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' g0 q# i" [0 Y/ Y+ T4 b材料
" T" ]: Z* P$ C z( K0 {: }; X8 Q5.39.217.76黃油雞 1隻（約 2千克）、老薑 2片、青葱段少許、鹽 1 1/2茶匙，麻油 1/2茶匙、油 2湯匙、芫荽/青瓜片/番茄片各少許、薑葱茸1湯匙
- y0 A: S% t2 Q _' T. w5.39.217.765.39.217.76+ Z# u* t0 C, d4 \
油飯5.39.217.76& u8 T1 ~% j! B7 n( s
斑蘭葉 2片、乾葱碎 1湯匙、蒜茸 1湯匙、薑茸 1/2湯匙、米 500克、雞湯 750毫升、雞粉 1茶匙、鹽1茶匙5.39.217.76& t' w) Q; _7 P
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辣椒醬料
) K; J4 V" t2 r; l! g' _, i1 V公仔箱論壇紅辣椒 10隻（切段）、指天椒 5隻、子薑 40克、鹽/糖各 1/3茶匙、麻油少許、雞油 2湯匙、青檸汁 2茶匙5.39.217.760 H! d4 }6 e- ^
, z& y% a1 Z }5 X9 ]tvb now,tvbnow,bttvb雞汁料
, a- s6 G- N/ B& c5.39.217.76生抽3湯匙、熱雞湯 3湯匙、麻油少許
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做法 8 a9 A- J: I" P* ^- \
1.在雞肚內搽上鹽，再填入青葱及老薑，將雞浸入一鍋滾水中，水要蓋過雞面，開大火煮滾後，轉細火煮 5分鐘，然後熄火，繼續再浸 20至 25分鐘，將雞取出浸入冰水中約 1分鐘，再吊乾15分鐘，於雞身掃上麻油及油，再吊乾 30分鐘。公仔箱論壇7 s2 Q: P5 |" b0 r0 k+ {7 e
' F1 O. ^! ?% m% \4 h2 c- R2.燒熱油鑊，用中火爆香乾葱碎、蒜茸和薑茸後盛起。tvb now,tvbnow,bttvb, _+ D9 a; U3 T* Y! R) O
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3.將米、雞粉、鹽、斑蘭葉及(2）倒入電飯煲，加雞湯煮至飯熟，拿走斑蘭葉，將飯摷鬆。tvb now,tvbnow,bttvb& A- D% v6 D$ A0 Z) R
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4.將辣椒醬料中的指天椒、子薑、紅辣椒及青檸汁放入攪拌機攪勻後倒出，加雞油、糖、麻油及鹽拌勻成辣椒醬。
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( c5 N" ]" g! c/ S, ]$ j$ R公仔箱論壇5.將生抽倒入熱雞湯，再加麻油拌勻成雞汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U" q3 F3 z$ Q) J6 w+ Q
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6.將雞斬細件排上碟，加芫荽作裝飾，淋上雞汁，排上青瓜片及番茄片，裝好油飯，配上辣椒醬及薑葱茸享用。3 j/ S# L' D* Q+ M: R e2 m
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斑蘭葉在泰國材料舖有售。想海南雞的皮爽滑，除了煮完浸冰水，還要吊乾。
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發表於 2009-9-17 01:23 PM
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