米飯是我們的主要糧食之一，為了確保稻米的品質，國家稻米有限公司（Bernas）在這方面扮演了極重要的角色，該機構多年來針對稻米作出多方面的研究，目的就是確保我們吃入的每一口飯，都是具有品質和富有營養的。
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! x; B- g% M, }6 t- f國家稻米有限公司在2006年與博特拉大學科學與食物工藝系，聯手合創了一個以研究稻米為主研究所，針對國內外各個品牌的稻米品牌作出嚴謹的考究。
7 q0 F2 b& U* Q( q H6 [8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {4 g% o; e. [9 i) \, E9 i0 C8 Y: X
凡經過Bernas測試並成功“過關”的稻米品牌，都會獲頒“國家稻米局的選擇”（Pilihan Bernas）的印章，而當我們在選購白米時，若在包裝上看見這個印證，就可以放心購買。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p: M5 |4 ]1 [1 k- U0 f% V8 ^
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國家稻米有限公司市場及公關部高級經理哈茜娜披露，凡是印有“國家稻米局的選擇”（Pilihan Bernas）印章的稻米品牌，經已成功通過研究所的種種實驗，因此保證這些稻米品牌是市場上符合規格的，公眾可放心食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k1 a c, r4 ] R/ q# J
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她解釋，成立研究所主要目的是希望透過種種嚴謹的實驗，讓公眾對市場所售賣的稻米品牌有信心，續而協助務農者提高收入。* v% j3 U* z+ M
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“此外，我們也希望透過這些實驗能生產出更多的稻米製成品，提供公眾更多的選擇，這也間接的協助發展本地中小型工業。”
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市場有1480個白米品牌tvb now,tvbnow,bttvb4 g3 j+ W. K0 _6 z
, z, z5 F% G4 \) A% `5 a+ j博特拉大學科學及食物工藝系副教授莎麗法指出，目前本地市場共有1480個稻米品牌，研究所已針對當中的276個品牌作出檢驗。5.39.217.765 r0 @( ~3 {' Y y$ X4 Y4 b
: a1 G5 ?/ e' G. w. `“我們將各個品牌的稻米分類為四個種類，即本地白米、進口白米、香米及特製米，這一項檢驗將每一年進行兩次，以確保各個稻米品牌保持在一定的水準下。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }7 C( u/ I* Z
( H$ t/ m( ?8 {9 y; Z2 T她表示，稻米檢驗的步驟繁多且複雜，研究人員都必須謹慎且持續的進行同一項實驗，以取得最準確的結果，單單以上這276個品牌的實驗，就耗時約8個月。
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& {( {) ]' B& q; F8 a: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她舉例，單單只是測量稻米中所含脂肪成份，就得費時8個小時，而且研究人員必須不斷重複同一個實驗直到取得多次相似的結果，才算準確。
7 p, H1 A2 W8 s" P3 Z8 r' {0 l- [5.39.217.76! L" f' U* A( J7 F/ Q9 u
“我們在進行研究時，都採取中庸態度，絕不偏袒任何品牌，凡是不符合標準的品牌都被淘汰，最近我們也認同了17個稻米品牌，並會在近期內推出市場。”
+ j) A4 W7 h7 i9 x' ? t. P" P8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L" t2 {% K. w( C9 e
她說，有關研究所最近正積極爭取化驗室品質管理系統MS ISO 17025的認同，以證明該研究所的研究報告是準確無誤的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x1 B1 F. B" T
( t a$ k. r, w% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。哈茜娜：每人每年吃72公斤米5.39.217.766 W+ W M& P3 f6 L
$ F8 ~7 j2 q! j) j: B8 X1 W6 l, T哈茜娜指出，每名大馬人平均每年吃掉72公斤稻米，雖然稻米仍是大馬人的主要糧食，但這數據卻有逐年下跌的跡象。# q; A, r2 K2 a' u% U
: M3 G- h' x1 f# K1 Q公仔箱論壇“根據以往的數據，每名大馬人平均吃掉約80公斤的稻米，但隨著速食文化在大馬迅速發展，導致國內孩童及青少年趨之若鶩，已減少食用米飯，並選擇以速食成為主餐。”+ ?" `+ I+ d% ]( y. @- A/ M
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本地米已大有進步
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5 h4 e. ~: A- i1 G0 k, b. S5.39.217.76大馬人是否喜愛吃軟飯？哈茜娜笑著表示，這問題很主觀，而且也視個人喜好而定。
- t5 {" l) Z( a! u4 n0 `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b9 V! H& I J: M
