇
9 V4 u: x3 q: U4 V. d I$ l8 U: D 材料：鰱魚頭(半只，360克)、金針菇(75克)、雞腿菇(50克)、水發香菇(3朵)、大白菜(半棵)、炸豆腐(5塊)、紅椒(2只)、粉絲(1把)、蔥(1根)、姜(5片)+ e6 y: L6 z) ]7 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C1 k+ [. f; `& f1 J/ [
調料：油(4湯匙)、沙茶醬(3湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
8 E3 i+ e! \! Q9 Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a& k3 Y( r* E+ |9 V m# ?+ H
今日廚神：林麗文
" _: j9 Y P- J% O6 m5.39.217.76公仔箱論壇" S# D9 C0 }# h
身份：大學生公仔箱論壇( f6 J7 G& M& D: `! {& X
6 }$ y1 |1 {% y( A2 V 星座：巨蟹座TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M( y% u4 W- Y7 n1 n1 A* [2 ^
5.39.217.76$ u! {2 n# z/ Q4 ^
身高：160厘米
! u- K& A3 Q+ y7 Q W/ V* [1 I& C公仔箱論壇公仔箱論壇" t5 f' {- O/ N
. R" g& e( V% L$ ~* Y 1 大白菜切成塊，鰱魚頭洗凈，金針菇去根，水發香菇切條，雞腿菇斜切成段。
5 w! j3 k# f; ]公仔箱論壇5.39.217.76" E/ O7 B0 v5 W) G
2 炸豆腐切半，粉絲用清水泡軟；紅椒切滾刀塊，姜切片，蔥切段。- O; Y/ @, E1 F. ?- V! H
/ a$ s7 G5 K1 q; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 燒熱3湯匙油，爆香姜片，放入鰱魚頭大火煎2分鐘，加入1湯匙米酒，煎至雙面呈金黃色，盛起待用。
% {# V. }+ q" v* i- c" etvb now,tvbnow,bttvb! G \1 T1 W$ y5 u& w! u9 V
4 續添1湯匙油燒熱，爆香姜片、蔥段和香菇，依次放入紅椒塊、雞腿菇、炸豆腐和大白菜，以大火拌炒2分鐘。
6 T& h. {: j5 F6 Q公仔箱論壇
% \+ t- h+ Y& k5.39.217.76 5 註入2碗清水大火煮沸，加入3湯匙沙茶醬攪散，放入鰱魚頭，加蓋以小火燜煮15分鐘，煮至湯汁呈濃稠狀。
& F* Z3 a5 Q9 g, h6 V
7 ?. _. B. V( s0 `9 \2 I; u2 Gtvb now,tvbnow,bttvb 6 倒入粉絲和金針菇拌勻，加入1/2湯匙鹽、1/3湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味，續煮2分鐘即成。公仔箱論壇; p4 ?' ^! H' z m; T" d
# `1 N8 M+ n% h! Y% I d) b' v+ ?, t6 E" b4 F
 5.39.217.761 B1 v: L, f" f( V3 l, s, @# [. i
+ E1 M8 \/ y$ r: w; C3 }) P
廚神貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g6 W) m3 T O1 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M; u7 g- w$ r0 ?+ M7 s2 C
5.39.217.76# ?0 A' S L" a3 t. \4 E# W6 P
1、鰱魚頭內的鰓一定要清除幹凈，烹煮成菜後才不會有腥味。
5 l9 E. x# W8 K1 p. p C/ y: o: q8 l: `$ [6 c) i" e$ _- f$ ~; k
2、鰱魚頭要先用油煎至雙面金黃色，再放入湯中熬煮，可使魚湯變成奶白色，湯味香濃鮮美。
9 n; e. k R/ {! J5 a# e公仔箱論壇公仔箱論壇: f: o' D9 c! u9 j1 k! N
3、註入的清水以沒過食材為宜，粉絲和炸豆腐都是吸物，放入湯中烹煮後，可使湯汁更濃稠入味。
' V# i3 I7 N+ i: A) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 E5 U/ I3 k u0 B. `tvb now,tvbnow,bttvb 4、沙茶醬有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進口沙爹醬三大類，潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁，可做炒、焗、燜、蒸等菜肴，也是沙茶魚頭的最佳調料。 |
發表於 2008-6-26 10:59 AM
| 
