[中式食譜] 色香味俱全、老饕最愛蝦麵

材料 Ingredients
a
黃麵∕即時面(燙過)1 X1 \$ G8 T. ^8 S/ }! B noodles (blanched)	400克／ 400g
豆芽(燙過) ; \- p' h) V0 B# Y) Pbean sprouts (blanched)	300克／ 300g
水煮蛋(切半) hard-boiled eggs (cut into half)	3粒
食油6 n, C" e8 w: [/ f3 b; z1 E. F hard-boiled eggs	6大匙／ 6tbsp
鮮蝦 6 d. V3 L) s" v4 q- W公仔箱論壇big prawns (cleaned, do not shell them)	600克／600g
豬骨5.39.217.769 \" a+ C. }) d9 e/ C! D5 w pork bones	600克／ 600g
清水5.39.217.760 G2 ~' K7 w: q" [8 A water	4公升／ 4 litre
蕹菜(燙熟，約切5公分長)公仔箱論壇0 x0 l K% A8 r' T9 X kangkung (blanched, cut into 5cm)	300克／ 300g
瘦肉(燙熟切片)5.39.217.767 l0 n" o5 K& [5 x lean pork (blanched)	200克／ 200g
紅辣椒(切片)公仔箱論壇0 E% A: y7 Q/ [ red chilly (sliced)	1條
炸蔥花 fried shallots	2大匙／ 2 tbsp
青蔥(切粒) 7 [/ V1 k9 C4 S m0 s公仔箱論壇 spring onion (diced)	1支／ 1 stalk
b 舂爛(Pounded)
辣椒干tvb now,tvbnow,bttvb$ }2 N; w4 L/ F+ [4 ~# e dried chillies	15條
小紅蔥公仔箱論壇& T# _! K: ]( j- }! x shallots	8粒
蒜頭5.39.217.76& i( T) ^% ]$ z+ E. w2 r garlic	3瓣／ 3 cloves
馬來棧5.39.217.76/ c) W( \1 S) l% d1 b belacan	1小匙／ 1 tsp
鹽 5 L U& Z; v5 ]salt	半小匙／ ½ tsp
c 調味料(Seasoning)
鹽 salt	半小匙／ ½ tsp

做法：公仔箱論壇; N; P% ~' {* F: e9 S$ J
1. 把材料b以兩大匙的油炒香備用。
2. 熱4大匙油，把蝦炒熟，待冷卻並去除蝦殼及蝦頭部，並拿來熬成蝦湯備用。公仔箱論壇% G; Q4 _! s9 A; C$ d q# o/ {3 T
3. 把蒜茸爆香，用水加豬骨，蝦殼和蝦頭煮沸，再以小火慢熬至1小時半~2小時後，過濾備用。公仔箱論壇# V! k. V6 }# d- G& k
4. 把豬肉放入湯鍋內並煮沸。將煮熟的肉取出切成薄片，把鹽加入湯內。
5. 把豆芽以及適當份量的麵放入碗內，放上蝦肉、豬肉、蛋和蕹菜，再淋上熱湯，配上炸蔥花、青蔥和紅辣椒即可上桌。