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菜系: 川菜
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; B4 I: a# X4 [9 k: K) j/ a- W( A 时间: 普通
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食材类型: 鱼类tvb now,tvbnow,bttvb q9 {6 ~5 v. j$ n
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味道: 香辣/ l( b5 t: M5 R) K; q
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适宜季节: 无关
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1 q0 D; c4 t( O8 Vtvb now,tvbnow,bttvb 烹调类型: 蒸炖
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原料:
# F) b) x& @- ^3 y3 R7 I公仔箱論壇 （3人份）：
$ S/ j+ s6 E. p. X4 Vtvb now,tvbnow,bttvb 鳝鱼一条，稍微大一点，400克5.39.217.76# i6 f" `5 w2 i! u, N
鲜红辣椒约150克
Q; B% k7 Q7 r2 W" Htvb now,tvbnow,bttvb 姜丝约10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F* _0 P. U0 ~
蒜末10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J l# m) W9 s5 W$ b- r8 x# t
花椒5粒
2 N3 l% C+ N. u! c( V1 B公仔箱論壇 料酒8克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~3 F8 x2 B. e' K
胡椒少许
! @% } P( u' a0 S. j 高汤10克+ @) @7 ?/ P, V% U7 o
一般糖盐酱酒等调料随意; p* N# U3 M8 Y+ i" D; c
% _9 B. N8 _2 O U. j 做法: 3 J- v4 A6 Y! n- H! K5 b6 v
鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。公仔箱論壇& t' p0 C4 w/ c) e" C: o
0 W9 ` z3 }3 D/ |: D/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^! }4 ~7 P6 o+ a
! \- g! a( e% k2 W# x+ i* i# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
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鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。! D2 u% v! K- k5 ]2 G& e# b, i
: G3 V; U, O# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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