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材料：
# H. G% N5 N8 D q. O. V8 F5.39.217.76墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克
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; [. b) z" O9 |( z5.39.217.76調味：
1 P9 e: N( S3 ]1 E" j9 j$ {5.39.217.76鹽5克、冰水30至40毫升5.39.217.761 S$ W7 t8 @8 S2 p0 f! r. m" k9 |
* f/ `# s- R6 e" c- h# O$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. y4 }; z# x, i9 y' r% K' o9 Vtvb now,tvbnow,bttvb做法:& K( v" q/ O" W
1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `- V7 s, j. g
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2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。
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3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。
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3 k4 ^* g5 ^, E& D3 j4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。
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2 l4 U9 V+ _' {- Q5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。
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要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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