[中式食譜] 佛手排骨

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【菜名】佛手排骨
; P' C9 i: B0 k) Y2 U, }" G, g【所属菜系】粤菜8 L2 i; X9 n# y( T1 {
【特点】
2 I: e# e7 k+ I( P+ n7 `  y形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
; t" j3 n* D; {7 p4 l公仔箱論壇【原料】tvb now,tvbnow,bttvb. Z7 J- @% d1 m; X) h/ l2 h
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。7 N/ M' d* t! U! j; V
【制作过程】- ]. k3 l1 K( w  p0 B6 E# M) d
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
2 A9 t* s; I) t; A( m5 z% v! @1 w2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。