[中式食譜] 滷水牛展、鵝翼、鴨舌、雞翼、雞蛋（附食譜）

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牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、5.39.217.76! q% m1 M* L7 D5 i* t2 L/ A( B
豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。5.39.217.767 Y" C5 B! C9 N- C/ \- p0 S; r' V
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之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，
她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！0 V2 c" W* I$ e) \6 ]( g
滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？當然是一起搬了！要問的嗎！！8 E( }, i* Q! o! A: _! J# H
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G% x/ a0 K' \! J* P+ M) U

牛腱' e6 L% w# {/ Z
2條) A# N: o. T& p
鵝翼
2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)公仔箱論壇& u9 b# i0 o2 _
鴨舌2 N2 ~6 B) o" t* C: E7 q" b
50g X# D# Y4 |+ S" S3 h0 E8 E1 i* [
雞蛋 1隻

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調味：
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蔥段    2條7 r4 ?+ M* |% K$ t) r; o+ ]
滷水包    1包
醬油    1樽（約500ml)! A9 ?" L  I2 F+ a3 y5 `9 i
水    500ml
冰糖    3湯匙  j0 j! J& n% R1 q
雞粉    1茶匙

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製法：

1）  牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）
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2）滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用1 [" Q. A& |1 _

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3）鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛tvb now,tvbnow,bttvb, h* P9 w4 w8 ^
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4）大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘5.39.217.76: i' X$ G: _: S: j% v! X

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（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來）

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5）雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜5.39.217.767 e+ B' T: E2 l0 v& I' ~

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6）牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃

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小貼士：5.39.217.765 S# Q3 ^4 t" R. `# ?$ }  n
1）除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）0 D$ i  ~: y7 o4 }! ]. M$ Q  ~
2）滷水放涼，材料浸過夜更入味4 i7 K+ K/ k, Z8 q
3）今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好
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趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）
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( m  S( E$ H* m; r公仔箱論壇雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i0 g8 ]2 Q1 |4 {) t5 u& k

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滷水汁撈麵超好吃!
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