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菜系: 川菜2 C: J; `; v& F8 t
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时间: 普通
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食材类型: 鱼类( u4 L# T( n( A; n; r, _
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味道: 香辣5.39.217.76" H3 _( ~: H8 J8 B
) A \0 D2 Z( V# l+ ] 适宜季节: 无关
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+ g, ~+ v y( r! s# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹调类型: 蒸炖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G7 s) `6 _/ R! E0 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W% ~ J/ e- Z6 I
原料: ' R+ _9 `& Z$ i- v0 m7 l; H
（3人份）：
+ g# h a- I! o' o" r% O5 A& w公仔箱論壇 鳝鱼一条，稍微大一点，400克
4 \: M1 b" i( ^9 K9 E8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鲜红辣椒约150克
* ^4 G Y4 b- O9 ^& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 姜丝约10克5.39.217.76 H6 n+ ~$ s% k% }
蒜末10克
2 o) _' l; E) }" p! w8 y4 l9 H5.39.217.76 花椒5粒
1 X& b' W1 M. P2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 料酒8克
7 m3 j6 O- g0 r7 M( o& p 胡椒少许
$ r+ x' j; [8 Q公仔箱論壇 高汤10克
- x& H. c, R* Y- {2 K& e4 m* L公仔箱論壇 一般糖盐酱酒等调料随意TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h6 K0 F8 j% X, y% s
8 c# [6 `$ z) _9 a; b0 u* N5.39.217.76 做法: 0 t3 [/ g8 W, b7 \
鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。tvb now,tvbnow,bttvb. E p, f" Q- F
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
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) S0 p/ i" A% i公仔箱論壇 注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
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鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。5.39.217.76/ f: X' J5 j5 Q- Q) G/ e
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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