云雾肉
3 {" b7 B2 i& ~) t8 Z# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。云雾肉的制作材料：5.39.217.76$ g5 C1 e. p0 j' _
主料：猪肋条肉（五花肉）750克
" Z6 k" |* B9 E6 o0 q- I* B- W辅料：锅巴(小米)100克8 t- U: b) b4 Z7 I8 ^* V+ c: U# ?. L
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
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云雾肉的特色：3 v6 w% ^7 W5 @7 R3 B) D
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
Y* `4 k! b; @6 q# `+ C5.39.217.76云雾肉的做法：; y$ Y, x, Y5 z1 D# M+ C4 m; o
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；- O4 y1 `; j" D. |
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；5.39.217.76$ }% G5 Q& A9 _. Q9 o
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；公仔箱論壇2 O, v# j+ R, g+ T" r
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
" ~8 E% y: S! _7 d itvb now,tvbnow,bttvb5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；2 }2 H- J& m3 C( g" y" N
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
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云雾肉的制作要诀：
1 ?3 M0 d+ I8 s3 F1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
0 j4 d6 ] \; ^" Z. v& S& ^$ f5.39.217.762. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
- P; w& @7 M4 i; n+ a1 T公仔箱論壇3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
) u( @% ]) r7 P3 J& @4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。
- o0 T5 x; k. k8 g6 D4 i6 @公仔箱論壇5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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