每當想到越南，大家總會首先想起地道的越南粉，尤其以越南的牛肉河粉最受歡迎。
7 ]+ A1 U0 i' n) s. _/ F A越南河是當地一種以大米製成的河粉，常佐以生芽菜、香葉等品嘗。當地人通常只會於早上或中午吃河粉，晚上則以米飯為主，大眾只要一嘗河粉的濃湯，便知道這碗河粉是否地道、出色。) { ^( @# Q+ A) M. f+ W7 ?
最近來自澳洲、獲獎無數的越南籍明星級大廚Luke Nguyen來港開設首間餐廳，為香港人帶來他的家傳食譜和地道越南美饌。
7 W, v2 v# P, L* U5 G公仔箱論壇位於中環區盈置大廈的Moi Moi by Luke Nguyen是國際級名廚Luke Nguyen首度與香港飲食集團合作於香港開設餐廳的項目，這位澳洲籍越南裔的星級大廚，希望為香港帶來耳目一新的越南美饌，更將他的傳統家庭菜譜和喜歡的越南街頭小食共冶一爐，創作出健康、美味、賣相精緻的越南美饌。
- }# Y3 B5 `2 }( A公仔箱論壇* k! t& ]' b V6 V8 `/ v
tvb now,tvbnow,bttvb1 ^/ f& b0 L0 ~% V2 g
$ w q' O8 R" _0 A3 h9 f3 Ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 h/ b" f+ a# J+ s6 q" G
知名節目主持
/ K" d7 y$ x' Ztvb now,tvbnow,bttvbLuke Nguyen除是一位星級節目主持人，亦是餐廳東主、獲獎無數的作家，他對家鄉越南的美食充滿熱情，年僅23歲時，已透過烹飪追尋夢想，多年來建立一個越南美食王國，如悉尼及布里斯班的Red Lantern和Fat Noodle等餐廳。他又喜歡將烹飪和智慧化成文字與大眾分享，曾出版書籍多達7本，亦有主持烹飪和旅遊電視節目，電視節目於超過150個國家播放，非常受歡迎。公仔箱論壇8 f! D4 Z5 }8 ~2 e& W$ s! F
今次於香港首次開餐廳，並改名為Moi Moi，於越南話中有兩層意思，一個是新鮮、摩登、新穎的意思，第二是歡迎、請進、邀請的意思。Luke 說：「我做的雖不是最傳統地道的越南菜，但會保留越南菜的味道，並改用更優質的食材，改良煮法，令到菜式賣相變得摩登、精緻。」餐廳是由Luke Nguyen及 Micheal Nguyen 領軍，Micheal 曾經是 Red Lantern Crown Street 的主廚，經驗豐富。5.39.217.76) T$ p- f/ a. f8 g4 p( Z
餐廳的室內設計與越南的文化一樣多姿多采，集型格與東南亞元素於一身，色彩斑斕的幾何圖案與原木色調，對比強烈而和諧，營造舒適親切的環境，像越南人一樣溫馨親切，牆身以藤蔓植物、食物掛畫、瓦片，又或是盛載地道食物的籃子作裝飾，點點細節都反映了越南的地道元素。5.39.217.763 a$ W; W$ ?( p% m. a2 s; V* r
美食方面，著名的越南河粉秉承傳統只作午餐供應，「越式和牛湯河」是根據Luke父母家傳秘方來熬湯底，以澳洲和牛骨、牛尾、牛脛肉，以及8種秘密香料慢火煮18小時而成清湯，湯色深而不濁，配上澳洲M7和牛前腰脊肉薄片及牛腩，以及由本地麵廠製造的透薄滑溜河粉，最後灑上羅勒、香葉、豆芽及辣椒，每一口都滲透着牛肉和香葉的甘甜香味。
9 w, B |% q7 A$ X1 g' J& w4 @/ S大廚五姨食譜
+ I$ i* G, c$ d1 x/ f7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一道「越式法包三文治Banh Mi」同為推介之選，烘得暖暖的法包鬆脆可口，不如傳統法包般硬實，包着炭燒豬肉餅、豬肉鬆、越南醃菜、洋葱、青瓜、紅蘿蔔、芫荽等，再添上焦糖豬肉汁，用料豐富又惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k$ L4 L9 h& e- D, T
「招牌五姨米糕」亦不容錯過，以大廚五姨的食譜炮製，將傳統越南小食米糕從圓形變成正方形，小心控制火溫煎得焦香軟糯，鋪上肉鬆、泰國熟虎蝦、焦糖豬頸肉、葱油等，香甜可口，比原先只加豉油、雞蛋更為豐富美味。
' O5 j: b2 M: L! d其他招牌美食還有「綠茶煙熏鴨胸米紙卷」，內有香蕉花沙律、紫蘇和醃菜；以清香的香茅配以味道突出的炭燒手法炮製的「炭燒香茅和牛」；以及「原條炸鯛魚」配青芒果沙律和薑汁自家製魚露等。
7 y& g6 {& W, {+ o( i/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜品則推介「牛油果撻」，以越南沙冰Sinh to為靈感，將新鮮的牛油果蓉加煉奶製成法式凍撻，配自家製蜂蜜脆脆、花生碎，以及日本紫蘇葉、提子等品嘗，軟滑濃味不太甜，坊間鮮見。
# {4 s1 I, n. \: o! m& a3 q
$ ~0 E+ U1 g1 O, Wtvb now,tvbnow,bttvb越式法包三文治Banh Mi
$ t1 U% I0 E, Z5.39.217.76烘得暖暖的法包鬆脆可口，包着炭燒豬肉餅、豬肉鬆、越南醃菜、洋葱、青瓜、紅蘿蔔、芫荽等，再添上焦糖豬肉汁，豐富飽肚。公仔箱論壇( y, y7 {4 ~$ S. J: y
