1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.
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2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! m2 p' z7 r% M. t9 `$ _- Z
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味公仔箱論壇/ k: f7 I1 o% O- O D" n1 n
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( w2 K* v' {$ ?! u1 y& g! h5.39.217.764.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! # D& U( Z; D# u
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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! 公仔箱論壇$ |3 b8 u2 W4 |3 Z) _& ?8 m
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! 公仔箱論壇( D0 o( i% [3 c* W+ c
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: V& c" g8 F8 H/ a. U$ a& \7 S公仔箱論壇7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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4 i4 y: S7 C$ U& ~4 v% b% ?公仔箱論壇8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 5.39.217.761 w9 D Z$ c% M0 k g' K
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* m8 _! O( w) f& ?& O- z* ? l5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R& ^7 {2 O6 {3 v K
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了4 m1 |' @# Z/ S t0 Z3 i: S
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1 S$ R& Y. K0 btvb now,tvbnow,bttvb10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s' ^4 K# w }8 W4 b
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11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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) L d- @' |9 O" ~2 F4 E: Wtvb now,tvbnow,bttvb12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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# w. b3 l3 \8 E5.39.217.76公仔箱論壇- f) d2 M# s& Y/ y) X, k
! L* J, |& f* D- I7 n( T; O13.加入一大勺豆瓣酱tvb now,tvbnow,bttvb" R( P2 m& o2 B! T
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14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! 3 ~ f) A6 x# ^0 C# |- ?
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15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? 5.39.217.76# q* K: C0 s# \) m4 q8 i5 B
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7 r# [) @9 H. c8 d& N# O公仔箱論壇16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!公仔箱論壇/ N! z; s. p0 J6 S0 L1 f0 S
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17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! 公仔箱論壇% e. U" N# i* m, n' a9 }
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18.搞定!看起来不错 !
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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