[中式食譜] 廣州文昌雞

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【材料】
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肥嫩雞1250克，熟瘦火腿65克，雞肝250克，郊菜300克，精鹽5克，香油、料酒、味精各1克，濕澱粉15克，芡湯25克，淡二湯2000克，熟豬油75克，高湯225克。
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【製作過程】5.39.217.76( R! t8 G; Z4 T+ K7 n
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1、整雞小火煮15分鐘取出去骨，斜切成24片；雞肝加精鹽煮至剛熟，取出切成24片裝碗，火腿切成同樣大小24片；公仔箱論壇  ?" t2 x7 Y% b# M4 j7 {

4 H" G( ?8 D; ^8 {2 _) J- G5.39.217.762、雞肉、火腿、雞肝片間隔開在蝶上砌成魚鱗形，連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形，小火蒸熟後取出滗去水；5.39.217.76+ D6 C- K: o- T) r, G6 c2 F, T
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3、放油、料酒、高湯、味精、濕澱粉中火勾芡，加香油。公仔箱論壇: A9 u$ O( K$ p- h3 e; Y
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【特點】
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& _$ _9 ?) }( ^) u( f5.39.217.76著名廣州菜餚。以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮5 g- U3 V% h5 a% x6 [% g