云雾肉tvb now,tvbnow,bttvb! C3 z1 X7 m+ B
云雾肉的制作材料：5 J1 t; d( i I% X5 f8 v; }( r
主料：猪肋条肉（五花肉）750克 k6 c: B$ N. W% D! w
辅料：锅巴(小米)100克4 n0 W9 k6 g" H6 ^- X4 E) g
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
& Y- ~7 f# b2 k& o4 E& R公仔箱論壇5.39.217.76. g( {$ A+ p; f7 j' }' L1 x7 ]" f
云雾肉的特色：tvb now,tvbnow,bttvb, [$ _( ]3 E# l7 y2 l1 p/ h. ]
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. ! `3 e/ l) P& W
云雾肉的做法：
1 W7 q I, ^ G9 v4 G' w, |' _5.39.217.761. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；5.39.217.767 D( Q) p; Q0 T4 |% ]' S
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；0 E* B0 ~ H0 N d0 S; U& a8 @2 Q0 o
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
4 p5 @" z7 x% P" J4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
/ b/ J0 T* _9 m( [4 ?0 p# e& r, G5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；& v/ b$ r: @0 N' \
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 ! n% O' w& [; g8 `$ C5 i
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云雾肉的制作要诀：
9 @) @( A# [' u7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；tvb now,tvbnow,bttvb \) u- l1 C5 |8 _0 j) `
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
4 o$ a6 J; S5 z( d" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；5.39.217.76 J& Z; E6 g: \5 A
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。
+ w* ?; h0 K& r7 B' x) `7 z% ?% B: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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