[中式食譜] 廣州文昌雞

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【材料】
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肥嫩雞1250克，熟瘦火腿65克，雞肝250克，郊菜300克，精鹽5克，香油、料酒、味精各1克，濕澱粉15克，芡湯25克，淡二湯2000克，熟豬油75克，高湯225克。8 n; z+ y6 A* g5 E" n  X' Q4 j/ U1 s

7 |8 a" [; n) B" Q1 S# b- y, z5.39.217.76【製作過程】公仔箱論壇' p, l4 Y( {3 k0 \

. z9 O' O. ]8 n9 G  A) A5.39.217.761、整雞小火煮15分鐘取出去骨，斜切成24片；雞肝加精鹽煮至剛熟，取出切成24片裝碗，火腿切成同樣大小24片；
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2、雞肉、火腿、雞肝片間隔開在蝶上砌成魚鱗形，連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形，小火蒸熟後取出滗去水；
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3、放油、料酒、高湯、味精、濕澱粉中火勾芡，加香油。公仔箱論壇3 y3 \7 `6 G" M# b, U
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著名廣州菜餚。以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮tvb now,tvbnow,bttvb  @$ ~4 t" P! Y$ q$ H+ Q* F8 }