[中式食譜] 豉汁鹹檸檬豆卜蒸鯇魚心

材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^- L0 ?* F R$ k6 T
鯇魚心　 350 克
鹽　約 1/4 茶匙 5.39.217.76' _! O. [+ q( \ U
生粉　少許
豆卜　 150 克公仔箱論壇9 c3 _% p' y% r& y# F) ], V! r& w! F7 U
頭抽　 2 茶匙 1 ?- p; P7 h( [) y' }
鹽　少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T# H$ F7 Y+ p
果皮　 1 角
薑絲　 1 湯匙
滾油　 2 湯匙 8 V& h7 H; Z3 M% _; L) w% D* x
青

　 1 條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A& Y" u/ g+ @
小紅辣椒　 1 隻
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豉汁料：
豆豉　 1 湯匙滿 tvb now,tvbnow,bttvb0 i! t( A" h1 |  S, h. {
蒜　 1 瓣，拍扁 5.39.217.768 U% c7 S$ I. l2 ]; j5 B
鹹檸檬　 1 隻
糖　 1 茶匙 ( 或多些 )1 R+ }. n  }9 ~/ \  ^* h' G
頭抽　 2 茶匙 5.39.217.76+ K" t6 W5 t+ g! g. M) x5 B
紹酒　 1 茶匙
油　 1 湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; x( U8 D; I( i( |; l2 \

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準備：
1. 豆豉沖淨浸軟，留浸水。
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2. 鹹檸檬開邊，去籽，挖出果肉和汁 (1) ，撕去膜，果皮先切絲，後切小粒 (2) 。5.39.217.76# o3 Z5 |: @$ i; `/ ]! |. Y

3. 果皮浸軟，刮去內皮，切幼絲。薑、

、紅椒均切幼絲。 tvb now,tvbnow,bttvb) j0 Z# q% j p- ^$ l; ]4 L8 A. u
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4. 每豆卜分切兩塊 (3) ，在小鍋內煮 10 分鐘至軟，移出沖冷，置疏箕內，瀝去多餘水分待用。 Y9 x$ e- D, K7 P, S2 d
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5. 小坎內加入蒜瓣和豆豉 (4) ，舂碎後移至碗內，加入鹹檸檬、糖、頭抽、紹酒、油和浸豆豉水 1 湯匙 (5) ，攪勻留用。
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6. 鯇魚心洗淨，反出有骨的一面，清除魚血，刮去魚腩上黑色的膜 (6) ，抹乾，以鹽擦勻外內，魚皮上薄薄地抹上生粉。* l$ b$ i9 f" M) o9 T) M9 p

蒸法：
1. 豆卜放在碗內，加入頭抽及些許鹽拌勻，先排在長身魚碟上，再放上鯇魚，平均地鋪上豆豉混合料 (7) ，上加果皮絲和薑絲。5.39.217.76" B- `% G$ q8 p
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2. 鍋內加入蒸架，加水及蒸架下約 2 厘米，大火燒開水後，放鯇魚在上，加蓋，蒸 15 分鐘。另在小火上燒油至滾。
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3. 移整碟魚出鍋，撒下紅椒絲和

絲，淋下滾油 (8) ，再加頭抽便可上桌。9 @# X9 E% Y5 e# r" V! |
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