[中式食譜] 家制酱排骨

轻轻的走过

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　　家制酱排骨$ b0 R8 Q, [3 L1 m, ~5 g, ?
　　制作工艺:酱 口味：甜咸味5.39.217.76, o5 [" p9 b! o* Q. a
　　主料：猪排骨(大排)2000克  配料： 调料：盐200克 白砂糖250克 酱油75克 料酒30克 八角5克 桂皮5克 味精2克 大葱5克 姜4克
; k% ^& _, o' g7 G3 [$ I. }7 ~& f　　1.排骨切块；采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排。选用肉多骨少的为原料，切成长方形肉块。* w3 j% P  f( Q7 M: W
　　2.腌制、水煮:将肉块用少许盐擦匀腌过夜，次晨用沸水煮5分钟后，洗净。2 ^. x& n* A7 a" e6 t4 H
　　3.酱制:将香料和葱、姜装入布袋扎紧，布袋包垫放在锅底竹箅上，放肉块，加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平，煮沸20分钟，改用小火焖烂2小时，至骨酥肉烂时，加入白糖，改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚止，加入味精拌匀出锅，浇上卤汁冷后即可食用。
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dannylean

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