[中式食譜] 滷水牛展、鵝翼、鴨舌、雞翼、雞蛋（附食譜）

5.39.217.764 e/ V2 |  c6 {
tvb now,tvbnow,bttvb8 i, B* G  R2 }
牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、
豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。公仔箱論壇/ J! m9 V2 x) w3 z  C5 @: }- h' j
tvb now,tvbnow,bttvb- A9 ?) j! A- E* s$ r2 y. G
tvb now,tvbnow,bttvb& ^, w" O* V8 k; g- e' I( F4 @+ f% F

之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，tvb now,tvbnow,bttvb1 Y2 p5 h4 G3 b/ F- H& e
她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！5.39.217.76' J- n- M$ f o9 u& v
滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？當然是一起搬了！要問的嗎！！+ j3 i. c3 n8 v: h( H( o. Q
+ B9 r, g: x. h+ K: o
公仔箱論壇* v9 k' ?- p5 p/ N8 O' e; w

公仔箱論壇* _; v( q+ h( g

材料：: y, e5 F, W$ Q( Y

牛腱! \0 t# p: j& O2 p* A$ ?, w3 m
2條
鵝翼公仔箱論壇4 ~$ Y9 v) r& K
2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)# P) G0 {; g( e$ d
鴨舌
50g
雞蛋 1隻
公仔箱論壇+ D- Y' d4 i3 S1 `, X/ v& h

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \6 o1 P, ^' S) J% R+ @9 v
調味：

蔥段    2條1 t+ K$ ~, x0 `5 h1 U8 ^
滷水包    1包; c4 N8 p% w# d5 _
醬油    1樽（約500ml)
水    500ml
冰糖    3湯匙
雞粉    1茶匙
tvb now,tvbnow,bttvb! @8 I3 p; ]7 D' C8 E+ q- m

5.39.217.76) O7 Y* J; w" U4 T) c

製法：
5.39.217.767 b0 R" h- @) I4 @! b+ U) w% m
1）牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）

tvb now,tvbnow,bttvb4 I* Y; d/ B$ t: I: i6 a/ q& ]

- N+ t0 S0 N* V; P2 H# q

: R- q0 f. k- Y7 h5 o3 G

2）滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用

: x W2 j! s9 N

* k; l) }, x/ a3 z# K' g0 {) ~
公仔箱論壇 |- f6 ~1 b q( b4 G3 U

. {' t$ H3 a7 w
3）鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛0 l; m. x7 w5 l7 y
8 L4 @* w' |4 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]3 D: p9 L8 ?6 b/ h

tvb now,tvbnow,bttvb' k6 W! B* S6 l
4）大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U& J7 d# C: w% p

- F: F3 z! {7 z& Y

5.39.217.76$ m4 ]) D! ~; f9 @

（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來）

) {" f; G3 A, }# V% R

3 k+ `& Y/ }6 K4 {& X* U
5）雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜

" ]; C- ^- I6 r {* S# {& y4 p* @

6 w* S2 t/ Q5 x

6）牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃) h2 s9 F. s$ Q8 X+ K* }

tvb now,tvbnow,bttvb& T0 ?8 b( g$ t2 O0 O( Q
公仔箱論壇8 a) }' `% o+ X: o( s# }# M

小貼士：
1）除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）6 ?8 M" ~8 Y3 w3 S, f
2）滷水放涼，材料浸過夜更入味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?9 y2 r% k3 u7 X' [$ ^+ V
3）今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好
! g8 I+ i. c. R( L& q; W
5.39.217.764 F- k9 A9 b2 _$ N M* r P, C

趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）

# m& ?( Q; @% X2 h( X3 |. n
8 `6 G- z. E  w5 T* J5.39.217.76公仔箱論壇- L& o2 u1 g9 S$ K0 G) s
  s2 ]$ ?5 \% b! f& ]! P. v
雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋
0 _; s7 W3 V$ x4 l6 q4 Z7 L" ?
2 p2 T/ F* R+ V4 Z* `5.39.217.766 n( `8 o! c) D  h
tvb now,tvbnow,bttvb" r  B6 h. L5 [# s& y# ]

滷水汁撈麵超好吃!公仔箱論壇: u; P' I; P2 Q, }9 H6 Z! K

tvb now,tvbnow,bttvb; N" s1 g1 @1 K

公仔箱論壇( Q" p1 o: Y, P- m; {- k" Y
tvb now,tvbnow,bttvb9 ~- B) Q% `5 I# e4 f
公仔箱論壇% p9 M: N4 y  c  q
% T8 y- i5 e9 K3 a# ~
  G. ]& Z* }" d
9 u  n5 D4 O) v/ m

1 評分次數