古井醉鸡的制作材料：
# a$ O% i& C6 xtvb now,tvbnow,bttvb主料：母鸡1250克
4 a9 @! N1 j; Q' k5 `0 F% e公仔箱論壇调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 5.39.217.76" M2 i9 Q/ |' H8 C2 \
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) [$ X6 N- [/ W$ a. s; u5 B0 l5.39.217.76古井醉鸡的特色：5.39.217.765 g( X& v' @6 J" V" R
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g. u$ M2 c1 l# ~9 P# M
古井醉鸡的做法：' E, K! [4 ]% _3 R+ {9 a8 V% j s
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
. m1 U/ t/ _0 d. x3 O j1 i1 o2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；tvb now,tvbnow,bttvb' R6 V1 \! `3 [* P5 S! z) b
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；5.39.217.76. C3 {! y! e# r2 k. D" U4 I
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；5.39.217.768 Z5 b. f5 e7 ?" U+ x) a: n0 V! d
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
4 |2 T* q4 o: [5 U. o. S8 h5.39.217.766. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；- a- m! ?+ H( i) w" D* [. T/ N
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
) `7 Z+ |# m! H/ E$ V# T; O8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块； ` Q8 @4 y, u% l
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
/ P+ g3 E% l/ s( a公仔箱論壇10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
1 U, @, S& y( L) g; _, |' y) l' C8 G11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
' k2 ~$ Z- g0 c; G* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；5.39.217.760 n+ j. ?3 ~8 |8 P. }' Y4 h1 X
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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+ @0 o% X% B) n5 J9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古井醉鸡的制作要诀：
% O. }; x4 O2 W l$ q" }5.39.217.761. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；公仔箱論壇4 o! \8 s, E, z$ {2 ^6 p
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
6 F/ S. p% E5 H8 k3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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