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墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克
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調味：公仔箱論壇9 |+ }8 \1 X1 y d
鹽5克、冰水30至40毫升5.39.217.767 W0 h! L0 H: @+ H0 g2 m
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做法:
9 |5 G: x" _! I+ b公仔箱論壇1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。
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2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s! t, W P4 o) l
. @7 N! \& n! [6 w5.39.217.763.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。
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( U" C/ u+ |! c2 Z+ p- d5.39.217.764.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。tvb now,tvbnow,bttvb3 H2 ]+ T+ Y9 ^
+ s6 E) ~ |4 U9 [; J2 B5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。
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; l. P/ `- g0 S: Z5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。公仔箱論壇0 H% H: R1 j, `# G T- T
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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