第一招:
7 Y' p1 L( R/ K, [, N% f5.39.217.76浸泡：( T q7 O. n; ?1 ]8 N
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
$ r; u5 d0 A% u7 o5.39.217.76第二招:; H( {7 ^; Q! W' [. P
開水下鍋：
3 b' n; a9 M" D* H6 C5 i2 i公仔箱論壇大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
5 z! x5 `5 U0 v# _' `5.39.217.76第三招:
! g0 K) Q9 P, t8 |4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火候：
' ~7 p1 q3 \3 e8 c1 ?) R$ s4 @, m先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
$ M4 _; L, p4 Z8 j第四招:
, w) ]! ~1 V$ N ^6 t8 U/ Ptvb now,tvbnow,bttvb攪拌：
4 w& F" O" v0 Q4 t" n$ A8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。5.39.217.76/ c/ A0 @) X D# J0 P1 E
第五招:: r0 |/ c. w2 b8 d" T. A
點油：& Y; C" @; T+ |' b; i
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。" z1 B7 t0 S# `, z1 `. A
最後一招:5.39.217.76) J$ Q0 y( B( G$ O& T' n
底、料分煮：5.39.217.76# B" V1 \ V# d- t* x+ r
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2008-6-25 03:54 PM
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