[中式食譜] 滷水牛展、鵝翼、鴨舌、雞翼、雞蛋（附食譜）

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W( ^6 s$ _. Y' ^5 ], z: y
' a5 \7 A& p- C# X4 G: l) r) S
牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、
豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。公仔箱論壇$ Y1 b) X6 `$ s$ x

& Q2 P' D2 {' w/ H& a0 U2 z5 g1 D
tvb now,tvbnow,bttvb1 E9 G" ?$ h+ y) S" [* M* x- c! b
之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，
她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l) Q5 t" Q4 }# J) H
滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？當然是一起搬了！要問的嗎！！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~' a4 Y+ ]5 |' t* ^7 S
tvb now,tvbnow,bttvb# {# t3 H2 O$ Q2 K/ k; T

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L# d* W- I( m% n  x
9 g/ P: f2 T/ ]# C$ O5 I
5.39.217.76/ h0 m( `& S3 Y7 U, l! Z# |% t
材料：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i2 _/ W& v* B" E7 n
牛腱6 t$ C4 n% T$ o) U% D2 p  b
2條公仔箱論壇! T" b: \! N/ `6 @8 N+ J1 r
鵝翼
2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)tvb now,tvbnow,bttvb( {$ {. G1 [2 f8 I1 n  t
鴨舌
   50g
雞蛋    1隻

公仔箱論壇0 E( Q- E- t& B4 a
! N/ u# n) Y" `; t
調味：

蔥段    2條
滷水包    1包% C2 v8 d+ {) M; |* c7 n. u% t
醬油    1樽（約500ml)tvb now,tvbnow,bttvb" H3 X! U2 ^: w
水    500mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b  @0 K9 F9 z- C! O/ X
冰糖    3湯匙1 t) i/ H; I: b# p: f( e  q
雞粉    1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q' M7 a% @: _$ Y+ o2 i/ D- m
! X, ^$ ?( \" {9 p9 T" b

9 c, V' c' V- ~7 D! u0 E

公仔箱論壇9 e; T9 k, g0 P; `, j

/ G- Y& f2 ^2 f/ i: p+ O2 y9 U
製法：

1）牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）
公仔箱論壇% ]7 F# H2 K' k: i
0 l* _0 `# Z5 w! j# z8 q8 P! K7 E

5.39.217.763 d" K$ s! }/ s7 D1 k# B

tvb now,tvbnow,bttvb- K: ?2 z V3 o2 y

tvb now,tvbnow,bttvb$ O" b4 q* J& e3 ~8 f7 ^ P( f, W& Z
2）滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用

5.39.217.76! c9 t) @$ x/ Q: [0 u

' I o3 {, I. d2 K

& ~* k' n& j% L4 l1 B" M5.39.217.76

5.39.217.763 R! }6 p8 j C* b
3）鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛tvb now,tvbnow,bttvb+ _' c3 e: j2 q8 x+ H# R* J
! P) v; f& y9 y
tvb now,tvbnow,bttvb. k) W% x" b8 M3 S

tvb now,tvbnow,bttvb, ~( S2 {, ~4 Z1 F0 }

tvb now,tvbnow,bttvb+ r) ]# I/ t* \
4）大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘
0 G3 l7 ]- t1 ~6 E

+ q% E1 ^- r9 z+ o% E. A7 H

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w# a( _) G$ }+ v7 u3 d% |

（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來）

6 E4 R5 j$ y: d0 F

0 z5 v/ q2 M* R

tvb now,tvbnow,bttvb; _3 Q" i7 f( T9 W% [: R7 q

5）雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜
6 w* l# r) U+ ~$ D4 |
( s" }& r* G% l( n$ c' a$ s3 }

公仔箱論壇: h% }* s* U+ w* L

6）牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃
+ b& T* Z! B# C, O) D0 u
$ [& Z- y- a+ M# I& b/ Y9 Y

tvb now,tvbnow,bttvb: M3 u! y' l' ^& n; i# T

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S3 n9 T) v0 F1 }+ m

5.39.217.760 V' o- m e/ u

* d: P% I, N/ A9 o! i3 J
小貼士： z. }7 I9 p& N6 |/ x
1）除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）5.39.217.76$ A0 q. R* B- j* B: A: V
2）滷水放涼，材料浸過夜更入味6 z( D* c9 D+ c% S
3）今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好tvb now,tvbnow,bttvb8 [; p4 `4 p/ z
5 q1 I4 I/ O0 B* H! ~# J

趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）
5.39.217.76; w4 P) I) s% \) E! Q" A' n0 M
. y7 \$ W& m. F% j. A" B

6 S1 Q# d$ E. O2 Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [ o0 i: p: s& d
雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋+ Q9 d" {. u' J5 k7 t9 ]
" J) u7 A1 K/ ^( g" F

5.39.217.764 H1 k2 E1 z+ L+ q \

( |% f3 L. N+ s5 u, }滷水汁撈麵超好吃!
5 L! O# f& b: H* y3 ^, G: W/ D9 M% z: |: I+ C" P/ S

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^) n& H/ ^9 I2 Q# Z+ a+ p