烹制材料(三人份)
# n& Q( V: }# G& r& m 材料：特级肋排(500克)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜(3片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r0 @- C' Q, k$ B& [9 `8 {9 M
4 J6 {/ {8 o- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)
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& z6 G% ]0 P3 C b( y9 R& F 调料：油(2汤匙)、山西陈醋(4汤匙)、生抽(3汤匙)、白糖(2汤匙)、米酒(1汤匙)
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6 J0 K' N& J( o! Z7 G8 K7 h& S, g. e; ? 1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入1汤匙生抽、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。
( } x) A. d5 f; V 2 青红椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；姜去皮切片
* N+ l3 Y& ~ i+ Q, I. ?tvb now,tvbnow,bttvb 3 烧热2汤匙油，炒香姜片，倒入腌好的排骨翻炒至肉色变白，注入2杯清水搅匀煮沸
- O$ |9 h) s! W2 ~) ~$ s公仔箱論壇 4 加入4汤匙山西陈醋、3汤匙生抽、2汤匙白糖和1汤匙米酒拌匀8 N( X$ }3 M1 x
5 加盖以大火煮至沸腾，再改小火慢煮20分钟。
; m/ Y" k& L. B. c, Q% U8 Q公仔箱論壇 6 煮至汤汁呈浓稠状，倒入青红椒块炒匀，即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb! p6 p/ {) u; D j" ]
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( {7 U# f# J* f& L: a; `5.39.217.76厨神贴士
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2 V! @3 F( D- \* D9 `% [) J( a- f I5.39.217.76 1、炖煮排骨的水量，以没过排骨为宜，烹调时应先开大火煮沸，再改小火慢炖，最后开大火收至汤汁近干。
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2、建议买贵一点的猪肋排，这种排骨的膻味较轻，无需飞水去异味，直接腌制后便可烹调；膻味较重的排骨经飞水去异味后，会比较难以腌入味。- \; n; K' ~, q5 E9 w
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3、青红椒煮久易变色，待排骨煮得烂熟，汤汁呈浓稠状后，将青红椒倒下锅炒匀即可。) d$ h% f1 U' D# D
' E" ^8 @; B1 S" A$ {* A5 H+ ~$ V- Otvb now,tvbnow,bttvb 4、陈醋、生抽、白糖和白酒的比例是4：3：2：1，生抽咸鲜味重，无需加盐调味，否则成菜会过咸发苦。 |
發表於 2008-10-14 05:50 PM
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