公仔箱論壇8 V" [3 D$ X6 R& H; b+ C+ D
; @! M8 {% q/ z. V3 v( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {* g1 ~) g% v! o) H, H
菜系: 川菜* p0 c4 k/ x9 o! {( b
# e' ^' J9 R5 z5 @# z" }tvb now,tvbnow,bttvb 时间: 普通5.39.217.76& R9 `8 i, m. \: w
8 C/ X& d8 l* W7 X9 ytvb now,tvbnow,bttvb 食材类型: 鱼类
3 J8 v9 ?( @& A$ r3 [4 I' O; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' g3 T& r. L# B% y' _+ j! R$ [
味道: 香辣5 r9 v# v/ F% s: \# S- u* H5 `
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适宜季节: 无关
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( A( Z$ g6 Z+ e( W 烹调类型: 蒸炖- C3 k: \& g# ~ Y1 q
5.39.217.76! _6 {) Y* [3 O
原料:
0 Q# V7 b: I5 u) E5.39.217.76 （3人份）：
; y& q S5 {1 E+ e& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鳝鱼一条，稍微大一点，400克
+ T2 J4 w; Y2 o- a4 T8 m! S 鲜红辣椒约150克5.39.217.760 l5 f) ?* H4 N1 B5 B" e0 Z4 A
姜丝约10克公仔箱論壇( d8 ] t0 _! N* O
蒜末10克
- f4 i2 D& i2 \7 D2 d6 Btvb now,tvbnow,bttvb 花椒5粒tvb now,tvbnow,bttvb4 p6 }- _ Z8 M! c9 K7 h t( _: N! l
料酒8克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x* a( N8 T. `! F5 W Q8 ~8 l
胡椒少许公仔箱論壇) \1 n! f4 h0 T2 a [2 R( @
高汤10克tvb now,tvbnow,bttvb" k0 g& E* R3 R; _9 i
一般糖盐酱酒等调料随意5.39.217.768 f+ R: z3 x4 }
$ t' a* ]0 o, C4 ?0 ^1 @公仔箱論壇 做法:
+ F" a" D+ M7 E' g9 L2 o 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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9 c; U) c: N3 {0 m. F# r; t 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。5.39.217.76. a! N! u* Y. b' W7 E
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注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E0 Y' |* a0 U% W- L- n
0 @( {; O* Y5 @" r/ J. Y; k, k 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o* k0 x/ t, H2 m* z- y! B, J. l
6 y% `/ ~8 A" |; ] 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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