红烧鸡翅的制作材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z2 g7 G5 x/ A, ?
主料：鸡翅一袋（翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。
$ \% H6 v7 R+ \6 ytvb now,tvbnow,bttvb调料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。
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. B( N: ]3 j6 I公仔箱論壇红烧鸡翅的做法： 8 `0 Y- @7 d4 G3 m/ V
1、放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… （这就是传说中的炒糖色了） tvb now,tvbnow,bttvb5 q6 o |1 d" I( _/ j; z
2、放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。
5 D7 H# b7 X! F$ ^/ ctvb now,tvbnow,bttvb3、放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）公仔箱論壇$ u& I7 P* Q+ I8 t' N
4、用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。 公仔箱論壇0 l% O4 i) a9 ]8 T% B1 J5 P
5、收浓汤，然后出锅、装盘、上桌！tvb now,tvbnow,bttvb' l& Y: k/ {/ Q+ q. [4 }2 A
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發表於 2008-10-30 11:26 AM
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