3 ^, w+ e. m; C( k
朱古力撻皮材料：tvb now,tvbnow,bttvb( x" I5 }5 Q( y# [
低筋麵粉.....300克
0 N9 l: F2 Z0 X' e% P2 d" _糖霜.....20克
5 Z* ~: H/ o# t% O& Q/ T5.39.217.76無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)公仔箱論壇7 k; h- }3 {4 b0 E
細鹽.....5克
* E; a, M+ D; z蛋黃.....1個+ ~8 N5 T8 } l+ I! O( ]
冰水.....30毫升
% \) `9 {# b" N M% Y/ X5.39.217.76可可粉.....2大匙
7 ]8 e# \" |& a. \ h3 d8 f- d3 ~0 j. jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.768 h1 Q7 \6 Y* b7 ?$ o# R
2 Y* o0 P+ z; F6 }4 ^" D+ A內餡：
: n7 K2 V0 i V5.39.217.76鷹嘜煉奶.....1罐
$ ?, L' _5 R; D# q5 t5.39.217.76黑朱古力.....100克; l! ^8 s6 J/ p% f
牛奶朱古力.....100克
% @$ b# s/ `$ T1 O4 f3 a煙燻海鹽.....適量
* j0 F* h# K$ z" R% N
* o" S5 f: t' E# @" N% B7 u, a4 M) O
作法/ N% }* h. `3 }9 r6 |
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。公仔箱論壇, L+ Q4 l' t# ]5 j }
. _9 b3 Z! W, ^0 ?0 B( V7 z公仔箱論壇2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。5.39.217.76; J0 G) `8 O* ~8 n9 \
5.39.217.76, [+ R$ Q( }0 u) W3 ^% {
3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
% ?% F7 }% a0 t$ s) t, O! O公仔箱論壇) J4 t, ~5 k/ ]
4.朱古力隔水加熱至融化。+ c6 r, f7 H* q2 R+ X
/ m( t, i5 e% x7 U; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。公仔箱論壇 x% i/ s8 l. n, B( C7 u0 C: ^
5.39.217.761 j1 V, U" r# \1 f
# Q; |; M9 I: M7 X2 F- E
Tips5 t5 B) e; x2 U" r& _
‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
" z& ], R7 {$ C- Q d' U' {tvb now,tvbnow,bttvb0 ~8 ]" R: Y+ I3 Q' Z
‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！- f( b& _* r, I, [4 w& X# z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E: W: S2 M8 g. E( B6 l _$ C
|
發表於 2015-7-5 02:11 PM
| 