第一招:
/ O- j5 M" ?% m2 g% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浸泡：
- r3 h! j; n, @ Ptvb now,tvbnow,bttvb煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。' \$ H' K% b8 g7 s. g2 i
第二招:5.39.217.76# n Y$ l7 ~- _% r& d4 Y
開水下鍋：tvb now,tvbnow,bttvb$ ?: e9 W3 \" m# B5 z6 X6 X) ~* q
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
! n e3 t# @$ S' U( N1 L公仔箱論壇第三招:
2 e# q5 q5 ]$ N) q1 b2 ztvb now,tvbnow,bttvb火候：9 N, S% S' C1 x% m0 ]4 U& O1 S2 ?( t# j3 }
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
P* D3 o) u; @* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第四招:5.39.217.760 b" x9 t1 S- B+ D) _/ p5 @! N
攪拌：
6 ?( [" `$ }5 d: m& R公仔箱論壇原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
% D0 _6 D4 n$ w+ Q N0 ?4 P第五招:
) i+ Y# j0 u) s" L k; @5.39.217.76點油：
* D# N% ` H r$ E煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。公仔箱論壇( L) v$ m/ I( J) a7 {; c$ Z
最後一招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e4 b7 F% n, o
底、料分煮：
$ U! \4 m/ ^! B, U" R; vtvb now,tvbnow,bttvb大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2008-6-25 03:54 PM
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