煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？
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O8 X* g. i+ r! \- ~! N8 q4 V公仔箱論壇周 永 華 師 傅' k9 E2 S7 x& n% G" J1 H
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擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。
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G9 m, K$ n, {8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）公仔箱論壇9 f; E7 u9 F, n! a1 n% f! N
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8 p/ W" p: v: [: P- J- @5.39.217.76味 道 ： 香 草 味 醒 神
# }& R( Y% H/ |! R9 ]配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律
% `, \# P* n- X' a- ~- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 3 天
( d9 e6 d# {# [3 I5 ?$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. q$ T! L% E$ E" b6 C& ^7 j# u+ {8 g3 L公仔箱論壇材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
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做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。8 b: { D& k6 X: C4 u- D
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黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ） B$ Z( k0 L) Z0 l1 ~6 o
) t: n( j+ e |* utvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76% v" f+ O, Y! T; U& L z
味 道 ： 果 味 酸 甜 tvb now,tvbnow,bttvb: q/ E/ X; @! l0 ^) c: _% S
配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝 & i- ?* O1 N. }; k
儲 存 ： 2 天 - |. Z) s9 z& h* c8 C" B
# T# J5 J7 N8 {2 u8 |公仔箱論壇材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。5 n. A4 C% O, @. [
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2 H' B/ A: U- r1 n. o南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）
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( p$ U3 V3 {* M, W1 r- a* J; btvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 清 甜 鮮 香
4 I$ I/ |; w7 p- }配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉 公仔箱論壇' {1 {$ V& N1 j/ E
儲 存 ： 1 天 tvb now,tvbnow,bttvb: x/ z% ?- c1 @' ^& S [& u
" `. Z8 t9 H: L+ ~$ ~8 A. A( n5.39.217.76材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ）
& c, r2 o2 o, c+ C9 h' \6 g( E+ O; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 |! ?( |: q0 Y6 ~' f! S4 D做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）5.39.217.763 ?2 S2 U$ T+ _0 K
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0 _9 f! K2 E' ?9 u! ] RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 清  軟 滑 tvb now,tvbnow,bttvb' X6 m0 d" Y# R N/ B
配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味 公仔箱論壇# X, I3 {: |% F
儲 存 ： 2 天! ~: _6 o' R9 A
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材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） 公仔箱論壇( s0 M4 ^0 u, b+ A l' f% }- k, g3 ]
, \; z8 L* I; T; m& f2 A: ztvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。
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茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）
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: Q* ^9 S* M8 f6 U7 _公仔箱論壇味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃
0 f7 W2 t+ j+ J0 B配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃
, l( g/ ?. z( V' n& z* ?- j5.39.217.76儲 存 ： 3 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b! z; D6 Y: e' c! k$ |% ^
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材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb+ h3 C8 u. S7 b" G, e; y/ I
5.39.217.766 p' ~( X' P" F- N$ X4 e y* J6 P
做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。
' i& y3 z! y% G' W, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |1 R4 l# Q$ n+ X- k( [
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西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）
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味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重 5.39.217.769 p8 u& L* |' K d
配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯 % h D) F9 e( o- L
儲 存 ： 2 天
7 p5 I5 W4 o& E# l3 ]9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 E- }: t! c: Y- V- I: n
材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ）
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做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）
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味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r$ k9 j; r$ \4 E3 h6 j$ P" Q/ t9 A
配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律 - d/ t3 r" [9 w; @: d
儲 存 ： 3 天 5.39.217.76; U; l3 c. @' e* H
* v( }" K1 [. l公仔箱論壇材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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, E+ C6 |8 H7 F. O) z f* a做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。
