云雾肉公仔箱論壇 ]3 V3 ]" q. e2 m
云雾肉的制作材料：6 `9 W% Y6 `( G2 ^# \$ x
主料：猪肋条肉（五花肉）750克
. X% ?/ c a( M: }8 o0 M; M( U e5.39.217.76辅料：锅巴(小米)100克5.39.217.76% |% }8 L5 n% C/ \
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
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- W5 p H: e' E# r公仔箱論壇云雾肉的特色：
& q: G0 `, U5 ]5 n' F0 W' S成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. 公仔箱論壇" B3 U$ I& \" @' x! \4 k2 R
云雾肉的做法：
. u; {1 z" d/ e `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B+ f3 ]; ]! X ^0 |7 w- C$ R4 H
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；公仔箱論壇# F# P! w# b, V) d) b
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；公仔箱論壇/ N U9 z$ K( l/ ?0 w6 d7 N& ~
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
8 L8 o: \0 p& g6 Wtvb now,tvbnow,bttvb5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P3 ]) b1 J7 y* f1 o
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 tvb now,tvbnow,bttvb: J7 g w# f' i* e5 |
9 q& P" b+ g$ l& l$ P8 d公仔箱論壇云雾肉的制作要诀：公仔箱論壇& P3 A# C2 [% S( T( }
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
W: E# q- J7 ]. A( C N) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；tvb now,tvbnow,bttvb# C+ M/ a5 v5 @3 V' E+ {
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；- t! i& w# q! [
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。tvb now,tvbnow,bttvb/ t- C/ d' o, j* a* j% |2 ?1 x) f# o% ^; Y8 k
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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