云雾肉
" F0 q7 w4 P# r2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。云雾肉的制作材料：公仔箱論壇+ D' E# L+ y9 j; W O; D
主料：猪肋条肉（五花肉）750克5.39.217.76/ {, F, y+ Q9 d# u2 V
辅料：锅巴(小米)100克' @5 z1 U% S6 L4 L8 O
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 5.39.217.76( Z$ a: d7 b" u7 Q# T/ |3 s I
* C! D: d$ [2 `( O) L* m5.39.217.76云雾肉的特色：tvb now,tvbnow,bttvb" L) x @; `& d9 P+ g6 x( g7 f* |
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. 5.39.217.76- J/ x5 @/ t0 Q7 F
云雾肉的做法：
# C7 U4 m8 z( _* c公仔箱論壇1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
7 e1 @6 \* h. M+ L公仔箱論壇2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
- P v: l8 a) i' e. }3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；+ E& b6 V/ t1 m- o
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；9 D, N; V6 ^/ }% L$ d
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
1 Y) p" }, ]2 d. Q- e; o. [5 V6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
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. k: v0 }1 {+ d) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。云雾肉的制作要诀：
6 x4 s) @6 m( I6 G7 y/ Qtvb now,tvbnow,bttvb1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
( ` Y/ x3 L5 V# R8 f9 E; @公仔箱論壇2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
& d! M$ m, f# D( p公仔箱論壇3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X( l: |1 R& K* J! J# N) H7 u
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。5.39.217.76+ `1 i% R7 r+ s/ K
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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