东炎鱼头米粉

鱼头在印度是便宜东西，很少人懂得吃，都是一些买不起鱼肉的人才会买的东西。。。

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平时我到菜市场看见一个一个瞪着大眼的鱼头，从来没有想过要买它。今天一个挡子把鱼头切小块了再卖。。我灵光一现，不如今天就做鱼头米粉吧！( h9 Y# e" ~$ n8 P

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传统的鱼头米粉是鱼骨熬汤，加入淡奶，还有酸菜制成的。我没有酸菜，对这种传统的做法也不是很喜欢。。我比较喜欢东马的东炎鱼头米粉，是酸辣的。tvb now,tvbnow,bttvb1 q' l2 @* p) h3 |( O, O

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先看看材料：
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6 [' E9 z1 m8 U香茅一小段，洗净，切断。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |7 c) t. `0 H' s5 ?- L% s

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米粉一片，浸软备用。5.39.217.76: e" f! q+ \7 [# h, F6 _; H( m3 p
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: `- V2 C; [* dtvb now,tvbnow,bttvb青柠一只，在东炎的做法来说，青柠是要比柠檬好的，柠檬的香味太重了点。。要是买不到青柠的话，柠檬也可以。

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老椰一只，敲开，挖出椰肉，备用。5.39.217.766 D# t- h4 x6 Q+ c

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鱼头块。。我自己再修小了一点。。5.39.217.76' Q7 E2 w0 a+ q4 R5 Y
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" K- p4 C# Q! H; R1 |& n1 ?% |! E自制的辣椒酱。。
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豆芽。。公仔箱論壇, U X4 O4 f% ^; c+ @1 N' V
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先做高汤。。
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然后磨椰子。。椰肉挖出来后，清洗干净，然后切小块。。搅拌机搅碎。。
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加入半杯水，用手搓弄椰丝，把椰浆搓出来。。& B- y1 x6 A: \: c) n; a

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用一块干净手帕，过沥椰浆，然后包起，继续挤出椰浆。
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! w5 j/ e; W& [8 t挤好的椰浆备用。5.39.217.765 V. K3 m, t v3 S

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鱼头加一茶匙的料酒，一点麻油，一点盐，一点胡椒粉腌起来。。
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2 P, z1 L/ k# }% A* l' V- ^1 C半个小时后，加上一大匙的粟米粉，搅拌均匀。。然后热上小半锅的油，炸鱼头。。这个过程要小心。。我被油溅到了。。
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炸好的鱼头。。5.39.217.76' I% a- s; `. u8 H0 f( ?
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' z! l, `# ^- g3 M) e6 M, `熄火，利用锅里的遗温，炸了一点腐竹皮。。待会儿加到米粉里吃。+ A2 X4 o* A# u" \' t, b+ |! G4 g! k" H
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锅子洗干净，加入一茶匙的油，一茶匙的自制辣椒酱，香茅，炒。公仔箱論壇; s: o8 ^0 o# G6 ^# z d; W
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买了一个新的锅子，是生铁的。。很好用。加热很快，不费煤气，炸东西最好了。tvb now,tvbnow,bttvb b" W4 ^" ?, c4 ?
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