云雾肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?& W: v9 ?7 P2 `) u. r
云雾肉的制作材料：
* C3 M/ a* t9 f- O) Stvb now,tvbnow,bttvb主料：猪肋条肉（五花肉）750克
- T4 H) Y# W4 k/ htvb now,tvbnow,bttvb辅料：锅巴(小米)100克公仔箱論壇( p! K' W$ h* \* v8 `, r' A
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
, |6 C+ i- D k: [5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v, c& j* c5 M1 I! w
云雾肉的特色：
/ O* ^/ b2 U8 i( `8 ?9 s) I公仔箱論壇成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. 公仔箱論壇) O; y; O/ }$ w; y3 F
云雾肉的做法：
; F1 g! V1 A0 T+ v' }8 h7 b2 s1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
. V; w# V; a$ {. A* w公仔箱論壇2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；5.39.217.76) P- h& v# ]6 H9 K) A
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；5.39.217.769 m" \+ R8 V" d1 \
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；tvb now,tvbnow,bttvb" Y* t1 y5 f* a. I* G) i3 ?+ n
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
) R8 k' Q8 P* G2 D+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 公仔箱論壇4 v- Q, D8 }. L
5 E- q8 d( f+ P' h公仔箱論壇云雾肉的制作要诀：5.39.217.76. N0 L5 y$ E4 d% s3 j& y
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；, p# ^4 x2 n% }* Z5 y* R' n2 U
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；公仔箱論壇% K3 h' u, @) x& {9 L# i8 z
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
8 M& Z! c& W+ `4 ]. g7 L0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。5.39.217.769 }; E& L# H- a# j
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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