2 O3 S4 Q5 G0 q1 J! J& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, ~# _6 J$ }9 O1 M2 U- x! b" _$ G& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& {1 H( U* ]" j" d% R
榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）
1 ~$ h1 D( ?8 U$ ?5.39.217.76公仔箱論壇$ a" n3 ^4 Y, P, v$ \9 f0 _
N- l; w6 b. _2 h) ]0 C公仔箱論壇味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃
+ G. V( Z& m d3 }5.39.217.76配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律 tvb now,tvbnow,bttvb/ S$ ?8 p$ g1 o
儲 存 ： 2 天 tvb now,tvbnow,bttvb W9 ]. N8 V, m) {0 C# W
$ l. D9 J, Y J N! ytvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） 5.39.217.769 i' }1 Y! V1 P
# b `% l. d5 l7 N; ]6 d. ]( p5.39.217.76做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。5 K$ i( ^/ e; l( h: o
, z: r ]$ v0 _# D5 K; G1 f% h公仔箱論壇
T4 Z+ r7 `8 W: B1 Q* P, g. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）" ]9 a6 P$ c+ l* W: M$ T+ I8 t
0 a/ w. N$ Q) l0 x0 _' Y tvb now,tvbnow,bttvb u1 `8 {& W, t: _' u6 f+ y
味 道 ： 帶 辣
' a: b. u8 Z0 h% B' k& j, G; A: N2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 墨 西 哥 卷 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~* k6 x, _. \8 W: Y0 O2 Z2 G
儲 存 ： 2 天 ' g# l" w' d7 u
公仔箱論壇: y2 w1 v8 S$ I
材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ）
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9 t8 c/ i m9 a$ O( E6 |+ V5.39.217.76做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。; i4 g; W+ P! W/ p
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3 ^) _/ a! Y) {羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）公仔箱論壇1 ^1 o; e' z% {1 e9 h
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味 道 ： 野 菌 香 特 濃 6 g& W) ?1 `9 Q. o- }' p
配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食
" D/ Q# { i9 b# [! d" c儲 存 ： 2 天 5.39.217.76: ]$ L7 A8 ?8 r9 D) ~2 V
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材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。5.39.217.76" e7 Y5 ~8 q7 ~( C; I5 f j
5.39.217.76/ }5 X0 d4 v; q( ]5 l5 Q
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燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄
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0hr 25min; l9 o% E [0 q1 d, `# R6 N
製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆ * J0 }# x- Y- c, x9 C9 b( |; E
) h, [5 V# X! a1 a/ ^中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。
+ n5 Y% w K4 gtvb now,tvbnow,bttvb
! [% k& o' W# Q5 ~9 ]; x" W; L材 料
! `' i |5 l* j1 l+ l& J/ D公仔箱論壇中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升
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& f9 n# C& r" L3 M" ?8 q( F8 s4 ^5.39.217.76做 法
0 h7 w6 |; O0 s9 @! f5.39.217.761. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^ j* |. E# h) B
; v4 s8 d2 Y! s公仔箱論壇2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。 tvb now,tvbnow,bttvb3 M- l5 f' }5 s( _% { ~
7 }) A/ ]7 O s* M, Y* {% r- ctvb now,tvbnow,bttvb3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。
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( `! {: n; @' |7 p' P" J; E貼 士
: K) k* v' V- b5.39.217.76煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。
8 F/ p- i0 Q5 t; K9 r% A公仔箱論壇+ k$ e/ A9 e1 l+ F, X6 O9 L
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吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬
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$ ?) F7 z, x5 e% v' t/ A6 K5.39.217.76 , v4 s5 y1 J: _1 @3 N2 ~! z3 R
0hr 30min
8 L5 q) q: u" ^/ o1 ~7 {tvb now,tvbnow,bttvb製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆ 公仔箱論壇% T7 w9 m; z1 P
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要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。
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材 料: @; u7 v; O; a: r8 [, w
吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克公仔箱論壇, p2 h; L( s5 h2 a) |2 a; V2 u
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做 法
& L5 K6 ?4 r9 m7 e0 P7 ?公仔箱論壇1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。 * v: g, K0 r$ [ G
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2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。
! L+ u% f6 H* i5.39.217.76公仔箱論壇1 }! _5 k- D# M5 f
3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。 8 q8 T5 i- o N2 f% B5 n: S
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4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。
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* y4 Z( U: c, v2 o7 U5.39.217.765. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g# r* X8 o. b1 ?; _' L5 j' c8 c- X9 Y
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3 B' C' @2 F, q; G% @# B貼 士公仔箱論壇- { ]* P* x: G
炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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