第一招:
s6 u" }0 |1 F4 Y' S$ utvb now,tvbnow,bttvb浸泡：
* @$ O; ^6 B3 x( G# }% z1 z公仔箱論壇煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。5.39.217.760 R7 D- U. n* I1 w0 K
第二招:
0 g& @8 [. `- K4 H6 _# q( X: b開水下鍋：
. x* o6 g2 }/ F8 c# w大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。公仔箱論壇, w# W" [% f9 J4 M* N. t) f! h
第三招:tvb now,tvbnow,bttvb4 E$ P3 `) m5 A% d3 H1 |
火候：
5 U2 G7 h- @' H' T5.39.217.76先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
- }( r m5 w( F0 T) h7 r第四招:
% h/ m7 O P& i7 j2 z公仔箱論壇攪拌：
% M. o$ q) m! D/ l; L: M6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。tvb now,tvbnow,bttvb1 f' Z$ G9 q5 m, z4 N6 t
第五招:
$ z( j! b$ n- F' U7 A$ o0 j& N公仔箱論壇點油：
- H- P$ D0 W" q- f' F; h- W* M煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
5 p/ n2 A4 ]& \, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後一招:公仔箱論壇" [8 X! }9 T3 _3 L, F% U, V
底、料分煮：
4 {2 A, l; a1 J9 j9 R9 T5.39.217.76大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2008-6-25 03:54 PM
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