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% t; p1 W$ G1 P: t! v: d, C' w 菜系: 川菜
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时间: 普通& L6 n3 U+ c! u3 ^ q
: u0 A. t$ w' ]& t6 Y5.39.217.76 食材类型: 鱼类tvb now,tvbnow,bttvb" P! n1 r5 H2 L
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味道: 香辣
* s3 k! b3 ?1 U3 ?! t" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 u: m0 j4 a% @7 H% W 适宜季节: 无关
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X, a k9 |. s7 [$ {, w! U' ^5.39.217.76 烹调类型: 蒸炖$ Z A- [/ I/ z8 z5 ^( j3 D$ S% e0 V: P
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原料: 5.39.217.768 u! ^% E5 u) F9 T, K' ^5 y+ D
（3人份）：8 M: ~* H8 E: v. W* k; N
鳝鱼一条，稍微大一点，400克
# \# C% N) u- \4 X. `; Z5.39.217.76 鲜红辣椒约150克tvb now,tvbnow,bttvb8 r" ^2 I7 d: V0 P; p/ `$ D
姜丝约10克* O( x6 H: A0 L3 V+ t
蒜末10克
S# V+ q0 G! A 花椒5粒
' K8 n8 g$ \2 C$ f$ S5 P公仔箱論壇 料酒8克tvb now,tvbnow,bttvb' K% D+ J$ }' w1 ?
胡椒少许公仔箱論壇& x2 y- k2 e; T! _% S$ u
高汤10克
* P9 [8 Z$ _. c& b: U+ O* P 一般糖盐酱酒等调料随意TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y. Y: A: G' v% x, o" L. F4 Z
1 Q& g! k2 f" k 做法:
" K# F; v8 Q7 O( q. qtvb now,tvbnow,bttvb 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
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注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n; f: f* i' E0 Q
& R2 V) [: p: E) S% l* P 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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! O6 u& }2 U- s ?# l, X5.39.217.76 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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