[中式食譜] 红辣椒爆炒鳝片(1P)

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   菜系:　　　川菜
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　　时间:　　　普通/ [0 y: b( g* k$ b4 [
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　　食材类型:　鱼类
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% k7 [* Q. M. m* m( c' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　味道:　　　香辣
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　　适宜季节:　无关tvb now,tvbnow,bttvb. t+ @, W+ Y. H! N0 ]* ^" }

; `" c# L8 A. [  E& l! Q" w: m公仔箱論壇　　烹调类型:　蒸炖
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9 y; B/ M6 @# H5 L9 L* {/ E, D3 Y　　 原料:　　
% t6 n! W  }! S- ctvb now,tvbnow,bttvb　　（3人份）：5.39.217.76% ]( }, _( j( B0 E+ z# L
　　鳝鱼一条，稍微大一点，400克公仔箱論壇, O; h$ C& k! J, k7 v. d: c2 Q
　　鲜红辣椒约150克
7 @8 t2 E' o+ ?; A+ F: |1 c公仔箱論壇　　姜丝约10克
2 O  j7 i8 E$ T4 d$ ^" s  @( H　　蒜末10克! R' s. l; s8 [, N+ L& R
　　花椒5粒
7 G7 n$ q) N! J$ h$ B: J# T4 k! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　料酒8克
# z7 \7 t& U4 c# b5.39.217.76　　胡椒少许
' e5 m: _5 ~# S# ztvb now,tvbnow,bttvb　　高汤10克
% }1 Q+ {& U' a$ H- |0 w5 c5.39.217.76　　一般糖盐酱酒等调料随意公仔箱論壇- s/ F6 e( g1 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X" K0 y% H" p. R5 L  c
　　 做法:　　
2 R/ y; j/ F3 Z+ F. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。tvb now,tvbnow,bttvb8 r( C- I9 n. H( G' f
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　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
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, x2 o8 a9 M( z* F$ ?% C公仔箱論壇　　 注意：　　这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。5.39.217.762 }2 a! y5 M% P: X3 F
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　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。