古井醉鸡的制作材料：
# x' f3 Y$ \% F# J$ J. }: u0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：母鸡1250克( A' s2 T6 W+ A7 R: B
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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古井醉鸡的特色：
, g$ Z: i( \6 S/ E9 [! z4 Mtvb now,tvbnow,bttvb此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 5.39.217.767 b/ o" T1 f+ ^3 t0 X( y
古井醉鸡的做法：
$ E- t: T, [' \+ m# X/ T公仔箱論壇1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；& m+ [' K! c0 W) Q( [
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；5.39.217.76! L+ J0 u# z; b9 a. }" s8 T
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
+ g4 P' A& m- | O5 Q Ltvb now,tvbnow,bttvb4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；公仔箱論壇7 R& G* _. V& ]! d
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
A- c+ l1 Y, Z' \* ^! r2 L% u6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
8 z0 |. ^3 |$ V公仔箱論壇7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；tvb now,tvbnow,bttvb8 \0 m+ P$ G+ G1 O$ J
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
8 ?5 J- c: s$ t9 p. S+ Q+ K# I9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
8 I' M, z* u7 J0 H/ M10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
" U% j$ d O) L5 l# k8 j/ B11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
0 D, V- q$ w$ J, P' \1 f公仔箱論壇12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T" _" E: Q$ M# U7 [( e
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 公仔箱論壇1 h9 C! g0 e, @
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古井醉鸡的制作要诀：
% |2 X- t6 M ^# ` c! o1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d. U3 @) e J* J
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @9 [0 F. H" D ?) q$ m9 @
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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