 Rica a Banda'Socarrat'米通西班牙炒飯前菜，份量迷你助你喚醒味蕾（左）；Coral海藻蝦片，把海藻和小蝦炸成珊瑚狀，賣相幾可亂真（中）。& p! q5 `& i9 x0 c6 ?6 `
1 O# B7 P- c0 T9 wtvb now,tvbnow,bttvb2015全球最佳五十大餐廳中，西班牙El Celler de Can Roca擊敗去年冠軍的丹麥Noma，重奪冠軍寶座，訂枱旋即排到明年，食客追捧名牌食府時，請放眼名單上還有另類小驚喜，Quique Dacosta同樣來自西班牙，名字沒比榜尾第47位的法國Alain Ducasse響噹噹，名次卻在較前的39位，有米芝蓮三星在手，獨自在華倫西亞東岸發光。 5.39.217.76+ }. b5 Y: `3 e' l @
0 Z3 S& T9 b5 [tvb now,tvbnow,bttvb八年前，當西班牙神級餐廳El Bulli宣佈倒閉後，《紐約時報》預測Dacosta會是下一位Ferran Adria，四年後，他沒坐火箭登上世界廚房之巔，怪就怪他死守華倫西亞附近的Denia，餐廳位置偏遠，不在一街米芝蓮廚的San Sebastain，也不在加泰羅尼亞的美食天堂。隱藏西班牙東岸沿海的小鎮Denia，一個駁腳到Ibiza的中轉站，外國食客多走漏眼，卻成為西班牙人之間一個小小的秘密食堂。
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4 g1 b/ B8 k' Gtvb now,tvbnow,bttvb從Denia沙灘走50米，便是Quique Dacosta餐廳所在，雪白外牆加一座鐘樓，如海邊度假別墅。當地人說Dacosta是個天馬行空的型廚，創作從不設界線，每季菜式均是百分百全新創作，從來沒有重複。踏入大門口，正式進入Dacosta的大腦，白牆之下建立了一個小小的植物島，蘆薈、迷迭香、百里香，統統是地中海陽光下的植物，伴隨香氣步進另一個花園島
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西班牙詩畫吃入肚
+ N/ g! ] \2 R: }8 E7 M3 E公仔箱論壇今季菜單主題是「State of Mood」，以30道菜慢味他入行26年的創作歷程，由少年學廚到變成米芝蓮大師，Dacosta留守背山面海的Denia小鎮，對山與海的感情都投射到餐桌上。從大海撈獲的海藻和小蝦炸成珊瑚狀蝦片，賣相幾可亂真，海洋滋味在口腔翻來覆去，又把餐廳後山Montgo國家公園的植物Stonecrop（垂盆草）連根莖吃，滿口山間芬芳。餐廳前身是他學廚的El Poblet舊式餐廳，傳統西班牙菜情根早種，用米通製作一個迷你米通西班牙炒飯，手工精緻，又把Alicante山區典型醬汁Pericana來個變奏，村民用鹹魚、乾紅甜椒、大蒜及橄欖油混成醬塗麵包，他卻用墨魚汁做的蛋白餅取代麵包，感覺如吃炭，卻滿口鹹香，大膽創意為稍後的主菜作前哨戰。
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1 T) } {7 ~$ _1 N F. a4 k# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此時，個子高大的Dacosta出來跟食客見面，白恤衫、窄牛、粗框眼鏡加滿面鬍鬚，典型西班牙型男模樣，單憑外表，他贏Alain Ducasse九條街，「我不喜歡比較，簡單做自己便好了。」Dacosta說。活在海岸線，天生一種我行我素的率性，即使薄有名氣，他卻從沒想過離開Denia，「我在這裏學廚、發迹，Denia是我的根，我要把Denia發揚光大。」
, p7 [8 E, U. C; p6 @5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb/ e: c& |# M l/ J6 }# t6 B0 d
從200道菜中精挑細選30道菜
5 Y) l; g t- g o" C精采前菜過後，侍應引領我正式進入餐廳，「創意從傳統中滋長，沒有風土人情的扎根是注定失敗的。」魔幻廚房設計成綠林一樣，後加建研究所，今天能端上餐桌的30道菜就在半年前創造的200道菜中精挑細選，他對Denia地中海菜念念不忘，堅持八成食材來自本地75公里以內的地方，傳統小食燒八爪魚鬚佔菜單一席位，在餐廳天台生曬在附近大海打撈的八爪魚，吸盡地中海陽光後拿去炭燒，香鮮有嚼勁；而當地特產地中海紅蝦，把頭、身、尾矜貴地分開放碟如一幅畫，美得不捨得吃。$ S7 G/ ]8 G1 k& ]. m
' X# U g4 Y' C3 p: k8 ]# ?7 B5 ^+ q「一朵花、一盆盆栽，生活所見所聞都是創作靈感。」他悉心打扮，唯美得每道菜也掏空心思經營，「沒有悅目的賣相，引起食客吃的衝動也消失。」他擁有藝術家氣質，Pizza of Funghi用放大鏡盛載白鴿肉蘑菇薄餅，精緻得如在吃藝術品，Rice Albufera of Pea& Cuttlefish egg把青豆打成米糊點綴魷魚，賣相如油畫優美，甜品Strange Flowers彷彿把花園端上枱，芒果、熱情果和荔枝蛋白餅組成斑斕的花籃，賞心悅目；適當時候，Dacosta又化身魔術師，Herb Finger with Lamb Juice竟是一盆植物，香草慕絲杏仁脆卷插在枝椏中，摘下蘸羊肉清湯吃，食法夠噱頭；Egg in Ashes簡直叫人拍案驚奇，打開盒子一陣輕煙乍現煙灰中的雞蛋，入口才知道蛋以分子料理spherification方法處理，煙灰原是墨汁脆米，玩味十足，地中海菜落入Dacosta手裏，不僅講求美味，同時變幻出無窮無盡的視覺藝術。( F$ f8 {$ x2 r1 c3 O" p
