[中式食譜] 茄子的十種做法

一、炸烹茄條

主料：嫩茄子300克。公仔箱論壇+ `  C! a1 m5 s8 E

配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。
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調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。
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製作：公仔箱論壇, N$ ~2 T" \! N  z, U( Z

（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。' ~, O4 |6 d9 K0 W; N5 W/ L2 O

（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。公仔箱論壇! ?- M3 I( g& m0 `0 G" Q$ Q7 T
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（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。

（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，
            速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。
            倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。' p5 f  o: `, [6 {4 |2 E

二、菊花茄子
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主料：長茄子300克。
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配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。

調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。
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製作：

（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，7 A3 v1 Q; O- K
            撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
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（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。5.39.217.76' n7 [( a/ M/ _) z
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3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，& f( G1 @3 v! r9 R  V& B
         用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。4 m8 c# }3 ]; w" K- x) M6 w9 C' M
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關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。
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三、魚香茄花
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主料：嫩茄子400克。

配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。
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調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @- R/ P+ {! s% }3 @0 g4 t# }0 r
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製作：tvb now,tvbnow,bttvb$ q; W5 ^5 l3 L8 q4 e1 {
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。
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（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。5.39.217.765 {6 U* c' c' u. w

（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。! h; `" f3 g! n  G% |' S
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（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，
            倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。$ D9 C5 h9 i6 v4 p8 q

關鍵：炸茄花時要熱油。

四、糖醋茄條

主料：嫩茄子300克。

配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。
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調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。( c# D6 M) E4 a. E% R
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（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。

（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A! S4 V2 {& A# w! H; X/ H

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，5.39.217.760 F6 j: R  s6 p/ [6 t# C
            味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
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關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。 5.39.217.76- f) y. N- X4 g- s  k5 a
五、釀茄墩
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主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。
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配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。公仔箱論壇0 [2 k7 M( i7 T: H2 t

調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。5.39.217.76( {, n9 e( {5 t! q5 z6 X( w8 _' }

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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。

（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，
            香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。

（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
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關鍵：掌握好蒸的時間。tvb now,tvbnow,bttvb$ @# x" q6 Q: F6 c# L7 {' s
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六、醬燜茄子
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主料：長嫩茄子500克。
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配料：澱粉8克，沙拉油750克
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調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。# q/ G, I9 ?2 o( C' ]
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（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。5.39.217.763 E/ b8 `- s# K+ Q  h% {

（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。7 q4 D2 i) u: G) n9 Q& G

（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，6 _/ ~: A$ r8 u$ z5 P
            燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
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關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
七、麻辣茄餃

主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。

配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。
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調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。- N" ^/ ~% G4 }+ z# M3 I
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
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（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。公仔箱論壇+ h" l4 o/ Z( |1 p+ H7 M
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（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。公仔箱論壇) T9 ~' m, _% ~2 V0 U- |
            用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。; `5 d$ l6 e2 }3 ]$ E0 z
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（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。公仔箱論壇4 U$ I- k! y3 E& D$ ]8 p

（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，
            放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o+ _) o; U2 v: Y' {+ p
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關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。! Y( A! R; G$ {( [4 ]
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八、鍋塌茄盒
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主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。
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配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。

調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。tvb now,tvbnow,bttvb; p. o+ b% i0 T' k

製作：
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。tvb now,tvbnow,bttvb* e0 W! b* _) N: P0 [

（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。5.39.217.76% ]7 _7 b; a1 `1 [) ]
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（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，
            加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。
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關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺
九、肉片燒茄子tvb now,tvbnow,bttvb7 L; v! r5 I4 S  @) J6 c
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主料：茄子400克，豬肉75克。
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配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。
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調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。6 d4 g7 K$ e6 a9 V4 ^

製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。! ]; r" S8 c" d% D- j6 D" v0 d
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（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。公仔箱論壇% x! [2 t9 G- w4 K8 q# c
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（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、

料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。

關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。

十、蒸瓤茄子
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主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。

配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。
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調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。

製作：公仔箱論壇( u5 @1 |0 S; {  B

（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
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（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。公仔箱論壇: `) T, e* z$ O/ U( \, t
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（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。5.39.217.76& N* S& `- q3 p! t# A5 l
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（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，
            淋入明油，燒在茄子上即好。5.39.217.76+ U( r  o8 O7 c
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關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

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