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牡蛎200克，白萝卜1/2个，烤豆腐2块，蒟蒻1块，春菊1把，长葱数支，芹菜数支公仔箱論壇! p0 {, a( f! U/ F2 v
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汤底
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2 A5 o. K5 n7 M) z# d8 ? S昆布高汤适量
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7 R+ C7 E1 b* S5.39.217.76味噌酱(白味噌200克，红味噌50克，砂糖5大匙，米酒1大匙，生姜泥1/2大匙); Q+ H+ D& I- A
0 y& N- _- z u$ K+ Y1 w& f做法
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1、将白萝卜磨成泥，放入牡蛎肉轻轻搓揉，以去除牡蛎肉上残留的碎壳，再将牡蛎肉放入网筛中，用水冲除萝卜泥。
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" @3 M- d2 o- i( Z* P* K5.39.217.762、烤豆腐切块。长葱切段。药翦用手撕成不规则块状。芹菜切段，浸泡冰水片刻再沥干。5 C6 r! Y( Y; I$ z2 M& `! A
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3、将白味噌、红味噌、砂糖、生姜泥依比例放入大碗中搅拌均匀，再加入米酒调匀，即成味噌酱。tvb now,tvbnow,bttvb4 x6 ?4 ^! l5 m1 J3 \
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4、将味噌酱涂在火锅内的周围，再倒入昆布高汤，煮滚，将材料放入烫熟即可。公仔箱論壇4 x# e6 ]8 l+ o) [
) P3 L# X1 \- }$ ]7 x注意事项
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: E* }& D! J9 [( [3 A& V可使用各式味噌，但配合牡蛎仍以甜度较高的味噌为宜。5.39.217.760 l2 z F6 l* e, F2 S
# x9 H$ a; Y$ r7 `, G& w G5.39.217.76昆布高汤做法：将干昆布1段(长约10厘米)略冲洗，和清水1000毫升放入锅中加热，煮至昆布边缘起小泡，捞出昆布，可酌量加少许盐、淡酱油。
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典故tvb now,tvbnow,bttvb6 e7 t' U: r3 B* y
; p+ }: ]$ Z* Z' Z- r+ a% p/ C味噌牡蛎锅又称为土手锅，因烹煮时先将调味过的味噌涂满锅内周围，就像堤防一样；另有一说是味噌牡蛎锅系由广岛土手地方人士到大阪贩卖这种火锅，后来广受欢迎，成为流行的料理，过去大阪地区多河川，来往船只上也有贩卖这种火锅，边航行边享用，颇有一番情趣。牡蛎与味噌的味道极佳，是这类火锅最常使用的主材料，亦可换为其他贝类。 |
發表於 2008-2-28 05:33 PM
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