這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。
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. f1 ?5 f. S+ i2 j% q5 d& f9 v做法：
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１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）tvb now,tvbnow,bttvb, x3 t# q( @# r6 D i( h! c% A4 l
3 T# z Y# B3 [2 p8 S5 gtvb now,tvbnow,bttvb２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；
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2 h* A% X! \' }, ^4 g３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；8 c5 k% a; r2 R' H L. m3 s
8 ~) X1 K* L" }6 U8 Y# V' V４、將麵片卷起來，切成小段；2 C& X/ |6 g5 Y6 K- v' x1 b+ N
' `2 Z- B/ g% D) b$ M/ l5.39.217.76５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；) q5 ]3 t; I: j8 Y; ?
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６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；" b5 E* K+ r) ]: e
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７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；
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８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；
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９、烹入料酒、老抽調色、調味；tvb now,tvbnow,bttvb2 w5 e5 \6 |- E0 E, l/ p, d
# T# s+ h5 D) o/ A4 A& N公仔箱論壇１０、放入豆角翻炒至變色；% [9 ~2 i+ \7 Q' U) U
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１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；1 N# V$ o/ u. ^
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１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。5.39.217.76) r2 _0 s" E4 W2 t! H
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! t6 i$ f7 c: ^' p0 L公仔箱論壇東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋8 x3 l- d) u# [$ d- o. o5 G
a3 R Q0 B& A; K/ h( [5 z& W5.39.217.76出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。
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+ {# X% y e1 r3 @1 {: E' D4 j公仔箱論壇 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：
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１、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；
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: X- L4 v1 T5 ^: B; u& j* ?, ~' G公仔箱論壇 ２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；tvb now,tvbnow,bttvb3 C5 p8 A# G- Y6 y$ g* `9 D! t
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３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。
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４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。
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自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-9-27 03:23 AM
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