: f: k ?' m0 P( N4 }( `5.39.217.76朱古力撻皮材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w2 X( |4 r s4 V/ i
低筋麵粉.....300克
4 E& o2 o6 u) G! w5.39.217.76糖霜.....20克
2 E- h. I% C7 `" v& E8 [tvb now,tvbnow,bttvb無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)公仔箱論壇- { o, E$ `, c
細鹽.....5克: Z3 e0 Q+ v2 _2 j8 r
蛋黃.....1個
% u4 j" h b' o' x/ r6 n; G公仔箱論壇冰水.....30毫升tvb now,tvbnow,bttvb5 K) F. h/ F, S3 |5 ?9 [
可可粉.....2大匙
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內餡：
% K& [! L3 h5 w鷹嘜煉奶.....1罐
% ]; u; e$ j/ }$ D. h4 p. d& n黑朱古力.....100克2 Y3 B- k& }2 @8 {% t
牛奶朱古力.....100克; `. J- y; B: K/ ?0 {
煙燻海鹽.....適量5.39.217.76: H1 L$ \% a0 Q; G3 e0 W. h. D) ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~2 i) P8 q5 C% D+ x
公仔箱論壇. C: h+ P6 \8 _7 t( r& {
作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O6 H7 Q, ?0 ^- _
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。( ?1 |4 s5 g/ X! `4 T# x
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2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
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3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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4.朱古力隔水加熱至融化。! ^: z* l$ a1 _0 J6 V% W
; C# O: z2 a1 v7 y4 B7 ]tvb now,tvbnow,bttvb5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
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Tips
! G, z# M, \) d( W; Ntvb now,tvbnow,bttvb‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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3 {7 h# B# a9 A2 {& x公仔箱論壇‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
2 M4 M4 `6 s2 z" E/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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