[主料辅料]5.39.217.76& u+ `7 X; K" d
鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
# V) {- Z- A. K; V+ T' Q8 M 面粉…………250克（约耗150克）tvb now,tvbnow,bttvb" F) E6 y9 z% I1 y: a8 Q/ i/ ?9 I0 d
老发面………150克碱水……………10克3 h/ y4 O. x4 A
嫩豆腐………150克姜葱……………15克
( ?, Y# g( P$ W p. q5 K 猪油…………150克味精……………3克5.39.217.76; E& A! S4 f5 _9 m0 c# \; p5 U! K# B
精盐……………15克胡椒粉…………2克公仔箱論壇& D' y5 g9 C8 \5 W7 q& b) ^
料酒……………25克公仔箱論壇# Q7 B0 k. U2 j7 l" n E
[烹制方法]
$ L5 b4 m! h9 i$ G3 j5.39.217.76 1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。" g' I. i! I2 \ E6 J- |4 a
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
7 w7 j# R) ]% w' G 3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。公仔箱論壇+ i- s3 V/ E# S5 o# y4 @, Y4 I; ^
[工艺关键]' i3 b! |. `7 q! @/ K3 S; B7 {
如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q Y: t/ }: M' U& Y5 O; o* M u
[风味特点]
+ q% M6 S- Y/ {3 E0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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