本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯 5.39.217.76* Q" q" Q: S, d- }1 s- d0 Q
7 O) p' v2 _) O9 R% l, M7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!公仔箱論壇* P x; I1 p$ m" h$ A
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雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............
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煙燻蛋5.39.217.76- f, ] h" c& Y2 V3 X
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材料：5.39.217.76% S/ B6 U F9 r; k3 d: N
鴨蛋 2隻! O5 t5 W7 |# t9 b: F8 d1 K
老抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb: x B, [8 ^ L5 x+ Z
淮鹽 ½ 茶匙5.39.217.76! W, O0 }; q4 x R7 n a3 Y; i
茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R, d8 |2 X5 K6 l8 r
黃糖 1湯匙$ f8 H$ U/ A2 i# a
米 2湯匙公仔箱論壇1 k; z5 ?4 q1 [4 ~& H& K
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製法：
0 I6 z, @% q1 \6 d% C公仔箱論壇1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒
& v1 {5 X$ E# b5 u% }" ?2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘& j+ {9 A; F% e; C1 f/ h
3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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+ q1 ~8 D- T5 {tvb now,tvbnow,bttvb5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘 5.39.217.760 t* b6 W+ { H3 e& F# g
6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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( y$ ?' q9 H3 b: R1 g( `; g5.39.217.76小貼士：
. x/ \& |0 h6 d, `2 o公仔箱論壇1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
% n! q7 E. f( u/ K! a5.39.217.762） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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水煮蛋 ﹣Poached Egg tvb now,tvbnow,bttvb0 `: q1 g Z u4 E- o
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) i0 g& c( Q' c% K2 Z( z公仔箱論壇4 d/ Q1 |; N8 t% L7 h0 C$ O& _
水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。
8 \: l- J s. B' z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F8 v3 \2 m5 ^7 u; M* b/ E
; a, D3 T! x3 }" {& K公仔箱論壇材料： * V! ^7 T/ v2 `# m
雞蛋 公仔箱論壇' `" ]/ L. y' U. K4 }9 D# Z9 U
水 1L
, \0 X$ ~4 Z8 s: U+ j3 ztvb now,tvbnow,bttvb白醋 2湯匙 * Y) A4 e9 @, F
冰水 一大碗 1 {9 J* q, x! z0 v0 o! ^
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* M6 Y) t: Q+ b9 g! f. ^0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工具： ' y, U: g! ?! [% w" l! U
濾網勺子（打邊爐用的那種也可以） tvb now,tvbnow,bttvb1 b2 R$ v1 b3 c( A- _. [! @% v' l
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做法： 5 Y0 _# @* @# K0 U7 }. a* ~- a
1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起 5.39.217.768 b! ]9 A# z7 m. ^' I; O
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( [; s$ E, ?3 y6 htvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb0 b7 c9 Q4 u* Z( P% ?3 N) r
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- g. `8 i) D Y+ y& @* c( k2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小）
. L" I' J0 K' p7 `# j, n, Y6 b) Htvb now,tvbnow,bttvb3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中
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/ K. o( c# U; ]1 o9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76/ X& {" ~: @; k, g5 T
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( c! A$ o1 k9 n x" I6 S1 H7 X+ wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ ?3 F! F% b8 a6 [, O* p o
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4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起
# L' F& b f8 a( w0 ?tvb now,tvbnow,bttvb5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H; F+ ]% P6 Y9 t9 Z
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以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟公仔箱論壇3 B; b( p( V( a. X* k
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滑蛋蝦仁
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( V; _: B' A4 f% C8 ]. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 y5 B) v: `" v. p
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材料：
0 n3 Y* T7 D+ t6 y; s0 wtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 3隻 公仔箱論壇- V# m3 G1 g& L/ [* p* O
蝦仁 15隻 ) a' }. `, j7 F5 P
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7 p8 W1 T& ~0 ?0 G& h x; A( {蝦仁調味：
. V2 N9 a# X( J胡椒 1/4茶匙 公仔箱論壇$ s" C6 C5 f% {$ L6 }
酒 1茶匙
4 j4 E# G2 q, l4 w$ J5 |+ Y2 P; qtvb now,tvbnow,bttvb生粉 ½茶匙
2 [$ L. p. P9 _$ V1 ~3 Z鹽 1/4茶匙
