在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。
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4 d- ^0 K7 \ H: U! J5 Y) f9 }5.39.217.76材料：
( a) F" ]/ M+ [* L公仔箱論壇肥雞 1隻
6 Q$ g8 ]' q5 A5 X9 b) [溶牛油 1湯匙
/ |. D9 v! t, T; A( Q/ f# jtvb now,tvbnow,bttvb香茅 5支tvb now,tvbnow,bttvb8 ^9 h' G0 C" B6 C8 ]
檸檬葉 4片
9 G: h+ O' g: t1 H! _ D) I紅辣椒 2隻
( N* U4 R% R8 ~, d7 p* D1 K& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鹽 1.5湯匙
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, X7 H2 h6 G* ?1 h* [調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T# [6 F+ Y1 z1 |! M. I
紹酒 2湯匙, b7 r* v2 o5 W+ S* B9 U
老抽 1湯匙
7 W% x1 D% C8 k1 K麻油 1湯匙
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; i7 O! E0 d- x4 [5.39.217.76
2 w- C6 ^9 [/ u- ttvb now,tvbnow,bttvb做法：0 A D; @7 D X) b
1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。
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2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。
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3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。
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! U) R5 v7 h3 z4 [9 L4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。
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2 g$ l7 I( U: @8 y4 J/ r6 ?& C5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。
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" M& M2 V c: i7 J9 A' L; Q5.39.217.76小貼士：5.39.217.763 u. X l0 w# r9 x5 }8 a
填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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