云雾肉
' c' Z! g6 i/ j% N$ x+ e+ K0 m% k公仔箱論壇云雾肉的制作材料：
) S' d2 {! u# r/ U$ {主料：猪肋条肉（五花肉）750克
) p F" S0 b! y' Y% S2 H1 z: Y( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辅料：锅巴(小米)100克
# u9 S% N. H3 v! Z! F3 m- P公仔箱論壇调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
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云雾肉的特色：5.39.217.76- u5 y. z) ?! `) s" G
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
Z+ F! ~$ l! P7 t公仔箱論壇云雾肉的做法：5.39.217.765 D: N) \2 W$ M: ? S/ W; V
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；tvb now,tvbnow,bttvb: G1 \+ [# `7 q, E2 k
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；tvb now,tvbnow,bttvb5 e5 Z/ ? ~5 u* v& x7 A
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；7 `7 b7 [1 x, d; {
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；5.39.217.76# P& Y' }' ]& \- D: `: q
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
9 o3 g5 ]) r, o7 K; K# T5.39.217.766. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 ! X& g, ~ W2 ?- y
; b& S; A8 C% T3 n( o: m0 v% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。云雾肉的制作要诀：tvb now,tvbnow,bttvb9 I4 n) E, I5 k/ X8 H$ x' G: ^
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
' A; i3 \9 x( Y$ T: b5.39.217.762. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
1 x0 y! O4 V; ?$ N$ k5.39.217.763. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
, y7 r0 r4 Y# h3 T D+ x+ s0 Z5.39.217.764. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。公仔箱論壇/ M0 c( v+ X3 Z) x m
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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