对于吃面一族来说，如何煮好面条真是要好好研究，要知道，要是煮不好，这调味和配料再精彩，也会失了风味。2 m9 G; D6 W1 [% ]" E; B0 K6 }
人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品。面条就是这种有益的原料，硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有一定的刺激作用。所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上一般应该吃些蛋白含量较高的食品。晚上吃面则不利于消化吸收。+ V4 m, o) r2 i' \! Y8 I, n$ z
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煮面条的小技巧
; c7 i7 S& U2 a0 w. o1、根据面条的特点掌握好火候和下面条的时间TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N8 K! f# d9 J
煮机制湿切面和家庭现擀的面条，应该大火将水烧滚沸，然后下面，用筷子把刚下的面条挑散，以防面条粘连，再用大火催开。煮这种面条，锅开两次，淋了两次冷水，即可捞出食用。# X, J1 y) `/ ]3 t- {
煮干面时，不宜用大火。因这样的面条本身就很干，若在水大开时下面，面条表面会形成黏膜，使水分不容易往里渗入，热量也不容易向里导入，煮出的面条会出现粘连，硬心现象。此类面条应用中火煮，随开随放些冷水，使面条受热均匀，煮好后就不会有硬心，也不会粘连。tvb now,tvbnow,bttvb8 w/ Z5 @3 F1 U K3 |2 @
3 \* \3 i8 P H h* _tvb now,tvbnow,bttvb2、煮挂面的火候
1 k8 k: E8 @/ l: W8 h3 c公仔箱論壇不应当等水沸腾了再下挂面，应当在锅底有小汽泡往上冒时下挂面，然后搅动几下，盖好锅，烧开后适量添些凉水，等水沸了即熟。这样煮面条，速度快，面条柔软而汤清。
' o1 Y! s- r( h( U# gtvb now,tvbnow,bttvb3、煮面条要先放盐后下面
9 m; k* g) G" _/ A/ x( @) W待水开后先加少许食盐（每500克水加盐15克），再下面条。这样煮出的面条不易“糟”。
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4、切面碱味的去除5.39.217.76/ Z8 b3 Q1 r R( t( d/ P
在下面条时可往锅里适量加些食醋，这样不仅能消除碱味，面条出会由黄变白。
1 V/ X2 J4 ~+ n6 `& [1 w5.39.217.765、做冷面防粘团一招
& \+ O5 M1 O, k# Y; F$ s若面条结成团，可以喷一些米酒在面条上，面条团就能散开。
# G) T8 P; [4 _2 h+ G! e- _! c, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 ?( y0 X5 N4 p# N& ]. x% B6、怎样煮手擀面好吃* Y" {8 H3 M: F
水煮开时在锅内撒点盐，再下入面条，用筷子轻轻拨动几下，以防结成块或粘到锅底上，然后用大火煮，使水温迅速升高。这样煮好的面条不发黏，不并条，汤水清亮，软硬适口。用大火煮，锅开两次，点两次水就熟了。tvb now,tvbnow,bttvb( E1 {5 k( _* x9 v
7、选好挂面下锅的时机
, |1 r" Y3 ?) L# N+ H5 j: T! N9 Ctvb now,tvbnow,bttvb煮挂面时不能等到锅里的水全都开了再放面条。因为挂面本身很干，如果一下子遇到高温，表面的淀粉就容易糊化而变黏。公仔箱論壇8 Z# ]* A+ t# ~% V
同时，水分热量都不容易向内渗透，所以面心仍然是生的。再加上沸水会使面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面条外黏、内硬、汤糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^" `. N% V, O
5 m' {5 S, ?7 n: m) N9 e* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这样的面汤不宜喝tvb now,tvbnow,bttvb* Z. R6 {+ x! N* C c
有很多人习惯食用煮挂面的面汤，也有人习惯直接在煮面的同时打点鸡蛋，丢点青菜进去就煮成一锅面。但是其实这样的吃法是不健康的。建议面和汤要分开做。一般情况下，因为面条在制做的过程中会含有一定的碱，在水煮挂面的时候面汤里面也会有一定的溶解了的碱，所以不建议直接饮用这样的面汤。
" q7 k8 E- q( t8 {6 v' H公仔箱論壇吃面一族们，这些煮面小技巧，还不get起来 |
發表於 2017-10-17 12:19 PM
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