[中式食譜] 酥炸生蚝

轻轻的走过

　　[主料辅料]公仔箱論壇) J, Y, Q! s9 @6 b. R
　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克& [" Y# J! y" p& d) ?
　　面粉…………250克（约耗150克）
0 T+ Y4 x# \& x2 M7 _9 q5.39.217.76　　老发面………150克碱水……………10克
0 c" s5 E: U* ]公仔箱論壇　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克
: W7 H: ^4 ~1 W) d; S! ~5.39.217.76　　猪油…………150克味精……………3克公仔箱論壇4 j7 }1 |& Y0 ~
　　精盐……………15克胡椒粉…………2克
  u+ g1 J, K, N/ F2 |7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　料酒……………25克5.39.217.76' a) I8 X5 Q) T: u9 z
　　[烹制方法]* G" G6 }0 d1 o8 ~
　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
6 ?; o7 ^! V' y+ }  e2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
( ?0 q& i9 B+ n7 U) a) ^: Z　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
1 t( E/ A1 R8 {tvb now,tvbnow,bttvb　　[工艺关键]
) ^" ~- ?$ b1 G, E; X+ o公仔箱論壇　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。公仔箱論壇! U2 e$ {, d) U
　　[风味特点]
8 w1 {& D: A6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。