[中式食譜] 酥炸生蚝

轻轻的走过

　　[主料辅料]5.39.217.761 x' ]) d1 Z5 L& n3 W$ b
　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克5.39.217.76! g: ?) Y) \5 U" i+ i" m
　　面粉…………250克（约耗150克）
6 E1 I) Z3 O# c# P公仔箱論壇　　老发面………150克碱水……………10克
( A2 u  D0 f6 K, O+ |9 `　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克
( W$ ]/ k" s: ~* I# h　　猪油…………150克味精……………3克5.39.217.76$ g" i# F! k1 R$ Z, h  `% `) U
　　精盐……………15克胡椒粉…………2克
  w3 T! Z/ b1 d, S　　料酒……………25克5.39.217.76: b# w3 {9 I# q% F" a2 _4 V  K
　　[烹制方法]
2 U1 e! m/ ^- a$ A1 |5 v0 h) h* ~　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
) T2 w$ p' p: k/ v# I　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。. T0 R' N: }; m0 k0 s, r+ b
　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
$ A4 R: w0 U+ X7 ~, }' }* x　　[工艺关键]
* g; ~2 C8 v9 n$ p" ^公仔箱論壇　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。5.39.217.76/ V+ B7 u" [) a! ]8 J/ y# {3 K8 |
　　[风味特点]
/ p4 _' X" B7 |- G* Dtvb now,tvbnow,bttvb　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。