[主料辅料]
* @5 q; s4 Y- ` @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
: }' u1 R7 {7 j, k 面粉…………250克（约耗150克）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^" A- C0 E' y" p6 ]1 ?# P
老发面………150克碱水……………10克9 K4 C% U, d- L1 ?
嫩豆腐………150克姜葱……………15克5.39.217.76' X4 h5 }% K1 ]' q. q. v
猪油…………150克味精……………3克 A) x+ c) r( [7 y6 Q! y' f! a0 a
精盐……………15克胡椒粉…………2克 s. t# z( g8 X, Q0 D9 D- V
料酒……………25克5.39.217.762 ]/ f8 I: h' v8 F, T- M0 @$ h
[烹制方法]& Z: Y5 A- ?1 K; l/ M# ^0 H
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。tvb now,tvbnow,bttvb1 @2 J0 `4 f1 r; p* t4 E
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。" i# `, O. r- k8 }' h# O( S
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p# r7 R2 g6 u t7 w Y, y. U/ l
[工艺关键]
( s6 Q5 H* S/ i8 |4 C% M' f/ ^ 如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
0 K" _; |/ f- K/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [风味特点]tvb now,tvbnow,bttvb+ Y+ ~2 P) u' s8 n5 d+ m4 p
本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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