[中式食譜] 滷水牛展、鵝翼、鴨舌、雞翼、雞蛋（附食譜）

5.39.217.763 _' B8 n, P* ^

牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、
豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。tvb now,tvbnow,bttvb7 ~' y( u. E7 }. @* O' f& }
tvb now,tvbnow,bttvb* s n5 l4 S7 W( m. r

之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }) ~! ~- ^1 s$ ]' U. ~8 V# u' [
她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！
滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？當然是一起搬了！要問的嗎！！tvb now,tvbnow,bttvb1 r8 w ]- X- Y- F4 r8 s0 e

" m' \4 q) N, L$ |: F2 n8 {- {3 @

材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M" S3 ?7 k$ _& T8 l. T5 v

牛腱tvb now,tvbnow,bttvb0 R0 c* e; J  t# D
2條tvb now,tvbnow,bttvb3 @7 L. l. A/ X( A+ B
鵝翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~% e: f$ s* n% l6 i3 y( t/ _' O
2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)
鴨舌
   50g
雞蛋    1隻公仔箱論壇$ ^+ R- q: n* E

tvb now,tvbnow,bttvb& P" J; B( I; l7 J1 x

調味：
5.39.217.762 J6 o* F. i' \; v+ E4 V* F% m
蔥段    2條tvb now,tvbnow,bttvb4 u* Y7 v7 V9 D2 X, K  A
滷水包    1包tvb now,tvbnow,bttvb0 H4 ^. i' Z  i8 N$ W9 p# J. l
醬油    1樽（約500ml)
水    500ml
冰糖    3湯匙
雞粉    1茶匙5.39.217.76( J' e# _+ v& t, @" E' z8 I" _7 _* d) H* ~

* k0 t6 Y \9 [
4 R0 N. S) _* d
tvb now,tvbnow,bttvb4 P. c. o" _5 F# i
製法：5.39.217.760 J, G+ F- A8 F# m8 Y* q

1）牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）$ m. a+ A3 L7 Z E0 y9 K1 F0 d" W: c
公仔箱論壇) [( N0 c/ P: g9 K8 ~8 q
tvb now,tvbnow,bttvb* g( V2 s: |" }0 n; d0 J

# H2 X% w( i2 C7 C3 L

5.39.217.768 Y- v3 J4 L8 @( W4 R5 g
2）滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用* f7 [8 L0 N- ], U. W
5.39.217.76. ]3 g6 O: Y$ k9 _3 U) b* W6 N

9 A) a$ k- q: |. ]; o0 x' _
, v4 n3 d2 X9 w' U* \公仔箱論壇

3）鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛tvb now,tvbnow,bttvb0 p" p( t7 {) m7 v) t' l" @9 }

公仔箱論壇' }2 B. M( X* h" j0 V$ C- B b

4）大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘
tvb now,tvbnow,bttvb+ s: f% y/ |8 ~; L+ R& ?$ F2 R6 o

9 f4 }7 F* M! C: P7 R; X1 }

（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來）

5）雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜tvb now,tvbnow,bttvb+ c/ b# v) j0 |6 E! E" C; U- Y7 p
公仔箱論壇* m% |- T! q* ^3 B$ l m" B8 `5 @& t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X$ v5 t5 A* F5 i5 W

7 C4 K. q d3 a4 d, L2 L% a! D
tvb now,tvbnow,bttvb; s4 s+ o$ K1 o8 M9 w5 n4 c7 @
tvb now,tvbnow,bttvb1 M5 q" S% R8 c- m- g, x' Q' k% R) d
6）牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃
5.39.217.761 O9 R' p( }2 j2 v1 B" H8 M+ J

. V- A3 ]0 h: X; V' ]. K

2 i9 h$ r0 p; F* L0 Q* X$ M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @. ?; C8 B) B( a

! r/ o2 z ^# U5 J F; G

小貼士：
1）除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）
2）滷水放涼，材料浸過夜更入味
3）今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好5.39.217.768 o, K, h& w$ @

趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）
' o: W/ }$ n9 D: a2 |
- \. G8 A7 J# S' z, s' f% \3 y* @
6 P! s1 |5 c4 h  ^公仔箱論壇5.39.217.76$ Z0 J  X: {+ q) D' Q5 p* H. h1 \
tvb now,tvbnow,bttvb/ a. {7 q- G8 N2 u2 n
雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋公仔箱論壇8 ^# X2 M7 D9 a/ f, {+ P! J: m: }2 y
+ }" X$ I  Y4 Y4 L9 g9 r

; C- G" @' f3 K* j6 Q0 o6 u$ S( E  Q/ }: S9 n

- c0 \# G8 P. a% c0 v- k5.39.217.76滷水汁撈麵超好吃!
8 r1 [" s3 J. s& p8 I- H5 b公仔箱論壇& g7 N" Y2 N: W  L2 b8 e
公仔箱論壇5 Q' H; d7 _. S
tvb now,tvbnow,bttvb2 n  Q) q3 y* p) `3 J! X9 }( B( j