tvb now,tvbnow,bttvb( Q2 @% Y7 {% i3 R1 C( b F' I" _9 Z
/ q4 _* e7 d& Z1 Ytvb now,tvbnow,bttvb. G- ~; R% Q& _4 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P4 G% ~* S( q& b4 w6 y! [9 I
' j& X3 |+ ?. d4 B公仔箱論壇公仔箱論壇9 {4 K5 e! N$ Q/ C' D3 _
牛油果撻公仔箱論壇. V8 ~, }) ]; @( g5 N- L+ B
將越南的沙冰飲品Sinh to化身成為甜品，以新鮮牛油果加入煉奶製成的法式甜撻，灑上蜜糖脆脆、花生碎等，香滑不太甜。tvb now,tvbnow,bttvb( R8 s8 z/ |0 k* u; t- z
- ~" H: G2 e8 W$ R* A5.39.217.76
tvb now,tvbnow,bttvb& m9 w' Z8 V! P: f7 W" u2 }
tvb now,tvbnow,bttvb! [2 j' F% r# Y( k3 O
: K; F0 }- H' N2 `1 c4 s
' c' m$ M) K0 }1 l0 J5.39.217.76' T, O6 h$ j: C% P0 M
Mekong Pash（左）/Xich Lo Smash（右） z7 J; |$ Y$ P6 j' U! a
橙紅色雞尾酒（左）以伏特加、石榴酒、熱情果、石榴籽製成，帶少許薄荷和辣椒香。淡黃色雞尾酒（右）以甘蔗冧酒、葡萄、生薑和青檸調製，果味清新。
: \/ Q5 a8 S9 `2 {- c9 a) y' I7 F. w公仔箱論壇
: Y" p) s+ Y% Z& G, K. e) P4 P9 }
( z" D7 s; K! }. R9 }( X" y9 H% e公仔箱論壇% I1 q2 }/ I8 N1 d# ]
! G) O' c, x3 H- }8 |* z: i4 a
# o3 H6 R: Q3 R" b. _tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 L I+ d2 m9 ? \/ h. w
焦香黑豚豬腩肉伴63度慢煮蛋4 l8 Q m' o: ?; }" a0 K
選用日本鹿兒島黑豚腩肉，以椰青水、魚露等慢煮，鹹香帶鮮甜，口感鬆軟，配上溫泉蛋、香葱拌勻品嘗，更為香滑。5.39.217.76: R4 s# ?3 C/ |
tvb now,tvbnow,bttvb M! i9 p$ b2 L0 J* a' `
& }0 W+ A5 D: M* L公仔箱論壇5.39.217.766 J& G7 u' M0 K9 _$ ~, E( i
' i; o! E$ G0 ~; ?3 G5 T
: I) }7 o/ {8 V( t
$ b% n7 y3 x$ F6 u. ^, ~+ K# N公仔箱論壇招牌五姨米糕: A8 ^& ~2 l0 ^( L, z. B
傳統越南米糕只有豉油、雞蛋配料，這裏則改為肉鬆、泰國熟虎蝦、焦糖豬頸肉、葱油等，並將米糕圓形變方形，煎得外脆內軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K! d% f$ B& _) N2 l+ X
5.39.217.760 J8 G( P7 R' \* X
' H2 c! w* P) w: N$ w8 M
- t6 G0 J$ @9 ]; F L3 h/ g) }8 L公仔箱論壇2 k$ A* h1 U7 }7 r
5 ^& M: N: L. S" ]5 z公仔箱論壇公仔箱論壇+ Z1 L( F5 Y/ e" T7 `5 P# K5 a
越式和牛湯河
, a- j7 }2 i+ btvb now,tvbnow,bttvb湯底根據Luke父母家傳秘方熬製，主要用了澳洲和牛， 再加上8種香料熬煮18小時，配上本地河粉、澳洲和牛肉、香草等，清甜甘香。
- I6 g6 B$ G1 C5 i公仔箱論壇
P+ R" x z# c. d3 E XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ r% h2 A2 }0 E# T: Z) u$ b5 ~% @. d6 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e2 f+ ?& e3 `; Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C& C* E8 `+ E( \
! N" r4 B8 U* H1 r% c- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。越式米紙卷
8 M1 M" F5 _1 C" v. j3 r, O米紙卷為越南著名小吃， 透薄米紙下是由虎蝦、黑豚肉碎、紫蘇葉、粉絲組成，配上大廚秘製的花生碎蘸醬，香濃惹味。! }3 N, \0 C# W7 p
5 I* X' v7 M" n" y) N0 @2 @公仔箱論壇
+ T- G7 o9 y% f$ y. E2 f公仔箱論壇
& k- t/ g$ L! S2 h) z2 y% [公仔箱論壇 |
發表於 2017-3-28 08:51 AM
| 
