[主料辅料]
' q! E# v; A# V3 ?9 t4 v. e公仔箱論壇 鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
$ p) x( m1 s' {5 z9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 面粉…………250克（约耗150克）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R) b' U5 Q/ J0 Z' [3 j7 m
老发面………150克碱水……………10克
1 d9 Z( M9 s8 o4 j/ z4 _! l. G# K 嫩豆腐………150克姜葱……………15克
' F; v B* X1 P2 @ r 猪油…………150克味精……………3克tvb now,tvbnow,bttvb: j* Y X+ I- \% R2 O- [! B
精盐……………15克胡椒粉…………2克tvb now,tvbnow,bttvb2 K5 J1 |4 n2 R2 ~0 H/ J* t* q
料酒……………25克
; `- ~& l# \* k' L# A [烹制方法]tvb now,tvbnow,bttvb7 e# ^* a& B7 C. Q/ d9 @
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
6 r1 M; h9 l9 R9 L' [8 W3 [5.39.217.76 2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。; _! t# S C+ i+ H
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。5.39.217.76/ @5 H9 Y1 C7 z) o4 T) R6 q
[工艺关键]
5 T2 q/ W9 ^0 o( z 如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
5 |( O6 Y K" o5 n0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [风味特点]
0 i" _1 {/ l3 a) t4 R* c5.39.217.76 本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
| 