古井醉鸡的制作材料：
$ {; P/ H! p& l0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：母鸡1250克
0 O0 l0 t3 c' c5.39.217.76调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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2 y8 Q! W( b( x* M+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古井醉鸡的特色：
; H% a2 [# e: A" ^* n0 L9 T3 s5.39.217.76此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 , @2 v/ `# |0 ]
古井醉鸡的做法：
, Z7 ^/ o9 }5 H* n+ j& q; J- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；公仔箱論壇# p ?3 S' M' g. }
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；' b8 ^, R4 W2 [& b" U
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
# w+ j/ {; j+ ]! Dtvb now,tvbnow,bttvb4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；公仔箱論壇; O0 Z X9 G/ A1 m% F% R
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；2 P& S9 P) ^6 u! [; P& Y
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
2 k2 d p+ u$ E: q5 K% n7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
; U6 r$ ^) w- U8 G- p8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；1 [* P$ B- F7 y7 T+ D6 w6 f- `) r" L
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
1 J3 ?* ?" f7 G2 Q2 ^8 z) }公仔箱論壇10. 然后取一重物将鸡压入汤中； s# G: o* k- Y
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
8 ?, `( J. w. W, X* o* P5.39.217.7612. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
g4 `. |: @3 p5 b1 z: u13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb& F7 @7 `, |6 ~& M9 Y' } {
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古井醉鸡的制作要诀：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^( h- q$ K0 W1 U
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
- j& `0 m) m5 [; x8 qtvb now,tvbnow,bttvb2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
8 I( [# i, `. [; Y; e' W5 D公仔箱論壇3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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