 tvb now,tvbnow,bttvb; @ L# v2 o+ f$ \# m# ?6 j0 b& I
在首爾傳統市場可以買到最傳統地道的韓國泡菜。tvb now,tvbnow,bttvb: P1 p( m; V6 C6 M1 Y
% i: t6 s* z# F0 V6 D
2013年底，韓國泡菜（醃製越冬泡菜文化）被聯合國教科文組織列為非物質文化遺產。同年，韓國政府宣佈將「泡菜」改名「辛奇」，並在各國申請專利，將韓國泡菜從其他產地的泡菜區分出來。可惜新奇的名字沒有效果，半年後還原基本，泡菜還是叫泡菜。2014年，不計家庭自家製泡菜，韓國泡菜總生產量約420,150噸，而進口中國泡菜則高達212,938噸，達韓國總產量的一半。回想當天對「辛奇」這個怪名嗤之以鼻的人應該不少，從沒想過，這可能是面對巨人般的貿易高牆下的負隅頑抗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C# d. @: S& h6 X- C# q+ V! q
! K& I& O( J% ?4 ^
泡菜是韓國人從前為了應付寒冬，預先把菜醃好，方便冬天都有菜可吃的方法。雖然說起泡菜，人人自然聯想到韓國，甚至直接將韓國稱為泡菜國，但「泡菜」二字其實沒有專利，字義本來是指醃製並經長時間發酵的菜，而中國、日本等地傳統亦有此處理蔬菜的方法，分別只是用料和製作方法，以及在日常飲食習慣之中所佔比重。不過，即使在韓國吃泡菜，隨時也不是產於韓國，除了一些較正宗或高級的餐廳仍然堅持提供韓國製或自家製的泡菜，其他較廉價的餐廳或公路上休息站的食肆因為貪平，所提供的泡菜超過九成也是made in China。2011年起至今，中國出口到韓國的泡菜總量每年都超過20萬噸，當韓國沒有在進口泡菜設限時，中國食物安全國家標準將泡菜列為醃製食物類別，進口前需通過檢驗，食物中含菌量需低於某水平才能進口。生醃的泡菜內最珍貴的東西偏偏就是益生菌和乳酸菌，變相阻截了韓國泡菜出口到中國的門路，做成嚴重貿易逆差。直至今年，中國政府才有意修例放寬韓國泡菜進口。
0 M5 i' `; |: r4 |2 [: u2 V( Ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 W5 h) C( V; B/ O7 d
泡菜博物館 多媒體說味道 公仔箱論壇( U: ^% W* p( U0 j* Q% |# x
在韓國很少找到賣泡菜的百年老店，因傳統韓國人家家戶戶都會自己做泡菜，不假手於人。每年冬天前夕，醃泡菜就像一年一度的家庭活動，總動員分工合作，需知道醃泡菜並非將大白菜混和醃料收好在甕缸就完事，大白菜先要洗淨，再放入鹽水幾小時浸軟，然後剁辣椒、切蘿蔔絲，加入魚露、蝦醬、甚至雪梨等等自家獨門配料，然後用手塗勻在每一片菜葉之間，最後紮好收藏。工序繁複之餘，每次醃製往往是足夠大半年至全年食用的份量，所以全程可以是一整天甚至兩天的事。
7 |. X" ?: h1 p P/ H% {
: [8 V# i5 B" N( A/ w6 ^, t" c; t5.39.217.76「今時今日，十個人之中可能只得一個人懂得怎樣醃泡菜。」首爾泡菜博物館代表盧智妍是那十個當中的唯一，自小每年幫媽媽和嫲嫲醃泡菜時學到的，「一般如果家裏會醃泡菜，小孩都要參與，都會學到。若家裏沒有醃泡菜的習慣，那就不會懂了。」家庭是韓國泡菜文化傳承的主要渠道，但近代社會轉型，都市人無暇自家醃製泡菜，遷到城市生活的新生代亦無暇回鄉參與醃泡菜，各地區或各家各戶的祖傳醃泡菜秘方逐漸失傳，這一代會醃泡菜的人更是買少見少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R8 {7 [6 k% c G# j9 c) v# F& I A
0 P- ?- p) F. w- W$ J2 s「這一代人吃泡菜大多在超市裏買，大多會選擇信譽較好的大品牌，這些品牌主要是韓國製，味道較穩定。亦有些追求媽媽或手工味道的，就會到街市買，但上班族一般不會。」首爾唯一一家泡菜博物館也是由韓國最大泡菜企業營運，於1986開館，期間幾度遷館，今年4月由江南遷到仁寺洞，改頭換面，以最新潮面貌示人，「舊館比較多歷史文物，新館使用較多數碼化和多媒體設施介紹韓國泡菜文化。」普遍外國人以為，韓國泡菜只有以大白菜醃製而成，其實各種蔬菜如蘿蔔、葱等都可製成泡菜，近年更有人以車厘茄醃製，粗略估計種類超過200種，而且不一定是辣，亦可無色不辣，口味千變萬化。
