古井醉鸡的制作材料：$ E/ z% a9 @1 F7 c+ z" R/ A u: o# i
主料：母鸡1250克
8 B: m3 h+ H( a: y, S5 Y" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 * @% R* m" e* B
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古井醉鸡的特色：公仔箱論壇5 [4 v3 g- X F
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
' q, {3 S3 ?) ^4 D% f! Q# K6 u2 Y公仔箱論壇古井醉鸡的做法：
% \ R4 s' e) T( [: g; X1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；公仔箱論壇' h6 ^6 n. W5 n2 u& g e+ @9 E
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；tvb now,tvbnow,bttvb- r' H9 Y+ V6 a) {
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
) G3 m: S6 d; a$ f3 M. T4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
% N2 W3 H# R4 j7 C c5 D, ltvb now,tvbnow,bttvb5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；公仔箱論壇( c% P+ o) r1 N
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s& z1 K: a l8 e4 j
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
* a- b$ `& [4 p6 V$ V8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；/ _/ q$ E- S7 _
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；tvb now,tvbnow,bttvb; ~4 j! s) T9 r1 k& r
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；5.39.217.762 }3 j/ j& ~! l( h3 O
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；/ F5 ?+ l8 N% l. f+ M) |
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；tvb now,tvbnow,bttvb3 n3 m+ ^& m% u/ H
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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2 J# J$ y* m* {2 ]1 Xtvb now,tvbnow,bttvb古井醉鸡的制作要诀：
: W2 P8 G+ c$ N. d' }) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
( ^! } S% Z' d/ o' ?+ Z$ q6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。! ?- C9 S( S$ D- \- C2 a
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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