「定飲料囉～你今天想喝什麼呢？」夏天熱到爆，喝冰飲消暑是人生一大樂事，而在競爭激烈、講究創新口味的手搖杯市場中，珍珠奶茶始終是屹立不搖的銷售冠軍。然而，營養師提醒，珍珠奶茶的美味背後，不僅隱藏著眾所皆知的肥胖危機，另有5大健康隱憂，平日還是少喝一點為妙！
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溫潤奶味中夾帶一股茶的清香，冰涼的湯液中咬得到一顆顆Q彈的粉圓，「美味不無聊」的珍珠奶茶，不僅是國民飲料，更擄獲外國人的味蕾，成為外國人來台的必嚐美食。但是，一杯杯珍珠奶茶的美味背後，實則藏有許多危害健康的暗器，其中最常被討論的就是「熱量」和「含糖量」，影響之大，就連國民健康署都跳出來呼籲民眾少喝一點！
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「常喝珍奶會發胖」，這句話說的一點都不假！根據世界衛生組織建議，每人每日額外添加精緻糖的攝取量，不宜超過每日熱量的5％，若以成人一天所需熱量1800大卡計算，相當於精緻糖不超過90大卡（相當於22.5公克的糖），而一杯700c.c.珍珠奶茶的含糖量約50至60公克，只喝半杯就超標，不胖也難！
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8 [# D3 M/ ^) e+ n# Y" w不只是肥胖，你可能疏忽的珍奶病還有……
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8 h. }) i" {0 U4 H( V. J值得注意的是，除了肥胖問題之外，台灣癌症基金會營養師鄭欣宜特別提醒，珍珠奶茶從食材本身到容器的選擇，也都暗藏健康危機。
% V9 G9 m* b/ _接下來將逐一說明：$ r1 e" C5 G6 e w7 g
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1.塑化劑：塑化劑普遍存在塑膠杯、香水、沐浴乳之中，過去認為在高溫環境才會溶出，但近年研究發現，在低溫也有釋出的風險，長期暴露恐導致性早熟。此外，現任副總統陳建仁以前在中央研究院所主導的研究也發現，塑化劑暴露過量會提高女性乳癌的風險。5.39.217.76; _- ] j8 q: }
4 }. H$ P K- ^# C' L: \8 d. b) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.反式脂肪酸：坊間不少業者因成本考量，使用奶精泡製奶茶，但奶精是一種經乾燥的氫化油脂粉末，含有反式脂肪。世界衛生組織建議，反式脂肪酸應占一天總熱量1％以內，以一天1800大卡熱量為例，反式脂肪酸攝取量需小於1.8公克，過量攝取會降低高密度膽固醇（好膽固醇）、增加低密度膽固醇（壞膽固醇），增加粥狀動脈硬化、心血管疾病及高血壓的風險。( L5 k1 D8 w2 y" v# t
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3.毒澱粉：珍珠奶茶中的「珍珠」，又稱為「波霸」和「粉圓」，主要成分是太白粉、地瓜粉、馬鈴薯粉等澱粉，但天然的澱粉需要較高溫度與較長時間的烹煮，烹煮後會產生很高的黏度，遇冷卻很快地變硬或沉澱，因此許多業者會添加經過處理的「修飾澱粉」，提升粉圓的黏度、質地及品質穩定性，即使冷卻也能保持Q彈口感。
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「修飾澱粉」係將源自穀粒或根部（如玉米、高梁、米、小麥、馬鈴薯、甘薯、樹薯、西米椰子等）之天然澱粉，以少量化學藥品處理，改變其物理特性而產製，用於食品添加的稱之「食用化製澱粉」，也就是一般人常聽到的「修飾澱粉」。目前衛生福利部核准使用的食用化製澱粉共21種，各有其適用規範和標準，正常使用對健康無害。
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可怕的是，不肖業者可能將工業用的「化工澱粉」當作「食用化製澱粉」使用，長期誤食對健康的影響大。另外，過去也曾有業者為增加粉圓、芋圓類、板條等澱粉製品的口感與彈性，使用不可直接添加於食品當中的順丁烯二酸酐，順丁烯二酸酐是工業用化學原料，常用於殺蟲劑、黏著劑等穩定劑，吃下肚容易導致腎臟傷害，不可不慎。公仔箱論壇. L* Z) T* j- ]4 { ?0 ~/ c
5 l& ^5 u j" j% o4.影響鈣質吸收：茶當中含有單寧酸、草酸，與鮮奶的鈣結合會產生草酸鈣，草酸鈣無法被人體吸收，會由糞便排出體外，雖然對人體不會導致結石，但會降低鮮奶當中鈣質的吸收。
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5.增加慢性疾病風險：珍奶當中的高果糖糖漿，其果糖分子代謝會產生過多的磷酸三碳糖（triose-phosphate），促進肝臟內生性脂質合成，也會增加三酸甘油酯堆積和胰島素阻抗的增加，提高慢性疾病的風險。另外，高熱量的珍珠奶茶，也會增加熱量攝取及增加體重，肥胖屬於慢性發炎，為慢性疾病的高危險群。tvb now,tvbnow,bttvb/ b3 b/ ]* H+ i; A" s4 G" x
2 U! P9 y2 ^" C9 W2 J2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。擋不住珍奶的誘惑 營養師：至少掌握3撇步！; V k% j- Z9 Z- ]/ B: s
1 e- ^) ]+ g3 p7 B* ]7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。基於上述理由，民眾消暑還是別喝太多珍珠奶茶，盡量喝白開水就好，省錢又沒有健康負擔。但，如果真的抵擋不住珍珠奶茶的誘惑，該如何變通呢？鄭欣宜營養師提供3個小撇步，少量喝、聰明喝，才能減少負擔。tvb now,tvbnow,bttvb7 ?, e0 L, g R7 I6 D, u8 y% q
! b, M) [# `$ q$ M B9 v1 J) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用低脂奶取代奶精：可降低熱量和反式脂肪的攝取，並增加營養密度。
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6 ] B Z' } n, V. V l3 D- g/ d公仔箱論壇用無糖取代全糖：可減少精製糖的攝取，預防肥胖。
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& {1 W9 V% p) H以低熱量食材取代珍珠：可選擇熱量較低的仙草凍、寒天等食材取代熱量較高的珍珠。
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8 b) D6 t- K1 e' L3 C5 J$ i公仔箱論壇華人健康 記者駱慧雯 |
發表於 2017-7-28 08:08 AM
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