90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）
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豆豉雞翼煲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U: s- z: |: f# n- [, p
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材料
1. 雞翼 10-12兩（ 450克）
2. 乾蔥 10多粒
3. 薑 2片
4. 蔥段 1條
5. 原粒豆豉 3/4湯匙

醃料：公仔箱論壇6 U6 t5 k  e7 r) {
1. 薑汁 1/2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb$ w! V6 V4 V# M/ Q. e* z% Z4 q. K% Y
2. 酒 1/2茶匙
3. 生抽 1/2湯匙
4. 生粉、胡椒粉適量
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調味料：
1. 水 1/2杯
2. 鹽 1/8茶匙公仔箱論壇- T* X) U. H4 L  g9 D8 B4 g
3. 糖 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l7 m5 h, _' X
4. 生抽 3/4湯匙
5. 麻油、胡椒粉適量 5.39.217.76- C0 Z$ z) r7 R& n3 _

製法:
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
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洋蔥雞翼

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材料：雞翼，洋蔥tvb now,tvbnow,bttvb5 v1 b  M# S7 U) ]& w* b1 P3 L/ ]
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醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖公仔箱論壇; p% h" o( p0 \
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1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D, a0 z  b2 i" J
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！
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P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮
再加上o急汁，熟晒之後就食得。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E, \7 e! X$ U0 ^4 q/ _' T2 d
　

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泰國甜酸雞翼# b. d, `/ Y4 M1 L% h

　

在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩" L! q' n" r6 d  c; N
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。, `) q7 O& T$ j5 M2 y0 q& o' V
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材料5.39.217.76- H8 Y+ l. S0 D- D% l. S/ K' V# [
雞翼1磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p, o" t0 N* ?6 x- \: r
泰國甜酸醬3湯匙公仔箱論壇1 _1 K, ~3 D9 d' Y4 E. U0 Q$ a& l
水2湯匙

醃料
生抽1湯匙
生粉1湯匙& ?- k7 ?+ W# T! [3 H0 ?9 o
糖少許2 u, |; G- ^$ ]9 c  p4 S
胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb; s$ x4 M$ K" d* k; A( P4 f; f& Y
酒1茶匙

做法! {- V; y# Q" p5 N: b) o& A- g
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
甜酸醬用水開好備用。
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。公仔箱論壇$ t+ F: b! s% X! _0 t8 V
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甜蜜蜜雞翼5.39.217.76" x! v4 e2 j) x" C% I8 d

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材料:
雞翼約10隻
砂糖約2-3湯匙
生抽約4-5湯匙

做法:
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V6 l/ t2 a& s& |* ~! f
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.4 N( f) V/ G0 k+ u0 m1 M! W* w
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瑞士雞翼
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材料﹕
雞中翼１２兩公仔箱論壇1 o8 W4 {- @" q2 R. g0 a- F
蔥段１條
花椒少許tvb now,tvbnow,bttvb: J( H" H1 E0 y; H: V* z: v& P
薑２片# ^5 w( C7 f  x) W9 R4 z' j9 y8 ~' G
八角１粒

醃雞料﹕公仔箱論壇! p- e9 B# d# c! I' @4 M$ H; Q
紹酒１湯匙胡椒粉少許
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調味料﹕公仔箱論壇/ e$ B' W$ ?$ g; ~
水３/８杯
老抽１湯匙
o急汁１１/２湯匙
甜豉油４湯匙5.39.217.762 Y0 Q; C5 t. ^: D3 j2 k1 a' k
片糖１/２片公仔箱論壇" n  Q% _2 a) z8 ?( j

做法﹕1 t" t1 A7 b5 m: @! Y7 N) C% d
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘tvb now,tvbnow,bttvb1 m; _! b" l* T9 r$ i: p+ q
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味公仔箱論壇( M7 z+ v8 k& h9 t/ O
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。

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檸汁釀雞翼, A; x9 c- c8 x' d

材料：$ l0 V3 Z" v( H

雞翼２０隻tvb now,tvbnow,bttvb6 o3 h  ?) X/ ?- l
西芹半條公仔箱論壇/ u2 r5 `* L# i' N/ ~5 N- \
甘荀半條
青瓜半條5.39.217.76& U( r) y/ S: P" h5 O  Z
檸檬汁１湯匙
蜜糖１湯匙
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做法：
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。公仔箱論壇- r2 j6 n' y( F' b+ Y  F2 q9 j) A5 W9 H
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z# Z% x4 q" W7 N4 m& g
略醃。
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入
雞翼內。公仔箱論壇( \3 w6 {* @' o( V9 S. [
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。5.39.217.761 T4 L! k$ e% R* Q/ E4 Y

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三杯雞翼0 ]+ E* L' _& p. a

材料： 5.39.217.76, V( X/ y% T+ Y" h
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。

浸汁： tvb now,tvbnow,bttvb0 L! S4 }9 A3 ]& g
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。
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做法：
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
4. 把雞翼放入大湯碗內。5.39.217.76) M1 `" @6 o0 c7 z7 ^
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。1 A5 p5 b$ Y; X- d

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大蒜雞翅　(感冒用食譜)
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材料：
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三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。

調味料：鹽

作法：枭
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k2 r! h. S9 a- X

功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。/ R/ l- n6 [! x7 j7 Z: y5 e8 X! x

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仙草雞翅膀5.39.217.766 n6 g9 I. y. s$ ?: A
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  e# p+ T! G1 y) u! M

仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支 5.39.217.76! G4 l0 D* p/ S' p6 t

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醃料：tvb now,tvbnow,bttvb0 h" |) W% `. g% ?# F# P+ ?. y

鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙

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做法：
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。tvb now,tvbnow,bttvb6 f% p/ [9 Z. D* m% i+ q3 a
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備註： tvb now,tvbnow,bttvb/ l- Y/ n" H- K& P2 C7 g" c
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。

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冬菇雞翅公仔箱論壇* W1 X% R% R9 }; M8 h
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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。

主料：

雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。tvb now,tvbnow,bttvb: m& @( M+ [, `
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輔料：
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紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb5 l; L0 S3 @7 S% Y( f/ p4 T+ K

1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。

2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。5.39.217.760 a  c' f: U* Y' e1 v

3. 蔥切成7厘米長的段。
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4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
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5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。

6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。 tvb now,tvbnow,bttvb4 b: Z5 X& W, ?' N: [/ p, ]! m6 w
　
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扒穿雞翅
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香脆嫩滑，清淡可口。 ( f4 d4 i4 D( j. D8 Y
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材料：
鮮雞翅 6對
熟瘦火腿 25克
鮮筍肉 60克+ x! U6 s  ]7 v/ Y+ S
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調料：
精鹽3茶匙5.39.217.76' i* Y, e* v  k' x  i4 k7 f
香油1.5茶匙
胡椒粉1茶匙5.39.217.76/ C) h( l# n/ Q' E$ r' N9 j
味精1茶匙
料酒1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb7 h7 B% n7 h2 m) W9 q
濕淀粉1/2湯匙5.39.217.761 ?" B" L6 }* w5 u5 l
清湯3湯匙5.39.217.761 t' I- H- F& Z6 z4 e6 q
熟豬油1湯匙
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb8 b$ h5 X5 s5 D. v+ o  \
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。公仔箱論壇! X) D! S5 I, Z! E* b: E( g
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。) l" z: L/ H0 V. U. `
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，- e6 Y9 z/ {$ g' i9 [9 V8 L# k/ A
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O) p4 h8 n8 d% B. J3 f
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。

　

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可樂雞翼一

　
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材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b+ F% g4 `, D
雞翼８隻 5.39.217.76* E* `- x$ A( p: [
醬油１/４杯
糖１湯匙 4 C8 V3 _- [- c/ [5 Y7 Y
蔥（切段）２條 tvb now,tvbnow,bttvb) g8 ~5 s' }% Y5 K
可樂１杯

做法
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。 tvb now,tvbnow,bttvb  _- J5 |# G; z, H- z. n+ }
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。 0 A6 W  Z. z  M2 M) S" e
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。 tvb now,tvbnow,bttvb8 j9 X" R% V- A2 y* l& O) u
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可樂雞翼二% |* U* Y7 d" u( k  f  i' Y4 E
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `! m& I0 _/ a: e; P
公仔箱論壇7 u1 h! Y) A/ B3 Q% I
雞翼1斤
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可樂汽水1罐（可酌加）公仔箱論壇# t8 \0 w! }& o% ~

檸檬2片

薑1片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |9 i, i3 V$ k& f% d( }
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蒜頭1粒公仔箱論壇5 s6 p( N; p( v% l

調味：
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鹽1茶匙5.39.217.763 M0 a" K/ d' `0 N) U& p3 m" [
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老抽1茶匙
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做法：' U6 M  @$ k+ ^; S2 m
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。公仔箱論壇6 T3 |1 p  S, F# ^! ^. x" |
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M0 `9 Z0 Z7 G. k: h4 i& ~
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。5.39.217.76+ Q$ A/ T% e7 o7 |( e3 r

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可樂雞翼三
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材料：
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟5.39.217.761 B: ]: ^& H4 D& Y0 j
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花5.39.217.76! ~" Z* M: i% s6 x: W6 z/ `% t; F  c0 T# l
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯4 Y9 l, g8 L6 O, P5 B
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。, f7 A- j+ G" ~: `  B: ?! y/ y

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可樂雞翼四4 ^- e  E+ o, o" M

　

材料：（4人份）tvb now,tvbnow,bttvb& j& |2 X0 r& Z" C$ |  k0 K

8隻雞翅
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1杯可樂公仔箱論壇4 j* a( u$ `, O
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14杯醬油
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1大匙糖
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蔥2根切段
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檸檬皮絲少許
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作法：5.39.217.76  {, t6 U  H7 B9 w0 N( n8 ]# C& x
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。& v& a1 w, @6 E$ n
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。

Tips
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I: @/ ~* @  V& u* x! @
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。" u7 u. [! t# T
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
人工甘味劑，遇熱後會變苦。

　
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竹葉雞翼tvb now,tvbnow,bttvb3 e6 {7 _5 A7 S) F1 Z' b( ~2 V: {
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材料:

雞翼十隻

西蒜一棵3 a% z% Y, J) N& Q, v* j
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竹葉青酒三湯匙
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醃料:
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鹽一茶匙tvb now,tvbnow,bttvb+ Z; A* ^/ z' G6 w' K) T

糖一茶匙

竹葉青酒一湯匙

檸檬汁一湯匙公仔箱論壇; f1 ?) B+ l2 q

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做法:
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l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
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2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕/ U  _" ]; f4 e  [% b3 F1 F
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田園雞翼3 E6 c9 p- D# ?

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材料：
雞翼 10隻
番茄 3個3 R: h& p" \) N9 _1 v7 ?
洋蔥 1個
青椒 1個. j' K. I- n- f
茄子 1個
青瓜 1個

調味料：
鹽 1又1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. a1 t6 ]9 x0 W" R1 Q
糖 1茶匙
菜油 2湯匙
白胡椒 10粒
檸檬汁適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q" }9 {# M9 E- x. U

做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D! c3 R  h7 ^
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W1 g# |) u2 L; ^0 u8 C5 h& M
3.大火煮至滾，改中火
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁8 [2 V* U" P) a: B
5.埋芡上碟

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