拉面在日本已有近九十年的历史，期间为适应不同地区居民的口味而作出了各种变化，令拉面的烹调技术及风味分成多种流派，日式拉面大体上可以分成北海道、东京、涵馆、九州四大地区。
( }) Y& I: O: p0 ^, c4 O1 W3 I2 W公仔箱論壇 N* R1 n$ V% H, C: C" k/ h
 9 [0 W. ^1 r3 E3 u6 m, i! y! x
t. \6 j5 L* K( G! j) R$ n
北海道拥有全日本最佳的气候，所以以“味增拉面”出名，特色是甘醇香浓，汤底混合了猪骨、鸡骨和新鲜蔬果的精华，加上寒带特有的粗面条，油脂比较丰富。
% k- {0 k1 K7 `3 a3 |! A% F
9 J1 Y; O, ?/ Z' E P# h
0 P6 p- f. ~3 C$ m6 X2 _5 J公仔箱論壇
l% @% W: s1 etvb now,tvbnow,bttvb 东京“正油味拉面”(酱油拉面)是日本拉面的始祖，属于关东风味，许多拉面店都有这款，汤头是鸡骨为主原料，配上风鲣鱼、小鱼干、酱油一起熬，并以块状的海苔吸收汤脂，整体口味比较清淡。
! o5 E3 |0 X: B! K# y# h5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb( k, _! r9 R% ?: i; L; W6 i8 @4 m
涵馆则以“盐味拉面”闻名，加了多种蔬菜，汤头很清淡，是最健康的拉面。
4 L) |5 s0 w6 D9 g; w0 O5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 a! W5 l* N: A! ~8 w! gtvb now,tvbnow,bttvb 日本南部九州、博多就流行“豚骨拉面”，口味浓厚。
, |. }: L9 }( |6 b0 ~tvb now,tvbnow,bttvb
. b5 E1 N$ z% {0 A$ x& ^9 Y% I0 o1 b 日式拉面最基本的“元素”就是面条，厨师说，他们用的面条一定得自己做，面粉要产自日本，这样下的面才筋斗，弹性韧性都好。中国的面条之所以不适用，一是做面的面粉质地不同，二是有时碱水的份量调不准。
8 v. e. c. L, b8 \) D0 I3 h1 j; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' v' H2 n8 M% T% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇* w" _- a! {/ h# B) U W* V4 v7 ~
+ i1 O* |4 x8 F! c0 ]% `$ G0 F! z5 g
) k! p) E! h' b) v2 t8 D1 p( B. C
% z" S/ w, ^; x “豚骨拉面”最特别的环节在汤里。这汤得用猪的不同部位肉骨，用文火长时间熬煮成乳白色的浓汤，出汤的时候再加入8种不同的食料合成的调料。在日本，很多吃客就冲着这汤来，厨师指指厨房一角的几个大桶，“这都是每天现熬的骨头汤。”
! c$ E4 I/ H6 z* C d: @
* W7 r: i; Q( L" W- q3 S7 O0 @ “豚骨拉面”的汤头分“赤白”两大系列，赤汤的味重色浓，白汤淡雅色白，喝上一口，细细品味，香浓但不油腻，鲜美但不口干。这足以证明里面应该没放味精。有趣的是，红汤并不是想象中的放了酱油或辣油，而是象征性地在面碗中央点了些许红色的“料”，有点像辣椒，想问问里面究竟放了什么，厨师笑而不答。柺以理解，人家的镇店之宝，怎能随意透露呢。
) Y9 n( N4 x% P0 T2 p公仔箱論壇
& ^4 [* a, u8 D 拉面上摆着几种“花样”，日本人称之为伴侣——卤肉、叉烧、鸡蛋、蔬菜、海苔。半肥瘦的叉烧，没有一丝油腻，而且柔韧滑爽、奇香无比。而“豚骨拉面”的蛋尤其有噱头，红汤里的酱蛋被一切二，蛋黄居然相当鲜嫩，橘红的，像乳胶，吃口糯糯的。不过纳闷的是，为什么要这么做，或许是为了保留蛋的营养，这一点厨师也说不清，只说是日本的传统。 |
發表於 2007-12-24 08:00 AM
| 