“無可否認有一部份人比較喜歡吃軟飯，但仍有不少人是香米的頭號支持者，因此我們很難在這方面作出鑒定。”公仔箱論壇/ ~: p- Y' |, W* w) j/ |
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她坦言，大馬人在選購白米時，都會認為外國品牌的米質比本地品牌來得好，因此會毫不猶豫選購國外的白米。tvb now,tvbnow,bttvb+ c4 ? G M" g. L
. ]3 Q" B8 Q; {; Q! l6 U! ?“根據研究顯示，本地稻米經過多年來的研究後品質已大有改進，甚至不比國外差，希望公眾能對此改觀。”
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本地白米協助控制膽固醇
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博特拉大學科學及食物工藝系副教授莎麗法指出，本地米飯含有對人體有益的底昇醣指數（Glycemic Index，GI值），能協助及控制體重。
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她解釋，昇醣指數的主要目的是測量碳水化合物在人體內，提高血液的葡萄糖的速度，它通常用來診斷糖尿病患者的病況。5.39.217.76; M+ H# E, L+ B2 E2 w9 m0 b
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“含有低昇醣指數的碳水化合食物能有效的控制糖尿病，使血糖不至於升得太快，體內的胰島素也不會分泌過多。”
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5 ?' p7 a% c4 Ktvb now,tvbnow,bttvb因此，含有低昇醣指數值的本地稻米不但能協助降低患上心臟病的可能性，也能有效的控制血液的膽固醇水平。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w8 F- i K& o2 x6 P4 s
( L9 [' J- ?4 U( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以米粉取代麵粉製麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P9 r/ U5 j" Z1 v3 u
9 y5 \3 Z# D- h( m$ E* c: ~8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。國家稻米有限公司及博大稻米研究室除了深入研究米粒之外，也設立另一組人員專門研究由稻米研發出來的各種米製品。7 o5 f) f$ }% }9 @
2 T+ e7 g+ X0 P公仔箱論壇該研究所的食物研究小組負責人羅斯麗娜披露，雖然大馬是麵粉輸出國，但也從國外進口麵粉，而大馬政府為了減少進口麵粉，因此已採用了數項積極的步驟。公仔箱論壇/ L" Z# b* V# a i; ^+ d
& q0 p, n. D# }* ^9 p9 g0 C( }公仔箱論壇“研究室為了響應此項政策，因此特別研發以“米粉”所制製作的麵包、糕點及米飲料，希望能在近期內推出市場。”tvb now,tvbnow,bttvb& e1 B9 \- `; i0 a d
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她指出，本地的米製品並不多，當中就只有米粉和河粉，該組希望以米粒研出更多的附加產品，以減少國家對麵粉的依賴。
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“要完全以米粉取代麵粉來製作麵包及糕點具有一定的難度，我們需要深入研究食物的成份、營養、味道、色澤比例等等，非常考研究人員的功夫。”* e5 z4 o4 l( W% ]" s
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她希望往後研究所推出的米製品，能以米粉來取代當中的30%麵粉。
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6 j7 o$ C- }/ T; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她舉例，日本在尚未推出“米粉麵包”前，曾將麵包介紹給學生們食用，經過一年之後，當局發現80%的學生喜愛“米粉麵包”多於麵粉麵包。
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9 f3 g: j8 b/ @ Y$ x5.39.217.76“我們在未推出這些產品前，將會針對公眾的口味作出一系列的測試，由於米飯是大馬人的主要糧食之一，因此相信以米粒製成的產品也會受到公眾的歡迎。”+ r3 o4 n+ u) f9 C9 z i) N$ [: z
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煮一鍋“好飯”秘訣
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' U' ~# q8 X+ ~+ r3 E 1. 若要烹煮性質較軟的米，可將米浸在水中30分鐘，這可將飯煮得更鬆軟。
' [; m( v$ ~9 |$ S) i. f0 o9 `7 k5 j 2. 在洗米時，先將米粒用水洗至晶瑩剔透，這可將米粒的雜質或灰塵沖走，也可減少米的濕粘度。+ W" m# N# J4 r5 i# }
3. 存放已久的米粒會失去水份，因此需要更長的時間及更多的水來烹煮。
. P* y' T2 T! C& W& l, V 4. 烹煮米時，可添加少許雞精塊或鹽巴作為調味料，令米飯更美味。
: _# Q K; ] x7 ^1 v) z公仔箱論壇 5. 烹煮米時，千萬別太心急將飯鍋打開。
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米粒分析過程
