[中式食譜] 金條白花蝦 /蔥油雞

金條白花蝦  張和錦

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材料：
熟馬蹄3兩、蝦仁7兩、油條1根、香菜1把、蔥1根、薑1塊、炒熟白芝麻半小匙、
太白粉2大匙、蛋白1小匙- P0 ?7 F; ?4 Y) ~, j: ~
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調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E0 n9 f4 X( o% `
千島沙拉醬2大匙、鹽少許、糖少許tvb now,tvbnow,bttvb( n: h& Q6 o) J* e% Y* M" Y/ N
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做法：5.39.217.76$ [& D1 W" q' G. F% `! {  N
1‧先將薑切末，蔥切末，香菜切末，熟馬蹄切碎，蝦仁以刀面壓碎後再剁展備用。公仔箱論壇. |) f$ _; g. f

2‧取一大碗，加入薑末、蔥末、香菜末、熟馬蹄末、蝦仁、鹽、糖、蛋白和太白粉
   攪勻甩打成漿後，裝入塑膠袋集中一角，再將袋角剪出缺口備用。- c7 _  o/ m3 i. f! `2 M

3‧再將油條切段後，先用筷子將中間挖空，再擠入蝦漿，將兩邊缺口沾上太白粉，
   放入油鍋中以小火慢慢炸至熟透後開大火炸至外表酥脆，起鍋瀝油成為油條蝦
   備用。5.39.217.76$ W4 N& ]* Y3 [: `: l
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4‧鍋中倒入千島沙拉醬和油條蝦拌炒均勻，起鍋盛盤再撒上炒熟白芝麻$ o8 q6 W, o! ^) E3 @4 u
   即完成今天的這一道金條白花蝦了。

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蔥油雞李梅仙tvb now,tvbnow,bttvb, c" ]2 m4 @/ R7 }7 M. I: b

材料： ) D% a: v. e1 p5 c
雞1隻、蔥3支、薑1塊、香菜1把

調味料：
鹽半小匙、酒1小匙、香油2大匙、胡椒粉少許公仔箱論壇$ Y2 r; v& _3 d4 O- D  _' X. }

做法：
1‧蔥先切下頭和尾端後再切絲；薑略微整型後再切絲備用。

2‧將蔥的頭和尾端略拍後放入碗中，再加入薑的邊皮、酒、鹽和適量的水抓勻
   成蔥薑水備用。

3‧全雞先洗乾淨並瀝乾水份，再均勻抹上蔥薑水按摩後，把蔥的頭、尾和薑皮塞入tvb now,tvbnow,bttvb5 I1 p; ~8 Q: s9 X' }& D* G7 r$ E
   雞的肚子中，再將雞腳塞入，然後把雞翅尖反折固定在脖子處，靜置大約10分鐘1 y, W5 W* y, G" Y& Z
   使雞肉入味。7 b* S. z, b. ^6 \, b4 W/ \

4‧接著放入蒸鍋中蒸15-20分鐘後，熄火燜10分鐘，再起鍋剁塊後盛入盤中，
   然後先撒上胡椒粉，再在雞肉上擺上蔥絲和薑絲後，淋上燒熱的香油備用。公仔箱論壇* T% L" B9 Q: [/ y! r; i4 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C" q6 }5 I0 J) b# A
5‧鍋中倒入蒸雞肉的湯汁煮開後，加入少許鹽調味，淋入太白粉水勾薄芡，
   再起鍋淋在雞肉周圍，旁邊再擺上香菜即可完成。公仔箱論壇- h4 ?( d* u& Q5 Y! t% j

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廚師叮嚀：
＊ 3斤的雞放入可淹蓋過整隻雞的滾水中燒煮12分鐘後，再熄火燜泡12分鐘，公仔箱論壇8 ~6 M. X) H9 r4 g
   且煮的過程不要開蓋，即可煮出鮮嫩多汁的雞肉。

＊剁切全雞時，先將雞腳切下，再將雞翅從連結雞身的關節處切下後，切下脖子，
再切下雞腿，接著把雞身對半切開後，以刀子壓切取下胸骨，再將雞肉切塊，
   即可輕鬆剁出外型漂亮的雞肉塊。

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