1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.
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2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! - }4 f: V( I0 X
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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+ {" R! {- B$ F: T+ A! D; H公仔箱論壇4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! 4 ?5 ^ S9 M5 Q/ k' y0 \
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6 W9 L' L0 c8 h. y" \公仔箱論壇7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
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9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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* g! [4 F5 l# D, W! k公仔箱論壇10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了tvb now,tvbnow,bttvb& r# C5 v( D$ q% ?1 X) P7 h
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2 T( h; t: z" u2 _! {公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \. e, W" j7 f& |6 [6 z2 z& P6 J
s i6 a4 b5 K" i$ ]3 C2 ?11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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. z4 ^+ \1 a8 Q8 k8 `6 q# j g' htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d0 W0 y# y( u
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12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! 公仔箱論壇5 S$ x' Y* z3 z" G* ~; L
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; _, B6 }$ s8 d7 S2 ^4 F. ^) Ztvb now,tvbnow,bttvb13.加入一大勺豆瓣酱
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14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X4 a: Q, n, t2 v; P/ P; |! E: Q
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) M0 E$ A+ J8 f8 I+ I9 f6 w; ]5.39.217.7615.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
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3 ^' x6 `* Y. O# T, d i16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
9 g/ c* @: U# T8 R: E) E4 rtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l: F) ]7 v( p5 T% h1 U
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6 M; x! i* u) y; |* w17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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m6 P. _- k: {& h6 Rtvb now,tvbnow,bttvb18.搞定!看起来不错 ! 5.39.217.76% x0 ?" R1 G, y4 }9 |
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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