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朱古力撻皮材料：tvb now,tvbnow,bttvb( V# S. f: _' F k* `+ w$ u
低筋麵粉.....300克
; S& h* C2 v, Q/ Z- |3 w. L* U糖霜.....20克
) q( K! u% g) i Y5 F8 a& L# u9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
/ |9 `) N: _4 f5 m/ H' G: O2 ?8 ~細鹽.....5克5 a+ h+ b. W9 Y( R4 ^7 [
蛋黃.....1個
7 M& h U* ~. U4 M+ F: X冰水.....30毫升公仔箱論壇5 C1 L* `/ |5 W4 g3 o5 m
可可粉.....2大匙
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內餡：' o. @2 O6 G3 J" F
鷹嘜煉奶.....1罐
, Q( p- H$ z) U# U; J% f; t( ~; p. j5.39.217.76黑朱古力.....100克
( O+ g) ], Z' E" j/ C, qtvb now,tvbnow,bttvb牛奶朱古力.....100克; I4 `- U9 c' s5 ^3 _/ B
煙燻海鹽.....適量
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V# C9 K) S- z" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 M5 v' t) q" u3 @' u. E8 L7 h t作法tvb now,tvbnow,bttvb& Y9 X* P% R/ [' M3 I) J
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
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2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
5 P$ T8 }: ?. V/ V( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ z/ W4 u; I; a( i! v4 u* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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& w! E8 V4 r) O) Z$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.朱古力隔水加熱至融化。5.39.217.769 t! ~/ R1 l8 ~- q
" F9 P' z5 k8 q( [+ z5.39.217.765.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
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Tips
6 _# }5 d8 i+ b# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b+ A+ p. G& ?8 p; C9 ]8 U7 i
: G/ t0 u. \; M+ E: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！5.39.217.76+ q. t0 _: P# z3 B$ c T$ N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]3 N: F. O2 T/ ~" c' x
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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