煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？
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8 C* ?8 i. U- e4 k8 E周 永 華 師 傅% u/ F6 u6 l# ?: B
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擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。
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' ?# u! s9 P( y+ u6 w+ ^) Z I4 I7 rtvb now,tvbnow,bttvb香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u, s2 }0 f. J+ S" d
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9 I/ I% K' @; i. z. b, U, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 香 草 味 醒 神 5.39.217.762 K6 k! \3 t& D; [
配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律
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. I I: \% X n' f3 B4 U, o公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k7 f" n% H# E: a
材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k- s! ? h/ z: m
; P8 e) S" D" ?. E3 X6 D* i, Gtvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
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8 Z/ j, s3 g8 i1 g黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ）
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味 道 ： 果 味 酸 甜
+ S$ Y( l1 X; w; r$ a, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝
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! L1 b6 S8 O( h aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 公仔箱論壇1 K0 o# N- Z% h
1 C! t9 l7 a$ f6 C0 l4 m5.39.217.76做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。
8 L! X+ z$ Z8 n公仔箱論壇5.39.217.76& i& y ? {& I3 m5 ^* @ L/ i9 q
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南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）4 X) Y; j1 M7 g5 A$ C
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味 道 ： 清 甜 鮮 香 $ T$ P! R c. a$ T) M
配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉 公仔箱論壇' v+ {# u: ?7 ]. J) ]% r: [
儲 存 ： 1 天 公仔箱論壇7 j0 n( N6 \8 v h* g+ U) P n
. t2 W# y' ]% w# }6 utvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ）
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做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
) o# m3 a- \- Q+ a5 @! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i5 a4 U$ l+ s
; F5 H: N& T" {+ p# h. c- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）
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; N. H6 M) K" K, r& f1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 L& {* D5 j$ \7 y8 z" E味 道 ： 清  軟 滑
* S) ^5 e& \. x4 ~5 _/ h: I$ Etvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味
- Q7 h" l# C1 [8 ?3 S9 W# M: {; V儲 存 ： 2 天
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材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
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做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。9 b$ P/ }' b6 l
/ W+ e1 _0 Y+ G7 A8 ~# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~4 A# `# I/ [% q
茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c8 [- D7 u' E# l; l% D
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味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃
. ^- y, d3 t4 y: i1 g+ F+ X配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃
6 ]( ~+ V( N: k) \儲 存 ： 3 天
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材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb/ z# G3 S2 `2 ~& \
+ D4 i8 T2 x3 S0 e公仔箱論壇做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。公仔箱論壇+ n. T5 ?. D1 p% O5 ~% e9 y# F8 P2 F' J
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- \6 v/ |$ c" D+ w1 v6 w/ m西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）7 ^( U" b4 ^; M% T* {8 e' o
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味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重 5.39.217.76; w& s! D- W; G1 s4 j$ H- L' x
配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯
& @, a P& l6 v3 j儲 存 ： 2 天 * u3 W+ B/ Z9 n1 D2 g& h/ E
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材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ）
" ?- m+ e, {. y/ K5 o% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 u2 R8 L* \3 e; j做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
o" d; ^. b# J) R8 D; x. k* L$ p+ ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a8 A9 Y3 j, r2 m& L8 R
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蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）. \6 a1 k7 z1 P- F. W# K
5 {6 m8 K- p* u L0 e. G" w9 D5.39.217.76 ) w/ E4 S3 Y3 h- f, [1 A W
味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸 5.39.217.762 J9 `% u& U- l& W: y: @* z2 S
配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律 5.39.217.76: f$ u4 S' {7 h# M
儲 存 ： 3 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f4 D% m8 N3 `: x G
8 G! j, h7 r8 stvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。
% \9 z! \$ L; ]) P& l/ k公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! q- m' v: |7 x( ?$ i
$ n) ^2 M) g2 M5 c6 Z* ]; N. b榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）
