煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？
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周 永 華 師 傅tvb now,tvbnow,bttvb+ o c* B4 `- b/ z1 x. I; e. H0 t
! Y$ D# N+ Z, F$ \/ B4 s6 k擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。5.39.217.761 k/ S% {" _2 G7 a5 ]) ^% s$ u
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& h5 O( p+ I0 q( R A- e6 ? S香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）
) Q5 w' B" g4 v7 `3 W5.39.217.76& n; M1 p% q3 c1 W4 w
% e" m0 i! _# Y4 Y8 W" b3 g0 h公仔箱論壇味 道 ： 香 草 味 醒 神
$ m6 \8 i! x7 Q) ?! p- ^1 N配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律 公仔箱論壇& j) o& N& f2 j4 p. h3 ?' h; ]1 R
儲 存 ： 3 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]2 B0 j/ h/ `
( \( Z" `5 x6 E6 @6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） 7 B/ C4 n+ _; V4 Y) O
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做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
0 Z' Z( l y; f7 @7 x3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76/ N& V2 L$ q* G$ o. P
# D% ^7 S$ F" e6 i0 I1 n公仔箱論壇黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ） 5.39.217.76, p& L4 f- D. A' b: l7 S
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( e1 ~6 C$ B7 T. M- y0 t味 道 ： 果 味 酸 甜
6 E: u5 m, ~6 Jtvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝
) u0 j. z- G0 ~6 h! ]+ x儲 存 ： 2 天 公仔箱論壇& p0 a) J2 x& m7 G$ M# D: G
公仔箱論壇$ m' D/ _+ d7 v! D9 O* a6 t
材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
) @7 k1 s2 S2 m% s4 Q, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f1 a6 H! I" h. T- r
做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。tvb now,tvbnow,bttvb" A+ R! O% N5 Z5 E
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9 ]% M: B; ?5 C- w. V ]南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）
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味 道 ： 清 甜 鮮 香 + d& C* X- u+ u$ ]# Z1 a7 R
配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉 tvb now,tvbnow,bttvb9 n2 @2 F/ S1 \5 e6 y+ o
儲 存 ： 1 天
% o4 k7 i7 \- I/ W4 D( Ptvb now,tvbnow,bttvb
, i# M* s9 _# H: F Z材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb$ z9 W5 [) h# @3 B/ q% ?
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做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。公仔箱論壇9 t( l; b% r- b7 P/ I6 N. x
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7 B/ n# w- y% ^6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）
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( l. u6 b- S) k' D/ K5 I# P8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / x7 G& Y" O1 s* k) y
味 道 ： 清  軟 滑 公仔箱論壇5 B$ Q) F+ a2 k3 Y9 q( e# i
配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味
* S" Z p1 R& I2 `% ^( |儲 存 ： 2 天
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0 e2 Z8 b8 x. A- P' b- L# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） 3 H1 h# o" X# \8 p1 Q0 G t
* C) f. h. d$ R. J公仔箱論壇做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。5.39.217.76/ f O- ~- n9 Y! _
! l2 u i' [0 l6 N" S" g8 c公仔箱論壇
0 z4 \9 S$ M0 r1 X5.39.217.76茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A8 g5 T9 `9 } \ B3 i
% r" f. i9 S7 @公仔箱論壇 公仔箱論壇2 C- W! {% ?$ {* G. L. a4 p+ u
味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃
$ j- v `- y7 C- G5.39.217.76配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃
1 Z5 K1 C) T E+ K; e( {8 k6 P5 @5.39.217.76儲 存 ： 3 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [4 f. i, F& F1 t
|8 T' }7 O( s$ `( @5.39.217.76材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
! K1 B8 M/ I: N6 \% D6 V7 itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 N" B/ J/ O( v& Y1 Y9 l3 ?
