- s0 x2 c e" N5.39.217.76朱古力撻皮材料：. l) \# w; L( Q, q' ?" f' J
低筋麵粉.....300克
2 W) {5 D# @5 G. Z7 ltvb now,tvbnow,bttvb糖霜.....20克
J" ]- Q2 b: Jtvb now,tvbnow,bttvb無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
* {- d: g4 Z% U' ?; }# V, f% w2 i公仔箱論壇細鹽.....5克tvb now,tvbnow,bttvb# l' j) h* ?$ \4 q( E
蛋黃.....1個5.39.217.76& |0 _8 ]0 y8 P0 e) ]1 @2 o" |
冰水.....30毫升
# e" f$ N" ?0 C+ c; | RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可可粉.....2大匙8 M9 n7 K" E- B4 C1 b1 c2 V! U1 F
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8 @7 @% G; a4 |( J& J C公仔箱論壇內餡：
6 E, `& l9 p0 G" A' j5 Dtvb now,tvbnow,bttvb鷹嘜煉奶.....1罐
/ ~4 s4 {& s R5.39.217.76黑朱古力.....100克
6 H7 q2 ^! k3 s. [5 [# s公仔箱論壇牛奶朱古力.....100克* T3 {8 ^5 s) g- o! N- G
煙燻海鹽.....適量
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6 k( ~! L7 J# x f# T! u5.39.217.76) Z8 A9 J: E6 Q8 L# ~# G
作法公仔箱論壇6 n" j3 y4 T* g1 A- C* B
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^* Y$ J2 _ `( R$ G
公仔箱論壇1 W+ m3 b+ S# E! n& e% A0 q* W Y
2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
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- a7 \$ F6 h, L9 _! l/ ltvb now,tvbnow,bttvb3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
2 C5 w% P ^5 n- r- w5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W- `" ?; Y+ [
4.朱古力隔水加熱至融化。
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$ N7 D5 b5 U3 O# G4 G2 W8 Z" B* K3 T5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D! J: u m/ p! x+ o
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‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。, a$ R; v" w! j# h! r F7 J
; t0 v/ x D# Z% o1 p5 F" v8 M) ?公仔箱論壇‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！tvb now,tvbnow,bttvb8 Q+ G1 n _' P2 p# s
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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