云雾肉
3 ]; a( b) e: N, @4 B- g* u( a8 E5.39.217.76云雾肉的制作材料：5.39.217.76* |5 j' [7 b0 f
主料：猪肋条肉（五花肉）750克# `: V6 _5 `# t0 A" Q2 }
辅料：锅巴(小米)100克
: c" ?5 x3 B& S( g/ B c调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M4 t2 e' w/ Y: h. k& @8 i
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云雾肉的特色：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }8 N5 l# u7 u7 {9 a5 u, i, o
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
2 e( u6 k$ O; ^& a& C: B$ A0 C云雾肉的做法：
" U! o' V! N5 [8 @, w5.39.217.761. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；: v6 Y0 a+ X" O4 ~7 c$ g
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `; X8 t: }7 v4 A( L! W
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
T# B" @$ x3 I- [7 }4 Z公仔箱論壇4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
8 h, W( s! s0 _1 c2 \! F5.39.217.765. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
- x, S' [+ l1 i+ ] p: K4 B3 |) Y6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 tvb now,tvbnow,bttvb, W- f4 A: ]7 ]
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云雾肉的制作要诀：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H" V7 T6 Q2 ]: Q6 A% ~- J! o+ L
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O, p5 G+ H$ _' ] W! J, M
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
n- F1 M5 y3 G; `$ d4 ~tvb now,tvbnow,bttvb3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
2 j, D# J% Z4 Z3 G5 c; q4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。
- H, C8 w7 g2 W6 u2 i8 K5.39.217.765. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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