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馬鮫魚刺少肉多，有拌炒、煎炸或燜煮等做法，因其肉質緊實，鮮嫩肥美，而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料，採用原汁原味的烹調法，將其切條腌制，用沸水焯熟後，與韭黃、蒜苗等輔料拌炒成菜，魚條嫩滑甘腴，加上清香韭黃和爽口蒜苗，是用來下飯的最佳菜肴。
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P! z. N1 n* _5 Q; y( } 烹制材料(兩人份)5.39.217.76" ]# i+ S( S9 @( l
& C. f" S9 T7 y4 s1 R3 i% E6 z5.39.217.76 材料：馬鮫魚(1條)、韭黃(80克)、蒜苗(100克)、紅蘿卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半湯匙)公仔箱論壇+ f2 V |- V _% l
* r, P/ C b; c/ Q6 Y$ x公仔箱論壇 腌料：海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、姜末(半湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb6 @# S; e. a! ^1 t+ r( q
, t0 `" ^. } R6 Y8 stvb now,tvbnow,bttvb 調料：油(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)' o: i7 u! [4 g8 V1 v, D j+ X
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1 馬鮫魚去頭尾，剖成兩半剔去脊骨，順著紋理切成條狀。! t6 w$ Z9 `( S; r- _9 t- e% x/ |
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2 馬鮫魚條置入盤中，加入腌料拌勻，腌制15分鐘入味。tvb now,tvbnow,bttvb6 m: l# R6 F" g4 I4 R" y# ^
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3 韭黃、蒜苗洗凈，切成段；紅蘿卜去皮，切成花條備用。
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4 t! L% R ?2 ]# F, D 4 燒開鍋內的水，倒入馬鮫魚條汆燙5分鐘，至魚肉變白至熟，撈起瀝幹水待用。
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5 燒熱2湯匙油，炒香蒜末，放入韭黃、蒜苗和紅蘿卜拌炒1分鐘，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m5 X0 f# y, w
1 |& h+ x) u1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.766 N2 H3 b; H4 R: D6 f- m
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6 倒入燙熟的馬鮫魚條，與鍋內食材一同拌勻，即可上碟。5.39.217.76$ O/ a8 x, W- R% j& O5 @7 ^
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1、超市賣的馬鮫魚，通常是急凍的，應趁魚肉發硬時切條，可保持魚條的形狀完整，解凍後再切，則容易將魚肉切爛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h7 U i5 |9 |' h. _: N
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2、應順著魚肉的紋理切成條，經烹調成菜後，魚肉不容易碎爛，口感也較佳。
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" i$ W- D1 Q Ltvb now,tvbnow,bttvb 3、魚條汆燙前要腌入味，以去除魚腥味，汆燙時要燙熟，以魚肉變白，無血水滲出為已熟的標準。( A4 P* { h+ M( A3 `
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4、蒜苗和韭黃都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下鍋後不宜久炒。8 z' S- W4 `$ @- y! U, l
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5、馬鮫魚具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。 |
發表於 2008-9-18 09:56 PM
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