返回列表 回復 發帖

[美食介紹] 日式抹茶紅豆 舒芙蕾芝士蛋糕杯

舒芙蕾即是法式甜點梳乎里(Soufflé)的台灣稱呼,它輕柔如空氣一樣的質感,入口了無痕跡,充滿法式浪漫;另邊廂,與之相反的芝士蛋糕,質感濃重,郁稠厚實,不少人甚至有入口難以嚥下的感覺,往往未能吃完一整件芝士蛋糕。
9 q# C  @. U3 r2 ]2 y9 Z: n若果有甜品能集合兩者的優點,你說有多好呢?「蛋撻皇子」King Poon因此想到這款自家製的舒芙蕾芝士蛋糕杯,讓兩種甜品結合,取長補短,創出自家風味。* g4 V; o' G- f! e- i1 D
法國人在十八世紀後期發明了Soufflé,主要是以蛋黃、蛋白、砂糖來製成,材料看似十分簡單,但要製成一個能充氣得又高又挺的Soufflé,仍要相當的經驗與技巧。Soufflé於法文的意思是「使充氣」,即有「蓬鬆地脹起來」的意思,恰如其分地描述了Soufflé烘焙後質輕蓬鬆的狀態。
+ x7 W* j/ C. \( }8 R" q0 T: R5.39.217.76& W" v( D# r6 K2 N) k# T) w1 Y

tvb now,tvbnow,bttvb2 [1 p1 a9 d" R: y9 R
6 [' o9 s8 d5 Y
' N0 Y) g$ w6 w' T$ u* b

. r5 A) A) j; @3 k. I8 Y/ otvb now,tvbnow,bttvb
, H$ q4 L) q+ j" X公仔箱論壇

公仔箱論壇) N7 s8 s/ A  l$ [

, {. [* p1 ^1 o6 G& n& {
) O* ?1 S$ g) q% ?9 J! u耐心輕手快打TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F2 @7 K: g  r* A% R( Q
Dreamix創辦人及主廚King Poon今次跟大家分享「抹茶紅豆舒芙蕾芝士蛋糕杯」的製作方法,並以抹茶和紅豆等日式材料創出東洋風味,大家亦可以按照不同口味自製不同味道。King的Soufflé用到了低筋麵粉和抹茶粉,這兩種粉都要先篩幾次,將所有粗粒篩走,才可令Soufflé口感幼滑。King笑言:「做Soufflé一定要細心,不可以心急,在攪動材料時要記着輕手快打的原則,才能做出成功的Soufflé。」8 k8 [# W, g. A" n; y7 M3 X; |
製作時,先將忌廉芝士和砂糖攪拌至軟滑,忌廉芝士要先置於室溫15至20分鐘放軟,可用手或中細速的打蛋器把忌廉芝士和砂糖攪成糊狀,打至滑身,直至砂糖完全融化於忌廉芝士之中。接着逐少慢慢地加入蛋黃攪勻,並分兩次加入淡忌廉攪伴,最後加入已篩的低筋麵粉和抹茶粉,輕手快打拌勻。公仔箱論壇8 ^% T8 P$ M6 _$ w
另一邊廂,將蛋白以中速打起至七成企身,加入砂糖以慢速繼續打發,將蛋白分兩至三次加入芝士糊中,King表示,一定要以輕身的蛋白倒入稠身的芝士糊攪拌,不可倒轉,最後把蛋糕糊倒入玻璃杯中約八成滿,杯口圍上牛油紙令Soufflé可以向上升,放入已預熱170度的焗爐中,以蒸焗的方法,以水座熱焗約30分,看到Soufflé膨脹至適合高度便可取出,趁熱品嘗。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g6 K- _- y8 S7 o( |: {

) F) g) f' n# h. }! o% d0 e" q. FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76; ~% x* z) ?% Z; S; X6 D

( z1 E* Z) R. Z: f. v+ r8 ]( {5 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g8 }1 x, z9 |, P

: s5 B* F  n- N1 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  u; X/ b4 D9 D
公仔箱論壇7 D2 I" o: w; Q6 g

0 ~7 b1 j- z2 H/ n5.39.217.76+ {- @  L# n& G# i3 O0 v
公仔箱論壇8 A3 ^; ]$ _2 I# q0 h3 T
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b+ X4 V6 y9 L* i! X6 v: z

" b8 A9 e' F0 m$ r# X# z! [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b0 _3 ^  o5 `) _( f- k
返回列表