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/ W% `6 ]% |3 k6 b& Z% b1 NQuique Dacosta5.39.217.76; ?9 G' K7 V! J- b; _
•1972年出生
! h5 I4 f# w5 _6 ?! g2 j2 W, l( a•16歲在El Poblet餐廳學廚tvb now,tvbnow,bttvb; n0 y# ~2 q# X* |; J5 H
•2009年接手El Poblet餐廳，改名為Quique Dacosta公仔箱論壇: O' x9 A# J1 j2 ~" n. G
•2012年摘米芝蓮三星
# ^9 r; P. K: g•2015年全球五十佳餐廳名列第39位
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 Twombly Red King Prawn，地中海紅蝦是當地特產，把頭身尾分開擺放碟上，如詩畫一樣美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }) W0 V$ i# K; K0 y! Z' F
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: K$ r5 y; w1 W Egg in Ashes，把雞蛋以分子料理spherification方法處理，創意十足。公仔箱論壇& b5 O. G' Z3 y, B
% n3 G( y {) V& S2 c: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r* E! R' L# M L5 d S
Strange Flowers，如把花園捧上枱，芒果、熱情果和荔枝蛋餅集合成斑斕甜品拼盤。
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% @$ u3 v5 s6 u+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Icecream sandwich of Basil and Tomato（前）；Herb Finger with Lamb Juice。
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* [' J" J4 i5 B& P/ O1 xRice Albufera of Pea& Cuttlefish Egg，青豆米糊配魷魚，萬綠叢中帶點白，很漂亮。# N1 Z7 m' Y% K/ A; I) g/ |
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1 }0 l4 d7 B$ L8 qPizza of Funghi，把白鴿肉蘑菇薄餅放在放大鏡上，玩味十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h- s1 j) [6 E- X" L/ m! q8 h# V. R
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$ t& l( ~. K1 s$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳設計充滿地中海氣息，食客先在玻璃房享用前菜。
4 r* q( B/ P( H4 _1 K9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ E$ {8 F a, k+ _$ v% E5 E
, u5 z& `" N1 [; q" |% Xtvb now,tvbnow,bttvb主菜及甜品在餐廳內品嚐，每道菜都驚喜非常。
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8 p2 M L0 C0 D5 J$ x! x, W. H! }tvb now,tvbnow,bttvb花園種滿香草，用作自家調味。
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Dacosta把附近國家公園的植物Stonecrop用作食材。
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3 l: L4 L* h7 W# p5.39.217.76在天台生曬八爪魚鬚，再烤熟成主菜，屬於Denia傳統小食。
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' y, N- z" F9 h( |; b( U) r公仔箱論壇餐費：Quique Dacosta2015 Menu每位$1,640，配酒$700公仔箱論壇( J$ n8 b, K9 x
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TRAVEL MEMO
& x, g( Q( \% y. htvb now,tvbnow,bttvb˙簽證：BNO護照及特區護照均毋須簽證。6 B7 z3 t% r! I- m! T
˙機票：卡塔爾航空由香港經多哈至華倫西亞，經濟客位$12,397，未連稅。
0 K+ j" [ P, Z3 V' E公仔箱論壇˙交通：華倫西亞乘Alsa巴士至Denia，車程約1小時45分，車費$93。
# A& Y- j q. e) } utvb now,tvbnow,bttvb˙滙率：1歐元兌8.9港元（文中價錢已折算成港元） |
發表於 2015-9-9 05:30 AM
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