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游水花蝦剪鬚及鎗，挑走頭部胃囊，用刀切開兩邊，
( r% i% F3 p' ~* m" q6 }" d+ n再在蝦肉上打橫或打斜切兩刀，防止蝦身蒸好後捲起
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! |" ?! c! q% V, H5.39.217.76仁棯拍碎去核，一半切碎，加入子薑片，加少許砂糖; p& u( |# I# [& W
、鹽，先醃半小時。另一半仁棯一開四，同醃，備用 ; W! s2 L% ?3 \. f, S
, e5 x8 S7 Y5 m6 F0 @7 c. _, u5.39.217.76公仔箱論壇0 b& Z6 F, a) `2 H$ s
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勝瓜去皮後斜切片狀，排放碟底，瓜面放改好之花蝦；再將醃
( s( k0 O' G0 r* J公仔箱論壇好的仁棯、子薑取出，不要倒掉醃汁，加少許蠔油、生粉、生2 y# J0 L9 l5 M% M
油、生抽，覺得太酸可酌加砂糖，但要有點酸才能食到仁棯味
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' H: }: v) P% w" C將仁棯、子薑放在蝦面上，隔水蒸五至六分鐘。蒸好後，撒點葱花便可上檯
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游水花蝦當造，配合時令物料勝瓜、銀棯、子薑，更清甜、更惹味。孔夫子有云：不時不食。合時的食物是最肥美、最好的，過造後食味便不一樣。勝瓜過時變了有核，纖維變粗；花蝦過造便缺貨，如果有，價錢也很貴；銀棯如果沒有新鮮的，只可用醃製成品，食味大不一樣。銀稔當造時可用豬肉、麵醬、蝦米等煮成醬，用樽入好作鹹菜用。5.39.217.76+ [) z' r" b9 p+ G' L4 H3 k
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仁棯有一種天然酸香味，所以能吸引人們食用，但因收成期短，中餐中較少見此菜式。但現在的年輕人未必欣賞，年長的人才更懂欣賞仁棯的獨特酸香味。以往冷藏設備較缺乏，只有當造時才能食到新鮮的。往昔當造時醬園舖都會做仁棯醬，十分甜，不用入雪櫃亦能存放一段長時間。現在的超市亦見到有用糖醋醃漬之仁棯，有用豉油糖醃漬之仁棯；仁棯亦可用來浸酒，有補腎作用。做法是先用清水洗淨、風乾，用雙蒸酒浸一年便可飮用。5 H3 C' a4 n, c" I! R0 H' @
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游水花蝦8兩、銀棯25粒、子薑3兩、勝瓜1至2條、蒜頭適量。5.39.217.766 c" g5 U6 l3 n; R' i
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$ |# j% F- j3 @5.39.217.76※勝瓜要切薄些，不能厚過一隻筷子的厚度；如果喜歡勝瓜冧些，可以先蒸三分鐘，再放蝦。
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9 S8 R% f) l7 G※先用剪刀剪開蝦殼，再用刀開邊較安全；而且一定要做這個步驟，否則唔入味及唔好食。
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8 r2 e6 r6 |6 {3 Dtvb now,tvbnow,bttvb※這個蝦可變為花雕梅子蒸、蒜蓉蒸等，亦可加雲耳，變成另一個餸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M7 h* C* L) l9 {5 }) F6 K& w& e
2 Y6 `7 V) U4 A公仔箱論壇※切碎的仁棯取其天然酸味，切件仁棯取其口感，二者不可缺一。可加少許指天椒，更惹味。 |
發表於 2008-8-21 04:46 PM
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