做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。
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2 D% ?+ q' @, _! ^8 R7 @2 p' m( [5.39.217.76公仔箱論壇* [4 V% t% S; Y9 T( i: y' W0 R$ w
西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）tvb now,tvbnow,bttvb. l& ` W6 {% W: h q* ~
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?7 c$ K0 m6 [4 n味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重 5.39.217.761 m+ J3 @2 F/ @; u3 {% V m+ H9 x+ W/ ]
配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯
7 ]2 `& c1 Z. L8 s公仔箱論壇儲 存 ： 2 天
1 I8 B) ^. H& s- E! W3 g2 i( j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [$ E3 E9 U& a, z3 {4 K$ M
材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ）
- _1 ~' l8 ~3 M1 Ctvb now,tvbnow,bttvb
- \( V& o$ O5 Q5 C# A9 K6 s做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h+ K5 C: D$ I2 i
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蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）
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& y( G- e; [) ]1 a; K5.39.217.76味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸
/ F2 Z- g) K2 z2 o# v9 \4 Q- G QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f* i5 K/ [0 ]
儲 存 ： 3 天
! S% g& v/ P; k$ n4 ~" o! d7 O7 c公仔箱論壇公仔箱論壇6 a0 R+ T9 H; d* f
材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
! }8 ]6 A$ c, R0 x+ `tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76 h5 J* u- b6 P
做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。
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7 c4 g$ C! D) k/ j榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）
5 d; E8 H6 b, t# E4 [公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t4 ] q8 O3 q& C/ `. D
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味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃
& w+ t- ~- t4 ?* z0 i% u, f+ k$ v配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律 " V9 E. O) G0 @3 ]! }& f$ R. C7 q
儲 存 ： 2 天 5.39.217.761 M+ k3 _% P6 r
% r+ l3 G" @8 U2 Y4 r! k材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j# w$ K% r9 F- w' [, r( f
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做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。tvb now,tvbnow,bttvb# ]) ^; O; n5 H0 P3 ~! L
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. ^! [; @5 D+ A; c" M$ p+ i+ {5.39.217.76墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）tvb now,tvbnow,bttvb/ [. q/ t# e( s8 l9 ]! u
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u9 O& e, |9 L- d$ Q味 道 ： 帶 辣 5.39.217.761 o* G6 P$ P9 l' d
配 搭 ： 墨 西 哥 卷 5.39.217.764 k0 x [0 b* U1 k9 T: z
儲 存 ： 2 天 tvb now,tvbnow,bttvb1 j- `+ p) Z$ O4 I; Y; e
tvb now,tvbnow,bttvb, x8 v2 l7 W' r+ }7 v. u# d9 z
材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ） 公仔箱論壇& t, Y" n4 p( m$ p' Q
$ Z f( w2 Y3 ]4 E0 F- ^/ _# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。
; E' j" W8 N { ~: p4 P+ Z' [公仔箱論壇5 z" z2 m, r4 e- H# u _$ s
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羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）: f1 T+ y& f% @; m0 L; g. O
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味 道 ： 野 菌 香 特 濃
* v" g0 O; X- `! g$ t. Gtvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食
( i7 z B2 }/ T6 F5.39.217.76儲 存 ： 2 天 tvb now,tvbnow,bttvb1 d2 i0 |1 g1 U9 k5 c6 z
3 d, r+ a! E Y9 W- w5 i/ N% ?材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） ! Y! W+ \0 \- U3 U$ Y
5.39.217.762 C! v5 T5 v) x4 ?
做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
1 e, M- \8 H5 I& x* N% P
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* E; k6 W* v$ v' H5.39.217.76燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄
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+ p+ v" I6 n+ ?0hr 25mintvb now,tvbnow,bttvb- c; D+ k3 {: g: U+ t. P$ X
製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆ tvb now,tvbnow,bttvb0 U8 b' f& w: Z! e
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中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。5.39.217.766 P4 H" B6 X2 ^* \
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材 料tvb now,tvbnow,bttvb/ h: N* j$ l8 F2 k: r
中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A% k% ~" ?) ~% m# f
% a" u0 F/ [. e$ G1 O9 e: R) M做 法
8 F1 h3 c' b! Q$ u! S" }1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。
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2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。 F, s2 h( M' p- f
G# b9 `: G$ }6 c9 L8 J公仔箱論壇3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。% j4 k( c4 A- \
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貼 士 " c4 A! G, F" y) r+ L/ j0 i
煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。
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吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬/ m8 [4 p# ]9 H7 T- s1 x
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/ ?4 h$ o' O" ?公仔箱論壇
1 k' [' |/ ]7 t+ H& Qtvb now,tvbnow,bttvb0hr 30min
5 G7 s* O8 |2 c% ^6 B5 M公仔箱論壇製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆
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要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。5.39.217.76; E% [9 H) J' A) h
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材 料公仔箱論壇6 H' f9 k: g1 Y2 Q ~ R
吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克
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1 N+ x- s Z$ F9 e$ v5 Q6 C1 H' Z做 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~; i5 L& b, o* C1 ?% H) v
1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。
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1 e$ T+ U6 Y% j' C( b) A公仔箱論壇2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。 2 A7 |$ C. g5 l
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3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。 & g% B) Z) F' z, R! i
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4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。
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" x2 ^( E4 }; R. {" ~2 D5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。
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% A) @- H4 a0 u1 P& wtvb now,tvbnow,bttvb
0 C- q' U3 Q" }* Y$ b+ Ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 `6 R9 \. B6 w3 m, z
貼 士
4 c# y# W" D( ltvb now,tvbnow,bttvb炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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