版主

Rank: 22

版主勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2012-7-9 03:20 AM | 只看該作者

[西式食譜] 蛋嘉年華！！ part 1

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h* E0 }+ n% }1 u  N8 f* A! j$ p6 r
復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈!  好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假）小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？辦法多著呢!

# g( k! S7 d6 e" Y" d% ^* T* s" O$ A8 ]
雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S; d3 j3 ?, i! ]- U
5.39.217.76' B; h  ]# t1 k' D, R( N0 h2 H% k

5.39.217.76, R" Q, y+ m" X( L8 \, p7 h6 O
5.39.217.76# h; h- _" ~7 x
煙燻蛋
+ @1 s3 S& V6 @" {6 p

9 b- S5 E/ p! o( c! X0 X4 ?- G
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n4 j9 d! e& ?
鴨蛋    2隻( ]7 N1 D1 u: C& B
老抽 1湯匙
淮鹽    ½ 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb! q% ?; P( g' A' \
茶葉（紅茶如Lipton）    1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l, J* m: ~) w  i7 y
黃糖    1湯匙
米    2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb" ?  L8 A6 t6 z$ ^
  R( R  }7 X" M0 k, t! s

製法：7 H# p; t+ ^4 D
1）鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒
2）立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘公仔箱論壇% G7 X( s8 H, H  k2 I5 X- O. T
3）以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣，最後平均沾上老抽備用tvb now,tvbnow,bttvb. P  ~, R; v- }" G! [' @

tvb now,tvbnow,bttvb! w- t5 O- z9 r) T* _

* I! k0 q+ {, a+ z& E1 X& _5.39.217.76公仔箱論壇' Y0 u8 r: V2 V& q

* q% }2 f1 e' C

4）浸蛋時，準備一隻舊鑊，底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O9 K0 [- ?% L4 B0 K i: C6 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t; v4 H6 [ A+ ]& I: M0 a

5）舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘

5.39.217.76; F+ B9 T U+ Z$ F+ [) m

6）取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃

5.39.217.768 X; C5 V3 W0 |% q9 I
5.39.217.76* T, Q7 K2 l1 U) G9 E( k [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z: f6 n) J7 P1 B" B

公仔箱論壇, `9 a9 M- L m" p
1 z, I, p% ?! e/ Q2 y9 ^

小貼士：

1）以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成

2）煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊

& z6 U: P4 n4 s/ M8 E

$ d4 x/ x4 V* n# i

! E) S) t! N: T5 \, s, t- O& H

f; M3 `6 H1 ^. o% T: |2 F# G

公仔箱論壇0 M& [9 X" g" \; f; G

水煮蛋 ﹣Poached Egg

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j$ c' ^0 w* A1 L- s
公仔箱論壇5 D' c9 t, l& U3 D1 q/ i: p
5.39.217.761 [0 a7 \& q8 Q4 D. ~: u. b& y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I! A9 \& s4 |+ A
tvb now,tvbnow,bttvb: G" m( h$ f! ^
5.39.217.763 ^7 u, d4 h7 A g% U( o0 v- P- X, A

公仔箱論壇. m' A% ?+ s% R! X' k7 t: \

水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。

; n$ A; q: ?; j

/ r7 W6 D/ }+ o, atvb now,tvbnow,bttvb

tvb now,tvbnow,bttvb! t) S( [5 e' R' B

材料：

5.39.217.760 _. J6 x. C$ s! A+ Z8 N

雞蛋

水 1L

7 V0 h( D' I% t& j. Y: Y& M+ l

白醋 2湯匙

公仔箱論壇$ w, `. Z3 N$ _" D

冰水一大碗

5.39.217.76" m# L8 A8 M4 c" H4 X: U- d

工具：

濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）

公仔箱論壇1 U- g4 M' u0 \1 F# D; z. R8 p

5.39.217.76% O, \% G, S% ^! @+ k- c5 @( D
5.39.217.762 v* \" }' `7 t7 H) B0 e* h9 }
4 z9 V. F( o6 E

做法：

1）大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^/ t) B' D+ G

公仔箱論壇5 n, _$ p2 v9 z8 G* E! \

" m: ^. h- n: c, e

2）煮40﹣50秒（視蛋的大小）

! s% L l) ?/ ]