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5 m$ D# n- J9 n. @1 r) o( q雞蛋調味：
8 X/ A2 i0 ^( |2 |" E4 l+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ½茶匙
1 H' t6 l o* l. z! \6 [/ ~牛奶 1茶匙
& U7 D' @" x. t. ^公仔箱論壇初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙
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' M' Q/ n* |% k1 p製法： tvb now,tvbnow,bttvb. E* S/ a! _1 P" k$ d9 X( n" j/ L
1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用 ' m5 k. A, R; P2 k
2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用 公仔箱論壇" Q+ t$ _4 X5 L# W
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, h; \+ y4 t/ M+ Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k% y4 A- h( Q8 z
3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火 公仔箱論壇( D K0 J' w: t
4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻 tvb now,tvbnow,bttvb, J, ~1 }7 U2 O+ Z
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+ i! G6 J5 V6 ~6 R小貼士： 公仔箱論壇" ~7 ^" S% { |5 f: z
1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟 8 r: s _4 r: S. f$ g% G
2） 分開炒，蛋才不會過熟
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0 C$ c* O) L$ I6 j櫻花蝦蒸水蛋8 f9 |: A" g# l3 `8 s% Y
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[7 V! k; g- b" m* j6 O公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' i: W, ]9 S" n
材料： 4 J2 i+ x0 P; _7 K+ R* h
雞蛋 2隻 tvb now,tvbnow,bttvb- D+ r7 c1 e8 I0 l. n. o
雞湯 250ml 公仔箱論壇7 w* R# Q; x. S" d& C
櫻花蝦 2湯匙 : }( N9 V( X/ v$ `$ Y9 b" }" R0 o
蔥花 少許 5.39.217.761 b" [+ `( @% J: z) B8 Z# l" N
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4 K8 H9 y: N$ ttvb now,tvbnow,bttvb製法：
& _% n8 [) u8 i! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻 5.39.217.76) J7 T2 X4 `9 J
2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘 # l# V) N6 G5 n* ]
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- w; _3 k: N5 E. o% C公仔箱論壇/ Z1 F9 K0 @2 Z1 K3 }2 e# ~( ?# h
9 T/ z) n3 M. Y1 D* p0 ]9 N公仔箱論壇3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味） ) R* e' @0 t4 y) M. B" I
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日式茶碗蒸 5.39.217.76, [5 n/ U+ t# @ O
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3 A) {0 ~' T8 p( ~9 t5.39.217.76到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。 7 H& }9 \$ t" n; ^& y
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小） * E' h" W1 R0 X- V5 V, d; O7 q
雞蛋 2隻 tvb now,tvbnow,bttvb q$ F- K- n& M X
水 200ml 9 a. h3 {% E* [& J( B
急凍帶子及蝦 少量 ! P( h/ z9 I* C5 U) o- V
切片香菇或本菇 少量 5.39.217.76# m& J0 `+ z* f) f1 K
香芹 少許 tvb now,tvbnow,bttvb- h5 {3 h7 t) C, V
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海鮮調味：
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, _4 ~2 ^" S0 i0 n6 Q; }% O公仔箱論壇酒、胡椒、淡口豉油 少許 公仔箱論壇1 t9 i; C6 W9 N$ z+ D
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0 B6 @; T5 V! P" [, x( f5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b- O. v7 D; S. T1 } O
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調味：( ^2 n4 f4 s4 f ? O7 F
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鰹汁粉 1茶匙 7 z# N) }" M0 K4 W& Q# d8 i2 C
日式淡口豉油 半茶匙
" Q. D/ ?6 j6 S( g, u6 ]8 K! h味醂 1湯匙
# U( {' `: h& \$ v5 Q鹽 少許
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- D# \- [2 t, gtvb now,tvbnow,bttvb製法：
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1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻
, z5 `9 k2 y+ [3 \tvb now,tvbnow,bttvb2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦
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3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F0 q$ I. G# s; c" i) o! _
4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）) E5 A, C" Z; d1 Q
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6 T8 @ y2 }! [" Q9 W小貼士：
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1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
/ K9 V7 y9 }, {+ ~0 r2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點 - w. d. H. j/ o2 i, s" }
3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑
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5 D' w, A9 l/ e ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76% k' q+ k' C& j. g( o1 B3 ?, a
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發表於 2012-7-9 03:20 AM
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發表於 2012-10-8 09:58 PM
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真可惜無一張圖可以打開