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菜系: 川菜; V% c# D. U# |/ J- t& u, q6 @4 y: E
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时间: 普通
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) u$ x7 l; v: p! m% ^ 食材类型: 鱼类
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味道: 香辣
1 N5 U) G# m# Z/ {3 P5.39.217.76公仔箱論壇 c, r2 j1 c( B. g- V/ J8 _
适宜季节: 无关
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! u$ U( Z( q1 A+ B0 j* i 烹调类型: 蒸炖
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6 m A" q; S, F' w2 `3 f 原料: tvb now,tvbnow,bttvb2 E+ @9 g4 Y# g; ?) @5 u' K# f9 u
（3人份）：5.39.217.76; y7 y5 `2 K% Q$ z- O
鳝鱼一条，稍微大一点，400克1 z& P c, S- w8 s/ T, B/ e8 m
鲜红辣椒约150克
7 |& o, Y" n" B! b6 R- o2 d+ H公仔箱論壇 姜丝约10克& x0 S' i4 ?7 r! M
蒜末10克公仔箱論壇* C I: J" I- |6 }" U6 H
花椒5粒
/ Z" V" e( c H) T9 Q' Ytvb now,tvbnow,bttvb 料酒8克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E% A- j$ o3 o" N- g( \
胡椒少许) ?9 R+ c& ]2 l8 Y; E
高汤10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J- l( L' U0 \: e
一般糖盐酱酒等调料随意tvb now,tvbnow,bttvb7 D& r# P! s+ l( y
& H( Y1 X' I' W; P3 G9 r# I$ z5.39.217.76 做法: 5.39.217.76( E7 U$ h* u9 z0 U. y
鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。+ K& y! ?8 p2 Z5 i
2 N* h- |+ ?, I( t2 \ 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \/ H. H7 Q# b6 y0 J# C$ ~
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注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。tvb now,tvbnow,bttvb+ W) m" l% m o/ L6 g- P
* c+ y, J% O" K* [! p( o7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。公仔箱論壇# z* Y. P5 f; V
7 d7 n1 p* Z7 A1 W3 V: H5.39.217.76 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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