云雾肉
& Z, F( J+ \# e- U! n3 B: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。云雾肉的制作材料：tvb now,tvbnow,bttvb0 n" d& [' @3 h3 [% K) h/ O
主料：猪肋条肉（五花肉）750克
+ j' J; f+ B2 E0 t/ c8 Gtvb now,tvbnow,bttvb辅料：锅巴(小米)100克5.39.217.76; C5 M) x8 ^; p1 z0 H9 M3 u4 Z
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
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云雾肉的特色：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j" j: [' T! w' Z
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. 5.39.217.76! T5 s8 D4 e8 J+ O5 T. z
云雾肉的做法：公仔箱論壇) m, \* h" H. i0 Q9 q4 H
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；tvb now,tvbnow,bttvb; ^% t1 K1 j+ b8 G' i
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
! i" @$ P4 n S1 w3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
" y' H" Y! V* q/ B1 T: \5.39.217.764. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
5 K& |) r" t4 j! O% f公仔箱論壇5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d/ P3 b9 g" _5 o7 x# F; W
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
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+ F' x3 O. g- ^公仔箱論壇云雾肉的制作要诀：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M8 a9 _: B `
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
& @" C8 B$ T8 v" }2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；公仔箱論壇6 h4 {& G9 O- R6 C0 D2 ?
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
: L6 w! D3 f) o4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。
0 G# Z* B4 C. F, }3 n! c6 h公仔箱論壇5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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