2 Z- [1 d0 |3 [8 }+ u4 k$ qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, L' k7 [3 s3 y4 T; O7 ~) K( O
以為參觀者以外國遊客居多，原來只佔三成，其餘七成都是韓國人，而博物館的目標不單指向外國人，亦希望新一代韓國人在每天吃泡菜的同時，雖然不懂得親手製作，也認識源遠流長的泡菜歷史和文化。0 N+ [% E$ I; R. B5 b% u2 R" Q
6 R, x4 t4 f/ W7 L% i公仔箱論壇
) r1 v+ u' N4 Z3 b: `博物館透過各種語言跟你說有關泡菜的事。tvb now,tvbnow,bttvb- D1 H5 G {4 F. T! k3 U. _
+ S7 ~7 z/ @# G4 u% @) Btvb now,tvbnow,bttvb
$ ]/ I6 p4 E z% t+ T1 O% O `7 J5 Q泡菜博物館代表盧智妍，只要有飯，一天三餐都吃泡菜。5.39.217.768 K( P$ O- {: Q. f7 g4 {
3 ?: _9 u2 v5 h5 N& o& F- U& M公仔箱論壇
9 L' V' Z6 U7 @7 n |: C2 L 顯微鏡下可見到泡菜內藏大量益生菌和乳酸菌。 Z5 I' n n9 T6 q" ]0 z( R+ e9 v
tvb now,tvbnow,bttvb& E* G" J' H5 \9 g5 J
日日吃泡菜 越食越快樂
2 U2 T" p6 Y: i5 v+ t8 L研究顯示，每一克泡菜中含有相等於同等份量乳酪的益生菌，而且含有更多活性乳酸菌。近年有研究指，益生菌不單有助刺激腸臟活動，更有助改善免疫系統、減壓和改變情緒。《紐約時報》（The New York Times）亦有撰文，把韓國泡菜列為6種能令人快樂的食物之一（6 Foods That Can Make You Happier）。世界泡菜研究所研究人員李孮熙博士就曾做過有關實驗：「我們嘗試以老鼠進行實驗，發現餵食泡菜的老鼠比餵食乳酪的體內有較多益生菌。而其他機構亦有同類型實驗，發現居於鄉郊每天吃泡菜的老人比居於城市的體內有更多益生菌，足以證明泡菜的健康價值。」
5 K' l" e- j7 F& _; ^ @7 Q3 R8 v+ q1 ~8 J* \
打從泡菜被列入世遺前，韓國政府已致力保育泡菜文化，2010於泡菜名城光州成立世界泡菜研究所，透過專注研究泡菜中的細菌活動和發酵過程，發展更有效率和更穩定的泡菜生產技術，「即使超市買到的韓國製泡菜也是在工廠大量生產，但泡菜的生產過程還是無法完全利用機器，大部份工序還是需要人手參與，是一門非常依賴人力的工業。」研究所亦經常進行實驗，減低辣度和鹹度，研究更能被外國人接受的泡菜口味，希望將泡菜文化推廣到全世界。目前，首爾和光州每年都有泡菜節，讓全民及遊客一起醃製泡菜，參與人數超過100萬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m( f8 p/ q& Q8 L
' Q* d/ |4 a @8 U; [$ `" V公仔箱論壇「坦白說，我們無法靠味覺分辨出泡菜來自中國還是韓國，科學驗證亦未必能夠準確區分，我們唯有透過改進泡菜生產技術，以及讓更多人認識韓國傳統泡菜文化，令消費者在選購泡菜時多注意泡菜來源地。」中國製泡菜價錢比韓國製的便宜上一半，傳統價值面對廉價傾銷往往顯得軟弱無力，在全球化或貿易巨人面前力挽狂瀾的人，更覺可敬。
6 b7 @, P6 b H- b8 m$ t _公仔箱論壇5 z( ~9 B7 p- s2 p
# A$ D9 J/ L+ \) Z8 M; S5 ?7 Mtvb now,tvbnow,bttvb世界泡菜研究所研究人員李孮熙博士。: \1 g; p+ ~/ h
, K0 ^. B, A0 T5 u, F, M公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb, H8 G# ]# y6 f# w2 Y
研究所內到處是精密儀器。0 J5 z4 P. U' j* N
1 m. s2 D3 i, S) ntvb now,tvbnow,bttvb
" I6 |0 c8 C: X, L ^( W" N( H5.39.217.76研究人員造訪不同地區抽取樣本，研究不同地區的泡菜中有甚麼不同的益生菌和乳酸菌。8 Q: a3 C/ M1 [# ?5 b
' b3 i& a3 L# l9 _首爾泡菜博物館公仔箱論壇9 Z' \2 f1 Y" r0 P; g
地址：首爾市中路區仁寺洞路公仔箱論壇7 w5 v( j) |" k% n1 ^+ x0 O( j+ ?
