鱼头在印度是便宜东西， 很少人懂得吃， 都是一些买不起鱼肉的人才会买的东西。。。 公仔箱論壇2 ]) N% G- O. |& {
+ D* a! i- `) i/ g, p平时我到菜市场看见一个一个瞪着大眼的鱼头， 从来没有想过要买它。 今天一个挡子把鱼头切小块了再卖。。 我灵光一现， 不如今天就做鱼头米粉吧！1 p7 m7 @) ?0 w
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传统的鱼头米粉是鱼骨熬汤， 加入淡奶， 还有酸菜制成的。我没有酸菜， 对这种传统的做法也不是很喜欢。。 我比较喜欢东马的东炎鱼头米粉， 是酸辣的。
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先看看材料：
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香茅一小段， 洗净， 切断。
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& Z2 h7 k b+ \. l3 `5 Ptvb now,tvbnow,bttvb米粉一片， 浸软备用。
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青柠一只， 在东炎的做法来说， 青柠是要比柠檬好的， 柠檬的香味太重了点。。要是买不到青柠的话， 柠檬也可以。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r- W7 x( M+ i; N/ w( ^
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老椰一只， 敲开， 挖出椰肉， 备用。
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鱼头块。。我自己再修小了一点。。
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* S @" j: P9 R1 R1 l/ v9 h自制的辣椒酱。。* V* z. W1 ^9 ` k
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豆芽。。6 e! D7 V$ w1 b- i$ V% Y
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6 }( i4 W3 j; w0 Z. xtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~" h% y8 @6 K2 O5 o' B
先做高汤。。
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然后磨椰子。。 椰肉挖出来后， 清洗干净， 然后切小块。。 搅拌机搅碎。。
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8 g0 r8 ]3 ]1 {5.39.217.76加入半杯水， 用手搓弄椰丝， 把椰浆搓出来。。5.39.217.76' i2 C2 p/ L/ f- m- }# Q G
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用一块干净手帕， 过沥椰浆， 然后包起， 继续挤出椰浆。
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挤好的椰浆备用。
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3 U$ N1 T( _! y; Q* |- J鱼头加一茶匙的料酒， 一点麻油， 一点盐， 一点胡椒粉腌起来。。# V( ^" E3 L' o
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# I3 g& u& h8 M* m+ a: @, v# d+ E& ktvb now,tvbnow,bttvb半个小时后， 加上一大匙的粟米粉， 搅拌均匀。。 然后热上小半锅的油， 炸鱼头。。 这个过程要小心。。 我被油溅到了。。5.39.217.76. G- o. u" i( r: B# d+ ~& N, n
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炸好的鱼头。。
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熄火， 利用锅里的遗温， 炸了一点腐竹皮。。待会儿加到米粉里吃。
9 w! `. l4 R$ m2 j7 V: l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M# u+ j2 F+ f: n& {" c: R- N
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. N9 j( b0 m8 J* t5 r5.39.217.76锅子洗干净， 加入一茶匙的油， 一茶匙的自制辣椒酱， 香茅， 炒。
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# L6 i. k, f# N1 ~买了一个新的锅子， 是生铁的。。 很好用。 加热很快， 不费煤气， 炸东西最好了。
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然后加入高汤。。和一个切好的番茄， 这个时候加入半支青柠汁， 喜欢酸的可以多加。。1 L/ ]$ ]5 U E: I/ `0 o A1 Y
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' `" ~0 I4 V$ c/ [, d! a这个时候滚一小锅水， 把米粉和豆芽稍微烫一下。。放到一个大碗里， 备用。
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然后加入一大匙的东炎酱。。公仔箱論壇# z; k7 _; e$ M- [/ X ~! P
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煮滚后， 倒入一小碗等量的椰浆。。加盐调味。。
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% f$ f- F. V" K( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗里加入米粉， 豆芽， 腐竹皮， 和鱼头。。
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% S* b4 ~* T# w4 d TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t& U% E. F) c3 s( {; N
把滚热的汤料加到碗里。。+ r. h& d% C; X3 A4 X9 B- |% v
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好啦。。 5.39.217.76$ d! k. n* J; {1 ^; j
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Z+ g# r/ d2 {4 i5.39.217.76老实说， 这碗东西。。。 好吃！
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發表於 2008-8-20 01:23 AM
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