1 J! L6 C+ v7 w# \& _ j u5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb4 c, E- F* Q6 Y( e+ }# C
( h5 Y5 S. h- e3 Htvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃
N; ?7 i& j3 L) U# i h% Z配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律
6 l0 d6 _5 R! X0 htvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 2 天 tvb now,tvbnow,bttvb7 a. i$ c$ L2 A- V
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材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d0 Z C1 {. i
! m+ _7 ~% d' N! M6 U5.39.217.76做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。5.39.217.76! w8 x, E+ _+ ]; k3 K x$ a) [+ w' X) d& i
0 j4 g# x$ y5 k8 X" g- P9 ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- f+ @% {3 d% p0 X8 p* l
墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）
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味 道 ： 帶 辣
* S* m4 ^: z2 b# n# _" ?: \5 i配 搭 ： 墨 西 哥 卷 tvb now,tvbnow,bttvb# q1 C9 n% a6 o) m, g& D4 ^
儲 存 ： 2 天
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材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ）
0 N( X9 l" E8 b/ @$ f7 {( n0 F5 ftvb now,tvbnow,bttvb
) [1 Q+ }6 o' j W- @& l& e5.39.217.76做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。tvb now,tvbnow,bttvb6 K, W2 u! Q X
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: e. U3 J- ^: ?- ~8 T公仔箱論壇羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）
2 n: `5 r1 X; K' L6 q$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n7 {7 |5 {" Z: i( z. r% @& O
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味 道 ： 野 菌 香 特 濃
# z, u3 e& k# m( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食 tvb now,tvbnow,bttvb j/ J7 A, q- c; G( F# y/ ~
儲 存 ： 2 天 tvb now,tvbnow,bttvb0 ?6 T! m" h& \* v% L
9 A R3 G/ z0 otvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 5.39.217.769 Y8 }" x( f1 C0 O5 M
6 a) x/ `$ y# |1 C# c7 D7 K" G$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
6 `" _, ^6 r0 }& d: Z# A* F pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N8 Z9 s1 M5 f+ @" A& I
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燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄
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0hr 25minTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b7 T5 y4 m' o& M6 h
製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆ 5.39.217.76+ k$ u E1 m' @# c4 m' M1 _
6 V$ C0 A- X, c8 W9 C中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。
3 m/ ?7 u5 E( w" Q- V9 Y- N* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]; S: g# S) i# M
材 料
1 }# d9 x- w" i9 G- M! R+ k5.39.217.76中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升 O2 S2 U9 P; m8 q: v9 ~( B
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做 法tvb now,tvbnow,bttvb* }( L) l; @: [- A
1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。 5.39.217.76, \5 n8 q6 c# A2 c) z
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2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。 5.39.217.769 D2 |6 N" R) r
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3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。& C3 T0 G5 Z) |; u; b8 u7 ?1 |
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% R3 r6 E' o7 k2 ~ Z1 g( L8 A5.39.217.76貼 士 : ~: ^8 z F T0 m2 o D" n
煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b9 @0 f4 `0 R
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吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬& |, a7 y8 [ f: P3 Q
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1 I! M7 Y# @1 X4 j 公仔箱論壇+ b( Q. B% z7 ]2 ~ G
0hr 30min
) {* H7 j' F; _7 G) o# B+ V( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆
9 z: U/ g0 W) [! [- E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o- N3 E6 C1 _$ Y
要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。
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3 w& r: T& y, f1 \公仔箱論壇材 料5.39.217.76$ w; N; g0 q$ A* @: |" w5 ]3 q
吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i% r. q1 ]0 m2 a3 {. u$ N, V/ V
% H$ |0 V& Q2 }. B# i, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法
& O6 F" q1 z0 B6 j0 ttvb now,tvbnow,bttvb1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。
! I$ R0 G. ` o( c! K! u5.39.217.76
$ |3 A3 G: p7 E3 Z. ]' r公仔箱論壇2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。
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+ }% D! y/ g2 d3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。 tvb now,tvbnow,bttvb5 C. J o4 k1 f* Q8 }$ m$ q
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4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。 5.39.217.76$ u- y2 n, x; f; I8 J
" @' y4 x" O( f5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。
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貼 士5.39.217.76% `7 r4 X0 u5 E5 S
炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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