古井醉鸡的制作材料：
* Y. m( E, H6 O; w2 W/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：母鸡1250克公仔箱論壇, e2 `9 ?. J8 }' m
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 公仔箱論壇% o! m/ Z6 P# O+ r, W5 X0 X% Z( t
/ W0 T9 S1 Y0 O: e' M
, t4 u6 I1 a! S7 P古井醉鸡的特色：
0 t) U" ~' k5 C公仔箱論壇此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
/ B( Q5 ?" K" s古井醉鸡的做法：
: e$ O- b% u# _0 ] F5 P9 w公仔箱論壇1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
* K0 U2 p: N# P: \0 D8 j6 j) V5.39.217.762. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
: Q) _$ g$ H- Q5 k8 e1 k8 F; \4 J: Ktvb now,tvbnow,bttvb3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }$ Z, l" \1 T3 k7 T0 ]* N1 [
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；) F8 m* W" p9 r
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；" z4 a/ d+ b$ Y' b
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；5.39.217.768 w! n! ]3 z, W* a, |
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
7 M; y0 p( `- ?4 F' _# J+ ttvb now,tvbnow,bttvb8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；* o& n; h: k0 L+ o9 `9 A
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
1 }' A2 Q. l( J9 ~+ c% Y: Dtvb now,tvbnow,bttvb10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
! ^; t: @5 B8 _5 s& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
! E \7 ~% j3 R* M. p; ]5.39.217.7612. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
+ ^& M# r% l2 S' Q/ ?13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h1 l7 w7 j/ F
5.39.217.76- ?6 D0 V# O# g: ?/ M! i
古井醉鸡的制作要诀：tvb now,tvbnow,bttvb* {, w9 S- k8 ~% {" |- P
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
* Y2 P$ a4 {; N) M6 R& N( h2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。tvb now,tvbnow,bttvb8 Q2 i5 A* _3 v8 n h9 s
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
| 
