云雾肉
3 ?. H* \2 e1 p6 B5.39.217.76云雾肉的制作材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }! E2 _7 \ S- _- P. z, I
主料：猪肋条肉（五花肉）750克9 t7 }* V0 e r4 ~
辅料：锅巴(小米)100克
2 P+ r5 T- ]" {8 p! \7 I5.39.217.76调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 5.39.217.767 |1 ]; P/ M& `
3 J9 Y8 m$ I1 ^7 Itvb now,tvbnow,bttvb云雾肉的特色：tvb now,tvbnow,bttvb* r% W. q0 P8 C9 {- w- p
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
) S1 ?- ~/ c; Y# T- o h2 h公仔箱論壇云雾肉的做法：
* e( p- y$ s0 S. y; [/ F1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；5.39.217.76% L9 u' v3 P1 U. \2 b8 m1 i
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；$ Q- f6 S7 d, r" H' b1 n' y X
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；tvb now,tvbnow,bttvb7 V3 A2 ]/ t- W5 A! d
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
! H1 f, T0 H& ~5.39.217.765. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；- e, i' W, U! _# p/ @! b2 o
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M e3 g! W7 n( m! _
) B; O! M; x7 w7 C* b; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。云雾肉的制作要诀：tvb now,tvbnow,bttvb- \' q* R# e9 ?" c: {# }. B
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
2 s) S! B! t9 F- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；tvb now,tvbnow,bttvb# {4 I3 k6 y1 j2 ~3 Y
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；$ R0 M a- G! P
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m& G0 l% R3 W4 d6 E% g
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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