古井醉鸡的制作材料：
3 p" l, i9 R9 V6 k; U8 a5 j; ntvb now,tvbnow,bttvb主料：母鸡1250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t7 F' }" X9 @2 J
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 公仔箱論壇) p) o q; @6 m! V M' u1 }* K( g
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' N6 v) N6 k( |1 F3 c古井醉鸡的特色：5.39.217.76% [, h. K3 u5 S) r6 @3 l
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 . K ], S2 V# n# F( d6 D9 B
古井醉鸡的做法：公仔箱論壇# v l& c2 @: ^0 c. X$ D) m3 ~
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
L# N" j M: X0 G" O% ^8 A% d5.39.217.762. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；+ r1 g$ y8 k# E8 A
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
' ~; }1 M4 ]" K g l/ ]4 L公仔箱論壇4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；: X0 y8 q8 \) g
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z! @* B1 \/ J
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
- B3 H+ X w. ~0 Z7 B9 J1 c( c% B; K7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；5.39.217.76- c% z: i& r7 L& C
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；公仔箱論壇: I) f' z9 N1 q
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
% y) p5 s4 g' D& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 然后取一重物将鸡压入汤中；5.39.217.762 p+ F: ^$ J8 V0 C# T; q
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
' J; ]" Y ~) a& W- z5 `, X公仔箱論壇12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
2 Y- P7 W, U# h. H: K) d4 J4 v8 D5.39.217.7613. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
7 P2 T! p/ C. i* }( T7 }- Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D% Z( B/ U, K. K4 m6 P' G
古井醉鸡的制作要诀：5.39.217.76: q B9 i; t9 J3 N- z7 U
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；5.39.217.76( R- `1 R4 V7 a8 R) A$ W6 y7 k" p( x
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。- s$ j4 U* P" e+ z# n8 U
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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