[中式食譜] 廣州文昌雞

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【材料】公仔箱論壇4 y; `6 B6 G; K( j# z) a6 P+ l
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肥嫩雞1250克，熟瘦火腿65克，雞肝250克，郊菜300克，精鹽5克，香油、料酒、味精各1克，濕澱粉15克，芡湯25克，淡二湯2000克，熟豬油75克，高湯225克。
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【製作過程】) t* N( J8 K; \1 [' H* a6 h

5 V/ l2 K9 _- U) V3 b1、整雞小火煮15分鐘取出去骨，斜切成24片；雞肝加精鹽煮至剛熟，取出切成24片裝碗，火腿切成同樣大小24片；' O- _  o/ g6 W  e

  C2 s& B2 T9 d2 y/ S8 w& }9 Etvb now,tvbnow,bttvb2、雞肉、火腿、雞肝片間隔開在蝶上砌成魚鱗形，連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形，小火蒸熟後取出滗去水；- C- u3 T, k- e/ Q
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3、放油、料酒、高湯、味精、濕澱粉中火勾芡，加香油。
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2 ~. D% `4 U# F/ Y, T: ~tvb now,tvbnow,bttvb【特點】- Q6 m) U5 b) O
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著名廣州菜餚。以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮. X5 g+ s% e0 M. N, ^9 l