 tvb now,tvbnow,bttvb q5 l5 y7 x* h0 v9 J
& E. ?- }) h5 x主料：净鸭一只(重约1250克)。 鸡蛋3个、香菇10克、面粉75克。葱白段50克、绍酒15克、湿淀粉50克、
' e) b c: x1 |8 b/ Y/ q2 X* D5.39.217.76
1 Y# D+ S! W' u u$ f1 t5.39.217.76 辅料：葱结10克、姜丝5克，麻油10克、熟菜油1000克(实耗油100克)，甜面酱50克、花椒盐10克、酱油50克、盐22克、白糖5克、味精1.5克。
7 p4 i( ] t7 q& s+ {2 i" d' t" Z7 J3 J, }+ t& r6 q$ _# p6 }
制作：
4 v# {% e; a; R8 Y7 ntvb now,tvbnow,bttvb
# H- x& `9 Q5 c7 w7 ]; L! l, [0 ^tvb now,tvbnow,bttvb 1)、将鸭子放入沸水汆一下，捞起用凉水洗净，退净细毛。鸭背部开刀，斩下头颈，用葱结、姜丝蘸上拌匀的绍酒、精盐20克； 公仔箱論壇5 l4 X) f0 ^, w
& H( S3 h8 ^3 C2 T6 ^
2)、将鸭身擦干，然后同葱姜一起放入锅内，加酱油、白糖上笼屉用旺火蒸酥取出，去掉葱姜。将鸭拆骨，斩断翅膀，劈开鸭头待用。鸡蛋磕入碗内打散，加湿淀粉、味精、面粉和盐2克、水50克调成蛋糊，先取1／3平铺盘内／将鸭子肉平铺在蛋糊上，再盖上1／3的蛋糊。锅置旺火上烧热下油，至六成热(约150℃)时，将挂糊的鸭肉入锅炸至老黄色，捞出；3)、将翅膀、鸭头、颈及拆下的骨涂上汆下的蛋糊下锅炸熟捞出，鸭骨放盘中垫底。将鸭身肉切成3大条，旁边的两条批成小片条。装在腰盘的两侧； 公仔箱論壇- p/ Q; Q$ P2 q! H1 O! B1 {9 o
公仔箱論壇; D- Y; r2 \! G( ]$ l
4)、再将中间的一条切成1.7厘米宽的片条，装在中间排迭成桥拱形，翅膀列于两边，鸭头两片平放前端，成整鸭一样。香菜放盘边小上席时，带花椒盐、甜面酱。葱白段蘸食、烧有风味。 |
發表於 2008-9-16 07:08 PM
| 
