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d. E0 F; F& ]$ d' C9 l) Z公仔箱論壇游水花蝦剪鬚及鎗，挑走頭部胃囊，用刀切開兩邊，
) A7 ?/ |/ v8 w. V' H w1 t再在蝦肉上打橫或打斜切兩刀，防止蝦身蒸好後捲起TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h2 [; ]3 c' b. @& z
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2 I' k q$ G- g4 a& f% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。仁棯拍碎去核，一半切碎，加入子薑片，加少許砂糖
9 l" A6 R* i/ f- t; R+ A6 U: t、鹽，先醃半小時。另一半仁棯一開四，同醃，備用
0 R" U5 y3 I$ r% {5 X9 s* b# e: h5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c2 O+ |3 \8 }8 ?$ \
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勝瓜去皮後斜切片狀，排放碟底，瓜面放改好之花蝦；再將醃, ~' [. c9 K5 {0 b: y/ ?
好的仁棯、子薑取出，不要倒掉醃汁，加少許蠔油、生粉、生
# `5 k- X, d y; l: N$ T2 ?* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油、生抽，覺得太酸可酌加砂糖，但要有點酸才能食到仁棯味) F+ w9 ]6 T( q) k5 v" Z( q
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將仁棯、子薑放在蝦面上，隔水蒸五至六分鐘。蒸好後，撒點葱花便可上檯
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4 _) G$ g J) ]9 x# C( t5.39.217.76 游水花蝦當造，配合時令物料勝瓜、銀棯、子薑，更清甜、更惹味。孔夫子有云：不時不食。合時的食物是最肥美、最好的，過造後食味便不一樣。勝瓜過時變了有核，纖維變粗；花蝦過造便缺貨，如果有，價錢也很貴；銀棯如果沒有新鮮的，只可用醃製成品，食味大不一樣。銀稔當造時可用豬肉、麵醬、蝦米等煮成醬，用樽入好作鹹菜用。
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/ x. X6 h m K* f% y$ Utvb now,tvbnow,bttvb 仁棯有一種天然酸香味，所以能吸引人們食用，但因收成期短，中餐中較少見此菜式。但現在的年輕人未必欣賞，年長的人才更懂欣賞仁棯的獨特酸香味。以往冷藏設備較缺乏，只有當造時才能食到新鮮的。往昔當造時醬園舖都會做仁棯醬，十分甜，不用入雪櫃亦能存放一段長時間。現在的超市亦見到有用糖醋醃漬之仁棯，有用豉油糖醃漬之仁棯；仁棯亦可用來浸酒，有補腎作用。做法是先用清水洗淨、風乾，用雙蒸酒浸一年便可飮用。
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材料
7 L8 N* @3 Q) p# E5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 游水花蝦8兩、銀棯25粒、子薑3兩、勝瓜1至2條、蒜頭適量。tvb now,tvbnow,bttvb8 j1 ^/ P7 C1 _; d
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貼士
/ F( Q' q; W. U, o" @2 W {5.39.217.76※勝瓜要切薄些，不能厚過一隻筷子的厚度；如果喜歡勝瓜冧些，可以先蒸三分鐘，再放蝦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q+ ^. H: |2 X6 N) K/ y' L
9 n9 T3 @/ }9 m( U# ~! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※先用剪刀剪開蝦殼，再用刀開邊較安全；而且一定要做這個步驟，否則唔入味及唔好食。
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5 R* I1 a+ M; ?! vtvb now,tvbnow,bttvb※這個蝦可變為花雕梅子蒸、蒜蓉蒸等，亦可加雲耳，變成另一個餸。tvb now,tvbnow,bttvb+ V! S' J) F. ~, a0 \) D M+ t$ Z
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※切碎的仁棯取其天然酸味，切件仁棯取其口感，二者不可缺一。可加少許指天椒，更惹味。 |
發表於 2008-8-21 04:46 PM
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