武汉热干面
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用的是碱水面，面是事先煮好了的。
; v: T: a: F3 Q; {3 ~' o% Q+ gtvb now,tvbnow,bttvb吃的时候,把黄油油的碱水面在滚烫的开水里过一道，滤掉水，趁着那股热劲赶紧把酱油、醋、味精、胡椒、蒜水、姜汁、碎榨菜、小麻油等调到面里，
' L, }) {; l8 C) ?- T* _& U最最关键的就是要给面淋上一层调好的深咖啡色的香喷喷的芝麻酱，最后再撒上点葱花，一碗热腾腾的热干面就呈现在你眼前了。
; V, m/ d1 L# e+ W3 K7 stvb now,tvbnow,bttvb因为面滤掉了多余的水分，又和着芝麻酱，面就显得特别的干；并且面是从开水里刚刚捞出来的，还冒着热气，所以顾名思义取名为“热干面”。5.39.217.76' ]: P5 ^1 c, f& I( ?
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& w( F- n0 e O7 r+ M山西刀削面tvb now,tvbnow,bttvb- i" m5 y) O% _$ T
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刀削面全凭刀削，因此得名。tvb now,tvbnow,bttvb4 N/ K1 b& Y( w" Z# X
用刀（或方形薄铁片）削面团成柳叶状入汤中（刀法不同能削出扁形或三棱形面条），有些高手能每分钟削出130多刀（头顶削、双手削、两根削等技法属于杂技技法，大师级的面点师多不屑此道）.4 W4 Y/ K+ D3 m: [/ i. J
刀削出的面叶，中厚边薄,棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香!
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四川担担面
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担担面是著名的成都小吃。
% _, N, S) I, H6 K& f; z( ^5.39.217.76用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。& z) C+ H0 u( T3 e% a
此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。
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北京炸酱面
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对于老北京的印象，脑子里立刻勾勒得是一个光头，公仔箱論壇! k" x+ i. n8 ~
肩上搭着毛巾，蹲在一棵大槐树下，端着一个大碗，吸溜吸溜吃着炸酱面，还啃着大黄瓜和大蒜，再来口小二或者普京的北京汉子。; \9 b; e2 f2 ~( `
说起炸酱面真正体现了老北京的风格，普普通通但是很讲究，各种酱比例，6、7种菜码，平凡饮食中透着大都市的范儿。 |
發表於 2007-11-19 10:42 AM
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