云雾肉
: t+ r8 u* [: ?, d5 ]+ F7 P! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。云雾肉的制作材料：
2 W1 r9 j7 T' ^1 W) R) T1 @主料：猪肋条肉（五花肉）750克
" c4 p9 w8 B5 V* Q% y) s公仔箱論壇辅料：锅巴(小米)100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J- K' L% C- B9 _3 {1 L# _
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
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% k* `! G# b6 h: e$ }) Q云雾肉的特色：% Z8 C5 X% A$ }; G
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
- U* Q9 |* t7 ^/ Y云雾肉的做法：
& n }; I: E; g8 n" \1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
+ y" P2 c d* H/ r7 g& Q5.39.217.762. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F/ B8 d# M0 Y1 Y* _) A
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
- o( M# h% r6 U% ~7 i9 {- l4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；5.39.217.76% B( G# U4 g8 K6 K
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
. ^9 ?. {+ d/ q, l公仔箱論壇6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 公仔箱論壇( e0 ^8 E2 p0 F
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云雾肉的制作要诀：tvb now,tvbnow,bttvb" l/ T) I t7 ~+ W( z+ v" m( D9 n
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；公仔箱論壇4 Y0 H- {7 j) L6 f8 ]3 `
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
; E V- D9 A1 S$ l5.39.217.763. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；- i$ v: V0 D' o" m: O3 e
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。公仔箱論壇3 ~" \. }& X. g7 J) q# _
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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