[中式食譜] 茄子的十種做法

一、炸烹茄條5.39.217.76* k& e$ ]' I6 I& r, r* x

主料：嫩茄子300克。& t; T$ c& X7 {3 }5 x) Q
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配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。5.39.217.762 A5 W* r# x4 v3 n

調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。4 H( \1 l6 F. h- e
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製作：3 ?6 V5 c" P: j- M: j% M

（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。

（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。

（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。

（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，公仔箱論壇# K; U: Q& V% P. I9 ^! C
            速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j9 n8 q4 z/ @) ]0 V* T
            倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。+ R+ F$ c0 R# U
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二、菊花茄子6 z/ u- n% H: n; Q$ t  t* C

主料：長茄子300克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @4 ]: Y' L! V/ {! I. e$ O

配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t4 b1 a2 ~6 N5 U

調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。公仔箱論壇7 N; D- x3 ?$ [* f( y4 H! T& q

製作：

（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，tvb now,tvbnow,bttvb! t% i7 Q2 I% i. z
            撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。. a. l( \1 {, s9 _2 d
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（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。

3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，
         用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。* ~. [( f, e* c$ x

關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K/ O( t: O- M8 C8 v
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三、魚香茄花5.39.217.766 C0 l; |0 |! x8 R) E

主料：嫩茄子400克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t* w. j! L, X' S

配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。

調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。

製作：tvb now,tvbnow,bttvb& _' E: s: G) F1 j+ \1 W) q( |! D4 e) J
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O! `9 n% J+ }* Z9 E; h4 Q

（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。

（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u# _( ?  X6 B% _

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，
            倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。

關鍵：炸茄花時要熱油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i7 f2 Z$ T$ |, A- V! p

四、糖醋茄條公仔箱論壇: _  S/ }2 w# \5 X6 ~1 ~

主料：嫩茄子300克。' q, j; j& I+ G8 S1 I7 H  e

配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。5.39.217.76$ i; ^# t0 j: J5 v3 U

調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i% a; I( j1 _' ]

製作：& `+ M  Q& a+ P9 R' N: s
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n3 Y8 m9 o0 }5 j; t0 |% R0 b' b2 w

（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。tvb now,tvbnow,bttvb4 {6 |( J6 }3 S. p" v

（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，5.39.217.76$ G3 x: ~4 e7 I
            味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。公仔箱論壇3 }) @+ S$ g9 S* k

關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
五、釀茄墩

主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。tvb now,tvbnow,bttvb2 o8 K9 y- u1 ^, T. T3 T
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配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。tvb now,tvbnow,bttvb5 ?( C3 a, o5 r6 k; P  |9 b

調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J5 v# S. w0 F4 R, _
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製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。

（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，
            香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。: P! g! n3 h  z4 [* X

（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。5.39.217.766 p5 J& w5 W# u0 K* W  U4 {$ S, @3 U3 n
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關鍵：掌握好蒸的時間。% J3 M5 M* k% ^2 @& q+ |
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六、醬燜茄子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e. j  k) n3 Y- k3 p) L6 N$ v
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主料：長嫩茄子500克。公仔箱論壇  l4 G4 n# Y+ d! e
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配料：澱粉8克，沙拉油750克

調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。公仔箱論壇8 U5 M, X5 N" ?

製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~7 H( t' T8 e2 f( D4 `1 a
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（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N2 b1 H0 j5 Z2 M9 {) x% ]& g# i; c  V
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（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。

（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，
            燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。3 t$ h) G3 R# X% w7 S

關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。 " ~4 j% A9 h5 `
七、麻辣茄餃
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主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。5.39.217.768 A# k. `8 O, @/ D  I3 S

配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。tvb now,tvbnow,bttvb5 O9 W0 n( j+ M
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調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。: e1 Q0 N- i: C1 N
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製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。5.39.217.767 i7 j8 A4 g/ `9 \7 u+ i& m

（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。

（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。  {, g8 J7 E( E$ @) ?2 t
            用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。
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（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。  x) |6 e! V; t; Z, s0 J( b

（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，
            放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。

關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。  D* ^* j8 p9 h* b/ S! d* S

八、鍋塌茄盒
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主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。( v0 ?$ b# F7 O& u

配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。公仔箱論壇5 I; q9 K2 X8 I/ B$ G

調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。8 }' T; i( j: `3 r  k

製作：5.39.217.764 j& m+ k6 s! T

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。

（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
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（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，5.39.217.76: s6 L' O# @5 f4 s4 b4 r
            加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。tvb now,tvbnow,bttvb$ \, a: }! B; d  T
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關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺
九、肉片燒茄子
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主料：茄子400克，豬肉75克。tvb now,tvbnow,bttvb8 Y) g0 {  j) G% \) C# g
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配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。

調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。tvb now,tvbnow,bttvb- G, m) ?5 p# H
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製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。
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（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。
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（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、- ]% w8 X: J6 H" ?

料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。

關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。
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十、蒸瓤茄子
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主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。5.39.217.76. o. y4 q, h; d) \  P. ?
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配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。

調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。5.39.217.76& l/ T6 l' K& a, w

製作：
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
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（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。' k7 G$ @" ?% b. }
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（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。
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（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，
            淋入明油，燒在茄子上即好。: I' i$ p5 o! V# n/ ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s- t, C( T! ?0 l; J; I6 ~
關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

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