在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。 公仔箱論壇* B6 t" X1 G$ Y) X. t& d& H
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% _7 |- z- @0 N1 I D# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
! I' ~. d8 |6 k1 d# A/ _5 Z, p$ Y肥雞 1隻$ J% D& V' S* S
溶牛油 1湯匙
0 q N1 Z4 r+ g4 [1 f3 y) I公仔箱論壇香茅 5支
/ P+ n: {; o' }# p檸檬葉 4片公仔箱論壇; B8 e7 N9 A3 b4 {5 S8 t
紅辣椒 2隻5.39.217.766 Z$ Q7 p, t* E1 P* }
海鹽 1.5湯匙 3 M+ ^$ H3 G+ ?' R. V$ W
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7 [4 U9 B! b9 H( x! K公仔箱論壇調味料：
4 @# l6 P s! X2 W( x紹酒 2湯匙公仔箱論壇% l5 ~0 T( J2 }
老抽 1湯匙5.39.217.76" n/ t; A6 Q# K8 B
麻油 1湯匙 公仔箱論壇% J3 y U/ S( N0 r! K" w+ w6 }6 e
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做法：
; V0 l& R0 c4 d2 L' H& t5.39.217.761.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。
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n- ]1 A j8 P r0 K6 R+ q5 |5.39.217.762.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。公仔箱論壇2 ^$ k! C1 B) h5 n! h
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+ n# x1 i- ]6 l, x& j3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。 tvb now,tvbnow,bttvb- I" M3 k7 E) m' R; f! C
4 b" w! F- P$ ?. ytvb now,tvbnow,bttvb4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。公仔箱論壇7 ^6 p' ]: p* z3 y9 |
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5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。
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! e) m( }+ C" N) o) K& _' [小貼士：
2 ^- k: X+ w5 g7 Q+ D5.39.217.76填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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