首爾泡菜節 日期：11月9至15日1 b+ X$ I+ `+ ~) c- [
光州泡菜節 日期：10月24至28日3 K1 v2 O& [0 H, ?9 |8 v/ J
; h( i9 w) r( P# ?, ?$ C
傳統泡菜製作體驗
0 ?1 [' R2 o$ Z8 t TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C* D+ K* X- T* |7 G* D7 `/ Z
製作傳統泡菜材料極多，亦相當講究，鹽要用海鹽，還要加入魚露和蝦醬醃製。
+ M; a4 e5 ]# o2 S5 mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [" j# S4 G( q* T8 \1 }2 g
 tvb now,tvbnow,bttvb' A" R2 f) d- ^1 s+ w' \* ]
博物館亦有開設泡菜製作體驗班，短短一小時可認識泡菜製作過程。
# u2 m8 b- f1 `2 B- O* E( V- J3 C5.39.217.764 ?( Q: I% g( B* T0 C* o; G
1 u# c) M4 ]6 l- S/ P) T公仔箱論壇參加者還可帶走泡菜作手信，回家享用富傳統味道的韓國泡菜。5.39.217.768 z& @: p" K. H1 b( I. ~* k( l6 a9 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w0 U w/ ]3 S5 A6 M
3 q3 c3 e8 x5 f. Btvb now,tvbnow,bttvb白菜由館方預早以鹽水浸軟，縮短製作工序。8 a* x4 r+ n- H2 a
( U( p( C& b3 s, P2 r9 Y公仔箱論壇
# i l* ~$ c1 i# z( S8 xtvb now,tvbnow,bttvb 博物館內有專業導師現場教授醃泡菜的方法。
p, ?1 Q6 I+ `- P0 N公仔箱論壇5.39.217.76" y4 Q/ o+ }. R/ L3 W2 o
 5.39.217.76; J# m5 ?$ i% i( `1 Q$ a3 B0 W+ D8 P. j
泡菜做法大不同 新潮VS傳統
2 S3 K9 B5 N ?3 Z/ L/ y stvb now,tvbnow,bttvb
5 I- d7 b- q+ _/ F: R* ?: D8 H新潮：將白菜切成小塊，同樣需要浸泡鹽水，不同之處是只需將醃料和菜葉拌勻便可，過程更快捷方便。8 w! N) ]2 O: M D. G {
7 V0 O2 H" J `, V' e1 i( mtvb now,tvbnow,bttvb
1 Z, E" y7 |0 u6 f* O2 l8 R公仔箱論壇傳統：將白菜一開為四，浸泡鹽水後冲淨瀝乾，用手在逐塊菜葉上塗抹醃料，然後捲起放進器皿中準備發酵。
" K8 {7 A b" {' j2 K$ f) s5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `6 Q# y7 W; d
 ' ]+ Z2 p' t- I
0 O& R- h, u( A
TRAVEL MEMO
" z- U6 Q$ C G* r簽證：持特區護照或BNO均免簽證。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A" G6 B5 N* L
機票：濟州航空直航來回香港及首爾票價，連稅項及附加費約$1,955
: l3 j, E6 I, t { o匯率：1,000韓圜約兌6.6港幣（文中價錢已折算為港幣）
+ b" `" z/ J! V; b1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。住宿：Shilla Stay在首爾分別於江南區、西大門及麻浦區設有酒店，位置方便 |
發表於 2015-9-24 05:43 AM
| 