[中式食譜] 鲁菜食谱-清汤柳叶燕菜

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特点　　6 Z1 ?0 j, C9 N( X: q) T+ R
    燕窝色白如雪，鸽蛋形似柳叶，汤清澈晶莹，口味鲜醇；5.39.217.76& G% g& {4 B% N2 v; l- _7 D) ^
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　　原料　　tvb now,tvbnow,bttvb. _# r$ [  Q( w
    白燕窝100克；火腿50克、鸽蛋100克、香菜25克；精盐5克、绍酒10克、味精1克；
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　　制作过程　
5 W* k8 f2 f! [# P5.39.217.76　  1. 将燕窝用温水洗净，放入九成热的水中扣焖3小时取出，用摄子摘去燕窝内的绒毛杂质，用清水洗净
, A6 Z$ M& [2 K& s　　，再放入碱水中泡发1小时，待涨后，用温水漂洗碱液，撕成丝状，放入清水浸泡；; f  D" E- K6 C3 W1 R$ X3 `5 s7 D8 g
　　2. 火腿切成小象眼块，其余的切成细丝待用；
. s1 Q$ d" R" t公仔箱論壇　　3. 取羹匙12个，里面抹上一层薄油，把鸽蛋分别打入羹匙内，两个分别摆入火腿片和香菜叶，上笼蒸熟
* B% M; e* y8 I公仔箱論壇　　取出，即成“柳叶鸽蛋”；
. R( s, }0 P$ _& U2 Xtvb now,tvbnow,bttvb　　4. 捞出燕窝控净水分，炒锅内加入清汤；
% [( x) J5 d  `　　5. 烧沸后，放入燕窝一焯即可，捞出放在汤碗内，上面摆上细火腿丝和香菜叶，再放上蒸好的柳叶鸽蛋
/ `' l! i* w. g7 O9 C# U　　，摆在燕窝的四周；3 E# `6 Y. W9 k# T! g* ]
　　6. 另用净锅倒入清汤，加入精盐、绍酒，烧开后撇净浮沫，加入味精；从燕窝的周围轻轻浇入碗内即成tvb now,tvbnow,bttvb! e* l: C2 m; `( o
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