本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯
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% v& Z. L6 w4 {0 y$ ~# K8 I+ S: A公仔箱論壇白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。tvb now,tvbnow,bttvb: S3 S8 e A" M8 i6 y& W' L
- I7 b( u3 f% D# [0 L" Vtvb now,tvbnow,bttvb【假日散心】" y2 f' D! J6 ?( _3 ~5 I. ^
解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。 7 q$ E+ K+ E4 H) a+ ^- L, q) o
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Stony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。
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北潭涌 認識野菜眼看手勿動 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X/ v2 r; W3 P2 B" R7 C- p
現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。
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' i- q6 h i3 d( Z香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」
& {5 D% r! Q2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: K& H3 ?6 \) z$ ?" N2 [+ `公仔箱論壇土茯苓澱粉質豐富 古稱「山遺糧」可充飢
* G" z/ M8 x: a" @- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。
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$ [! F) F- W6 x2 Y" ~只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。
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2 i+ C+ p, o6 m) d+ P$ _9 |; |4 Z北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。
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2 K# M1 S' r' d. e b- s7 T9 t- K上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。5.39.217.763 P" s5 m9 Q: F% `! m) i# H+ ]% g
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6 j* E, E/ C( u, u) m* T復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F1 b) J6 W! f
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上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。公仔箱論壇5 c$ l& T, Z4 M/ h# B
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=野菜深度行
5 e( E k1 V7 ?( l! @; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日期：2016年1月3日5.39.217.76* r& v9 }% k8 x c7 D3 U: k3 z
地點：北潭涌0 ^# @- F; Y3 m) u. Y' q' a
費用：$100（大小同價）
4 Z8 J0 c/ ~) a, }" e& F* z3 {5.39.217.76名額：20人
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路上野菜藥用
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味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。公仔箱論壇8 D! b1 e3 f! c7 i; q# U. s
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闊苞菊 " W& B# {/ U- C' I, t
客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。
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土茯苓葉
S; ?: \& [5 q* U2 N$ r! ~/ ]' [tvb now,tvbnow,bttvb葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。
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土茯苓
4 H2 X0 C1 w$ ~5.39.217.76根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。公仔箱論壇& n9 ^+ k% L) h. l }2 w
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車前草
0 w/ A* S# ~- F& L3 L公仔箱論壇味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。& d7 @( J- {$ W0 G3 N4 S4 \
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五節芒 5 E. o- S( Y. F$ L; @7 T9 g' e( u
常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[
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) s6 T$ i0 T, i7 I, S- l5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 節節草
* P j o) ^$ Q8 ? h葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。) ?0 R; n8 X; R+ Y
2 R# T. R2 D4 A7 \" S# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有毒 5.39.217.76' s+ o- y2 Z) c) j2 J, L
0 ^( Z& {- q* B' N公仔箱論壇海漆 公仔箱論壇1 ]; {' C8 Z" _0 u* Q4 M
紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。公仔箱論壇1 @: T/ S0 F3 z4 f) l9 K7 E
/ }; w7 j! c9 g3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z. I7 b7 k. n; M1 A4 A% T
牛眼馬錢 & D) P$ O$ n0 H2 I
葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。
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% Y! K# s3 s9 B) ZStony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。" {" P( T, ^6 L+ \# N- p
5 F7 {. c3 [1 R& o, q 鶴藪 私人農場任摘 tvb now,tvbnow,bttvb- m. M: ^- v; H: }. I' y
郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。
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1 k" r/ F3 c9 k+ r+ ]! h1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」 5.39.217.763 |! s6 v& V: W6 t; U
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白灼加調味料即吃
$ x/ J; o* q3 D! c0 S公仔箱論壇何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。 , ~6 m9 u) _3 R9 \
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V1 p# ^. V# q, F% A6 T在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。% \' D) Q( _) h) _2 v; N: b
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! v X) i* w3 y2 i2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白花鬼針草
/ a, a% M2 |, K5 x( S白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。公仔箱論壇2 E: P4 _* n0 {; ^
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野茼蒿
+ X: I# U, \% K y5.39.217.76通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。
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0 ?$ s- G: {3 a: H5 c小花十萬錯炒蛋 tvb now,tvbnow,bttvb) d0 b. q) V; [/ u& j, k
記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y% e- B/ X) a, o
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記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」
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8 @; S2 e; g" [* o8 y4 x# R8 W野茼蒿炒豬肉絲
6 n+ J4 F0 L. o! J& `記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」
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發表於 2015-12-11 05:00 AM
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