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材料：
9 y3 ~( J0 g) J墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克5.39.217.764 X; L6 h. n) d. R& Q% p
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調味：公仔箱論壇8 l! L3 ~: f( z, T4 y: E- U; X
鹽5克、冰水30至40毫升# Q4 W5 R) r1 G" v1 Y/ ~6 s
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做法:
, F$ U8 Y$ B& o0 r* U! e+ u+ s9 [5.39.217.761.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u# Q' o7 i0 U- Y+ j* K
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2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。
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' [/ m& m- }5 o- M. e3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。tvb now,tvbnow,bttvb3 w: {* S8 |" B7 i" ]/ Q) n
2 h! @$ M# G" {9 L公仔箱論壇4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。
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: e) a. U- }# [. D0 l( ctvb now,tvbnow,bttvb5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。
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( V7 f+ j3 ], Y) Y3 F公仔箱論壇Tips
! C. `5 i4 {# \7 D6 P0 T公仔箱論壇要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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