3）以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中

公仔箱論壇0 x. d6 _' W0 K3 k* y  r
7 ]  t8 H: a: `& P0 e
, w$ Q+ L1 u  w+ g9 x) z6 i' o

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?/ @1 k: E/ l- o% c/ c
5.39.217.76+ {+ B4 @" O; U4 G8 w2 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J# Y4 i( r- o. {; S

4）繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起

5.39.217.76- v7 q" n3 V) k( @

5）吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e V: g/ ~% r, |; `6 f

5.39.217.763 A% Z# N8 N: P! r C
以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟

公仔箱論壇. u" c1 y$ a" u0 O3 Y

滑蛋蝦仁

5.39.217.76% u7 s* q0 W5 [! ?; v

; ?1 T9 H) F5 v, K

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A5 K' d2 b- k* p$ Z ?7 ~/ N) f

材料：

雞蛋 3隻

! h( O/ p( V' h& [; d

蝦仁 15隻

公仔箱論壇: x" H! P0 j! P1 g* o+ P

9 P) L$ q k7 n: }7 H公仔箱論壇

蝦仁調味：

5.39.217.76: Q( m- {; e$ `! n1 Q0 F

胡椒 1/4茶匙

酒 1茶匙

公仔箱論壇' C5 M, [& W; Q* Q2 T

生粉 ½茶匙

" Q M U2 U/ P& I8 a. y, f

鹽 1/4茶匙

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H$ k: N, J# f. {% o

公仔箱論壇$ @ `8 B: H S# D

雞蛋調味：

' m. D$ C! l0 X3 [& f$ s

鹽 ½茶匙

5.39.217.766 f1 B& U0 ]5 Z% f

牛奶 1茶匙

公仔箱論壇$ }. e" j" H* L/ }4 L

初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p9 z' V5 I2 [( `' U/ G9 @

5.39.217.76& K* w+ A& z- I3 O

製法：

1）蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用

公仔箱論壇, }2 j$ x. P' G ]3 X5 G J

2）預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用

5 `# B3 \- J8 }

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [2 f& O3 S2 V+ C7 \

3）洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火

4）下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻

公仔箱論壇6 \4 R+ [5 x/ Z" J- R9 v

小貼士：

公仔箱論壇" p9 |2 q7 n3 o$ C. I3 M

1）鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟

2）分開炒，蛋才不會過熟

tvb now,tvbnow,bttvb Z" L8 g; e' P- F( o

1 X7 D1 I3 V" R8 A

5.39.217.76& S1 ^& c1 Y" `

櫻花蝦蒸水蛋. `4 Q4 F1 o% s: ?8 |6 t

tvb now,tvbnow,bttvb9 w) b0 L$ x! i( E4 f4 Q

5.39.217.766 G# r5 }6 z1 D9 x0 ?6 V

材料：

公仔箱論壇( F# V* Q* H% `( R

雞蛋 2隻

雞湯 250ml

櫻花蝦 2湯匙

蔥花少許

% X. ~: [! |/ I; i/ t

製法：

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t" _6 [* T6 V d* o; h

1）打勻雞蛋，再加入雞湯打勻

2）雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘

4 ?% ?9 i8 X: K" O z0 ?% a9 A( i

5.39.217.761 f! C1 X1 a/ D, f2 l$ J6 X

公仔箱論壇1 m5 R v6 t9 L$ k; I

3）灑上櫻花蝦及蔥花便成（當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）

公仔箱論壇" s( @- S0 T. U" R6 E" }

tvb now,tvbnow,bttvb- \& B3 x( i( }' b- w6 d/ a: l( {

tvb now,tvbnow,bttvb* }4 [2 Q; z6 g8 b) R

6 I% ^; T) j4 S% Y1 f公仔箱論壇

日式茶碗蒸

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P6 x$ z# _; O
r; k" l: J' a7 d5 W& J
公仔箱論壇3 l4 Q* N6 D" p h4 I" n3 Z2 ]

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?2 F- {" \  c6 t  O
  _2 H7 t5 N& q
公仔箱論壇2 h8 E/ D0 {" |$ U  X8 O0 t
公仔箱論壇0 t6 Q2 I9 u4 N  S; I

