在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。 5.39.217.76 e) c9 t# Q+ k
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) Q8 i9 E1 n# m6 p7 E0 R7 ]公仔箱論壇材料：
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溶牛油 1湯匙公仔箱論壇( b( ?5 N. [# ?- l: T* c6 ~1 }
香茅 5支7 {/ l( i' R" r+ s8 Z* h2 d
檸檬葉 4片公仔箱論壇5 ]; p6 T- Y/ r8 i
紅辣椒 2隻9 F. U4 [. z" G& x
海鹽 1.5湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M" j# G* |& D! u* ]" R8 D
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調味料：tvb now,tvbnow,bttvb! E: z8 s5 u* y
紹酒 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 M; z4 N# w% Q2 V5 }; T3 x: }) p3 A Z( |
老抽 1湯匙
+ m5 y/ I f3 ~% J9 |5 L麻油 1湯匙
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做法：
: n0 L1 D: D9 S1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。公仔箱論壇2 q. b: @) N+ P+ p3 A0 K
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2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。
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3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。
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4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。
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/ O: U" x' W7 x1 _ H$ g5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。公仔箱論壇) R& V( V, [; G; l; Z3 O7 a5 Q
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb. f( N9 O( b+ \. J, _: ?8 x; ]
填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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