傳統小吃近百年歷史未達標被查 汕頭牛肉丸有國標牛肉量不低於90%公仔箱論壇; h2 ^+ x1 Q4 }( U' P: _4 C
4 U- y9 A# Y, Q) k# M5.39.217.76
4 N0 x/ v- b/ b0 a公仔箱論壇' _, |; z/ Y3 \
公仔箱論壇9 ~! @" Z& F }! [ k E
1 T! G/ g5 X6 T% y2 x6 n/ y2 {, M廣東汕頭牛肉丸作為潮汕地區知名的傳統小吃，至今已有近百年歷史，深受食客喜愛。日前，廣東省衞計委發佈《廣東省食品安全地方標準-汕頭牛肉丸》（下稱「標準」），規定牛肉含量需大於90%等標準，若發現售賣未達標的汕頭牛肉丸將被查處。對此，有店家表示，不達標換個名頭賣就好了。0 \0 \9 l i% t0 s, F l3 k
tvb now,tvbnow,bttvb0 |& x/ V# w$ D' n2 p+ ]; L
「標準」的編制說明稱，汕頭牛肉丸生產加工過程主要存在的安全問題是原料使用隨意性，甚至使用不符合衞生安全要求的禽畜肉。此外，部分牛肉丸生產者及經營者為了降低成本，加入硼砂等非法添加物。
% U( Z) H2 @6 O" f
) F0 j4 |7 o# L* T" {# m- b汕頭目前持有「QS」認證的牛肉丸生產企業僅有十餘家，牛肉丸的牛肉含量也參差不齊。《新京報》報道，調查發現，牛肉丸從90%牛肉到50%牛肉都有，但以前由於無相關的標準可依，食品安全監管部門無法進行有效的監管。5.39.217.76& Q" Z! W8 Z! N- G" |7 U
( c8 U% t ]& l
壓後能迅速恢復原狀
! [, ~* V+ |& [8 f' i2 a$ htvb now,tvbnow,bttvb
" C+ K) R0 Y4 S+ e1 y \tvb now,tvbnow,bttvb標準稱，此次所規定的汕頭牛肉丸，是指以鮮、凍分割牛肉為原料，添加適量水、食用鹽、澱粉及其他輔料，以汕頭傳統槌打或機械糜化，製成丸狀、固化成型的具有獨特地方特色的非即食調製肉製品。其中，成品的牛肉含量需大於90%。
0 k+ t( x* d( N, G! p. y5.39.217.76
/ a) [ l. U7 n2 M同時，牛肉丸還要求具有色澤均勻，呈灰褐色，要具有牛肉特有的滋味和氣味，無異味，肉丸形態需完整，呈球丸狀，大小均勻，手指壓後能迅速恢復原狀，不發黏，富有彈性等特性。
7 e' w: K" D: t8 k
6 f, |5 K9 Z' n' ]3 ? g3 |汕頭檢驗檢測學會一名工作人員稱，「如果廣東地區發現未達標的『汕頭牛肉丸』，當地監管部門會聯合執法進行查處。」4 H' _" N, X% |2 S) M! N- J% V4 @
公仔箱論壇8 c# S. ~4 M6 Q0 ~) x! }4 ?. ]
汕頭市龍湖區一家食品股份有限公司的經理介紹，公司的牛肉丸可分多種檔次。「百分之百牛肉含量的丸子，批發價在一公斤100多元左右。但是售賣最多的是豬肉與牛肉混合的丸子，售價在60多元。」經理稱，一般餐飲店都會選擇60元價位的牛肉丸，因為技術足夠成熟，在口感上差別並不大。當提到90%的標準時，該經理表示沒關係，「豬肉牛肉混合的肉丸，我們會在寄給你時有標注，只要丸子不掛『汕頭牛肉丸』的名頭就好。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U1 F( g+ m" H# X3 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C6 {1 y- A3 M# P8 K8 q
此外，汕頭一家手槌牛肉丸店主表示，其店內售賣的丸子裏基本上全是肉，可以用真空袋打包，能保存兩個月，但是不會有牛肉含量及比例的相關標識。
2 U- L/ r* l1 _4 s2 p/ O- Ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 e$ i1 l# L. s
「官標」操作性欠佳
* A" \; }. C( C* `$ X& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! `* A( o U& t" p# ]: Z( n9 ztvb now,tvbnow,bttvb近年來，約30種小吃有官方標準。據悉，多數美食標準多由當地質監部門發佈，基本上都是推廣性質，類似「汕頭牛肉丸」的具有強制性質的標準較少。& O! q' }, Y; M6 `
J; C; g7 ~; T$ c9 Jtvb now,tvbnow,bttvb「標準高高在上，可操作性不強。」曾經營驢肉火燒的飯店老闆朱先生建議，對於一個行業，必須站在從業者的角度，進一步提高標準的可操作性。 |
發表於 2016-4-9 11:06 PM
| 