到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法

: e4 `) [5 y4 C% I* j! _ Y' U

日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。

2 \$ z; ]3 I/ Y* N( W8 V

0 B1 J L2 @& k. G. M! K$ s5 V I0 s" p

9 U1 P5 j; k4 _$ utvb now,tvbnow,bttvb

材料：（2﹣3碗份，視碗的大小）

公仔箱論壇' T) W$ J E4 L/ n% W P& [# t

雞蛋 2隻

水 200ml

' `' n$ q2 G5 D3 `# y

急凍帶子及蝦少量

切片香菇或本菇少量

香芹少許

% O4 W" h4 F9 ?# \* n& k- S

tvb now,tvbnow,bttvb# @- [* e- ]5 \9 y& B8 ~7 ^
海鮮調味：
* h1 O6 y4 D( q5.39.217.76

公仔箱論壇& `/ @- W H) ~

酒、胡椒、淡口豉油少許

tvb now,tvbnow,bttvb& O; \5 r5 j! `% N& `
5.39.217.76, Y1 {0 ~6 a' x$ N8 ~: X! h- P
公仔箱論壇& b7 g2 u2 s) e$ `) U R

5.39.217.763 u* f3 P; V* u' E& A& K) F& l

調味：
( J+ X4 [: m, W( r6 j

鰹汁粉 1茶匙

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K$ ^( s! b d$ [

日式淡口豉油半茶匙

: {) K+ Y+ F" @: ~$ x8 f6 q

味醂 1湯匙

鹽少許

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f% S5 ~: [& q. t; K% R3 I& F. S1 n

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K- c8 M$ G" s5 Z
製法：
, P1 j; G s4 ^- r, M# @4 m) W

tvb now,tvbnow,bttvb* w& p. L1 P9 v1 `1 ]+ d8 f7 @4 E

1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻

5.39.217.76) ~8 _! k2 `; P3 m z

2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦8 O) Z$ m& H- F/ V1 Q. j7 d0 D8 l8 r0 d

3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙

; W4 _3 u+ `0 j4 {+ \4 [9 F. [

4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉，不過香港買不到）
! n! [8 _) f. ^+ h公仔箱論壇

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z6 [' n. U. [& z( i# L

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A; L- U H. ~" X

（2）

公仔箱論壇; I- n2 }' ]0 w

（3）

小貼士：

' t2 Y1 q- F: s
tvb now,tvbnow,bttvb6 a6 R3 y4 M4 d: K

1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成

公仔箱論壇4 V/ m. h0 G" s4 n# A) t% I

2）沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點

3）小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑

tvb now,tvbnow,bttvb5 d  a( x6 l4 I6 u3 u

5.39.217.760 n' E) Q- R5 U8 ~, I& L9 W; P/ h
5.39.217.76: G0 L* y; d9 {$ n' o% n5 r; [

tvb now,tvbnow,bttvb  g4 v: w4 p; m

- Q* j$ v2 j7 w1 Q) K1 f

9 u9 p2 j- J0 }6 h0 X
公仔箱論壇2 Q/ k7 ]: _" T% x7 l. @

5.39.217.760 q% F' s/ a& ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |1 N) G" \/ c0 v! r7 J

tvb now,tvbnow,bttvb5 F& q4 b1 u  s( H% Q5 v
3 @9 d! M; M! d# b: [! F8 h
; m" h/ m  o: _1 v1 x
tvb now,tvbnow,bttvb! M& }' h" r. k8 ]3 q
公仔箱論壇* w" ~4 u, K$ ]9 v, o( a) I( k5 G& R
5.39.217.76/ y' \" b8 b8 H' d

5.39.217.76( o* m# T: x* Z; r" [
公仔箱論壇0 r3 N! I/ L/ }

tvb now,tvbnow,bttvb+ @! \% R' G$ P y* S' U5 F' L

5.39.217.76; F% a4 |) X$ j* J- h) x' n+ L
5.39.217.76, M1 w8 C% U/ C" e1 o( T; J( p* Z

公仔箱論壇* y7 P/ y4 c* L2 G2 ~, f

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

koopi