[主料辅料]5 |# G! i0 |% L+ J7 ~# `# d5 ?
鲜生蚝肉……500克生油…………1000克公仔箱論壇7 H5 a3 X3 [5 u) j6 s, \
面粉…………250克（约耗150克）2 Y3 X0 v+ x! K! o+ t
老发面………150克碱水……………10克) O5 K0 w5 O( ~4 x. M+ q0 `
嫩豆腐………150克姜葱……………15克
6 A, o4 f8 n! \. o 猪油…………150克味精……………3克公仔箱論壇* g1 |" ?" u% f% |" m& `3 A8 C
精盐……………15克胡椒粉…………2克
- q8 D3 ~$ R4 j( H6 i- } 料酒……………25克
- e5 G0 ^' p, ^! S* K- r# A( O2 Z- Gtvb now,tvbnow,bttvb [烹制方法]
, k( F6 @7 Z3 j" ttvb now,tvbnow,bttvb 1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
4 M4 F) X6 u3 x! i5 H5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。5.39.217.76) W+ r- \& k' G: \( E4 e
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。5.39.217.76- y; q% l1 Y0 n/ {- U9 C
[工艺关键]
% U: i" r" \9 r( H* j, l 如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
; ^8 m5 c! E/ G6 q( s" U! f- Q& V7 Vtvb now,tvbnow,bttvb [风味特点]
# |, P S/ t: B$ u2 A# t$ k 本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
| 