. Z. e2 Y" ]* P3 V' ]6 t6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ n8 f z8 u* F# j) D$ x3 e3 |% K公仔箱論壇研究所將針對稻米做出兩項不同的實驗，即物質分析及化學分析，以確保各個品牌稻米的品質。公仔箱論壇3 [8 F1 w9 f8 M6 P! Y
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物質分析tvb now,tvbnow,bttvb: C/ A9 d {: ?$ ?8 ^( L2 S
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1. 分辨米粒等級、長度、寬度、重量和成份，將損壞、有缺陷、受高溫破壞、受外來因素損壞的米粒丟棄。tvb now,tvbnow,bttvb3 A3 o$ m M+ r! d6 \0 ?6 w
2. 測量米粒中的水份，以分辨米粒的品質。
. H) n; {7 O2 k& \4 ~4 z' `" ^5.39.217.76 3. 分辨米粒中的其他成份，以研發其他米製品，如米粉及粿條等。
1 P( ]2 ~8 g$ q公仔箱論壇 4. 測量米粒的硬度及粘度，以分辨米的品種，不至於令人混淆。 ) q& ^, a; A+ P, x( y* c
! t2 |& Z$ b: I; |8 Ctvb now,tvbnow,bttvb化學分析
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. D3 l8 y# Q9 h8 V+ wtvb now,tvbnow,bttvb在一系列的檢驗當中，將會測量米粒的以下成份，包括：
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1. 水份
4 E6 E7 ?( {( ], @4 D5 j) W/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 灰塵（Ash，當中含有對人體有益的礦物質。）
* [/ T6 p$ K: U; m5 Mtvb now,tvbnow,bttvb 3. 蛋白質TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B! n0 I# [9 `; G6 {) X
4. 脂肪公仔箱論壇7 c3 w+ n, r! L; q2 a$ B
5. 飲食規定的纖維物質
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! {7 L, L, B+ ^2 n5.39.217.76 7. 能量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e U: _& S1 ~+ |
8. 維他命
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# R! y7 l; S( V( [6 k, k公仔箱論壇 10. 澱粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r+ J$ a2 f$ p: E8 Y( E0 [( E
11. 澱粉醣
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背景
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# w6 t# r0 y: P2 Z7 N6 I$ i% ~國家稻米有限公司自1996年1月開始接管國家稻米局（LPN）後，就將所有稻米產業開始進行私營化，同時也在全國稻米產業中扮演重要角色，並且承擔了所有社會和商業義務。當中包括保存，維護和處理全國稻米的存庫，代表政府為農夫進行補貼管理和支出，處理土著米勒計劃，確保買家以最低價購買稻米。tvb now,tvbnow,bttvb; t4 U1 _. q( o: p; ]+ _
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國家稻米有限公司繼續通過它的供應鏈，與國際機構進行綜合化批發，並處理和供應良好品質的稻米。國家稻米有限公司以此堅實基礎設法克服多項挑戰，其中包括1997年金融危機。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B# b5 j% U) L. T2 U0 m' m
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除了將米粒掃描進電腦外，研究人員也須以人工來觀察米粒的外觀，非常耗時及耗精神。
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研究人員正測試米粒的硬度及粘度，後再鑑定米粒的等級。
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( A, v: D, D% w$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' T: s/ M u6 Y& }- \5.39.217.76以“米粉”製作的麵包，看起來與一般“麵粉”麵包差異不大，最顯著的分別當然是其味道了，“米粉”麵包充滿了米香味，值得一試。公仔箱論壇. ~& x/ w+ L& ^
+ L2 K; S- W& W6 ~! x CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.768 Q1 ^ S1 V5 T
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研究人員將米粒樣本掃描進電腦，一旦米粒有任何損壞，也難逃研究人員的“法眼”。 |
發表於 2010-2-22 02:33 PM
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