( o4 b. f5 v1 t9 Ltvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76; S% ]" H# K a; F+ z
; T4 y0 X$ m" y- J1 R 菜系: 川菜
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0 c1 e" \3 H1 C% D9 z! mtvb now,tvbnow,bttvb 时间: 普通+ @- i2 @2 f! W3 R: G
7 P7 y d. m# H$ d A4 A. X3 h 食材类型: 鱼类
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( P- J3 g C0 Y4 S9 ?0 s U 味道: 香辣5.39.217.763 K; u/ o& _# G4 u: S3 z
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适宜季节: 无关
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Y1 j4 W, }2 u9 V' m 烹调类型: 蒸炖
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; t, L3 _% J9 L. h3 a' y. G5.39.217.76 原料:
" L3 s K: Q/ B+ N ktvb now,tvbnow,bttvb （3人份）：5.39.217.76# U0 E J. @2 \& t" ~3 X
鳝鱼一条，稍微大一点，400克公仔箱論壇/ \- l. ~9 ~. I: x' T2 p" j
鲜红辣椒约150克5.39.217.76( g! ^ B" E/ C2 C* C5 j% t% Q1 p
姜丝约10克( A1 c# f! a7 ?# k- s
蒜末10克
5 _8 D; K4 w* ~# e6 J 花椒5粒
* u7 F2 E6 G E! u/ a5.39.217.76 料酒8克公仔箱論壇9 P, V+ v6 C/ X ~ J2 r7 c
胡椒少许% [6 o! I) Q3 g
高汤10克
; p+ g( y$ {: `$ z! m8 Q Ytvb now,tvbnow,bttvb 一般糖盐酱酒等调料随意
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+ ^6 Z* q' V4 u6 O0 T5 _2 z+ ? H- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法:
8 v. r' }8 s+ R4 o公仔箱論壇 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。1 M U# F4 u9 Z! a9 {: f! g) P
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
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, |4 F! z; p0 v0 v2 M I公仔箱論壇 注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
+ g0 W! k8 O4 N2 p4 t# J6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ z5 q" d+ p! k9 G2 i' Y% C" o+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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