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[烹飪技巧] 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P]

金秋时节,谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美,卵黄盖顶,肉脂丰盈,味道超正点。约上三五知已,把一杯美酒,来一个肥美的大闸蟹,促膝谈心,夫复何求?  
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1.秋风起,蟹上桌
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久未下厨,买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块,剔膏拆肉 :腿肉做海鲜意面,碎肉做芙蓉炒蟹,膏汁熬粥。
  J% i4 |: p# K- a3 e# \5 q5.39.217.76  海鲜意面5.39.217.767 g7 P# x* ]3 U; M2 s" D
  材料 :linguine 意面一把,蟹腿肉,大虾,蛤(烫开口,汤汁半碗留用)蘑菇,甜椒,蒜蓉,白葡萄酒小半杯,fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
; V, {+ y. U1 ttvb now,tvbnow,bttvb  做法 :橄榄油烧热,放蒜蓉/甜椒粒/蘑菇片炒香,加烫蛤汤汁/葡萄酒烧煮至酒精散发(约十分钟)。加入fresh cream/蟹腿肉/大虾/蛤烧开,放进煮至八分熟的意面拌煮均匀,以胡椒粉/盐调味即可。
! [2 A! i+ k0 x; h5 m- ^, ?公仔箱論壇  芙蓉蟹
: m' ^$ m! T- Z8 E9 v9 t: `6 P' f5.39.217.76  三个蛋打散,加入碎蟹肉/蘑菇片/葱花/少许盐拌均。两大匙油烧热,倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。公仔箱論壇0 w8 E3 Y! J. z; A
  蟹味粥tvb now,tvbnow,bttvb' x) |: n; E' v* J
  蟹膏汁/蘑菇片/蛤用来熬粥,鲜美无比!1 g7 Z* e+ W% G. s# Y/ I1 |7 r( \  k
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* Q4 }: t+ q+ n/ F1 r' t0 M4 V3 h2.海鲜粥/清蒸蟹
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这种蟹体型较小,壳很硬,吃起来不太方便,所以价格也就相对的便宜了许多 - 这六只(小的是送的)折人民币60圆。它的好处是没什么季节性,感觉上随时都有,且膏肉饱满,味道清甜,很适合用来煲粥。当然要挪用几只,清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。
/ q5 k' q" {. Y7 O( ~  \6 s  材料 :小型蟹数只(将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里),中虾数只(去壳剔肠,头保留可增加粥的鲜美味),鲜蛤数粒,姜片/葱花适量,清粥一锅,盐少许。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y3 s$ ~5 M3 r3 o8 G, v4 T
  做法 :清粥煮滚,放进蛤,蟹块,姜片煮约十分钟,放进虾继续煮五分钟,加盐调味,撒葱花即可。原汁原味,就一个鲜字!
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3.雪蟹三吃
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, ~/ O: Y9 F( @. L: V佳乐福超市减价买的雪蟹,折人民币约80圆,加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜,相当合理。虽然体型不大,但好在肉饱味鲜,值得! tvb now,tvbnow,bttvb' |# f9 z3 o2 C+ O. r. L8 M0 K; e
  一。花雕蟹壳蒸蛋 :现在不算雪蟹旺季,膏多是绿色的,没什么香味,但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里,加适量蛋液,半茶匙花雕酒,少许盐,入锅里蒸至凝固,撒上数滴红浙醋(港人吃蟹都喜爱用这种醋)增香即可(我忙着剔蟹腿肉,结果蒸老了些,但还是鲜美无比)。
! k- {' m) o8 I( ?' D5 X# H5.39.217.76  二。嫩滑蟹炒蛋 :剔出蟹身的肉。两个蛋打散,加入蟹肉,少许盐/味精,葱花。两大匙橄榄油烧热,倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要,嫩滑刚熟才好吃。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]; s$ Y) K$ K  R; F# T+ d
  三。蟹腿番茄沙拉 :蟹腿拆肉。番茄一个掏空,填满蟹肉;另一个番茄切片,摆上少许蟹肉,佐以沙拉酱。吃其清甜原味。5.39.217.768 n7 V# _% E( K: o2 d( b# W( T
  
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4.海盐焗蟹
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/ N5 ^- L- N( y/ S4 ^) F& X5.39.217.76材料 :红蟹两只,海盐tvb now,tvbnow,bttvb3 m! S7 O" l7 w* ^' L
  做法 :
" ?8 n+ S: ^. Vtvb now,tvbnow,bttvb  1、红蟹隔水整10分钟
) S* I2 F$ K! g- ^) `8 V7 }tvb now,tvbnow,bttvb  2、锅上火,炒热海盐,放入红蟹焗8分钟即可公仔箱論壇2 U# `4 P2 b# e9 ?9 o+ _
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5.姜葱花蟹
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8 h; Y6 l( a8 `8 a6 O9 ]5.39.217.76女儿爱吃蟹,就这样子。。。
! P, c& A6 T! K5 P9 d* H公仔箱論壇  材料:花蟹,姜,葱
7 m7 C, q8 Y5 ^+ u/ ?3 Y公仔箱論壇  1:花蟹斩件,姜切片,拍碎,葱切段5.39.217.769 S: |' Y6 C0 A* G+ J) b
  2:下油锅炒香姜片和葱段(头的那部分)tvb now,tvbnow,bttvb' S# h: i' |9 e$ P# Q+ ?
  3:再倒入花蟹,炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了,加盐,糖,炒至味均匀,洒少少水,再加少少白酒
/ {2 z' X  }' c. n- _6 F  4:姜锅姜,煮至蟹熟,把葱段(叶的那部分)加入,打芡汁(生粉,少话水,酱油),大火收汁,即可。。。2 O' \+ ]8 Q% i* p1 W
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6.炒芙蓉蟹 
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. `9 u) U  i2 D0 h5.39.217.76材料:江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。tvb now,tvbnow,bttvb$ R( ^: N( ~+ T
  调味料:料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。5.39.217.760 v& p4 C1 b7 {5 ^0 e2 p
  做法: 
7 q# u: N( J! v/ t5 P3 }  1、江蟹洗净、剁小块,在肉面处沾少许面粉,用油略煎黄盛出;
  F& ?( E# L2 q. N9 y$ Z! ]3 }  2、洋葱切丁,用2大匙油炒香,再将蟹回锅同炒,加入所有调味料焖入味;tvb now,tvbnow,bttvb' V2 f5 L* Z" x# `) U
  3、鸡蛋打散,淋入蟹块内炒匀,汤汁微收干时,撒下葱花即可盛出。
8 ?+ U3 |+ U4 y. S' m% |公仔箱論壇  重点Tips提示:  
+ u0 H8 ^+ |. d4 ]2 T5.39.217.76  1、若是活蟹要先用竹签刺入,将蟹杀死后才可剁块,此工序可请店家代劳。, K) O! j+ d5 G( u7 a' Z. x
  2、蟹肉先沾少许干粉(面粉或淀粉均可),可防止蟹块在翻炒时脱落.# m9 f: r4 B1 E2 o3 o% _
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1 i' g  q$ P" e: n3 v公仔箱論壇7.桂花飘香蟹子肥
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' [: ?. B, \+ H8 V. n2 }公仔箱論壇在超市看见打5折的大闸蟹,6.80一只。买了4只解谗,想着在浙江的时候,这个一只蟹价格差不多就可以买4只了,不过谁让它是空运来的呢,想吃总得付出点代价啊。
# f3 S0 S( u/ W, n  吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒,兴冲冲地买了一瓶女儿红,准备好晚上大吃一顿。
, i  p, P) {- h- r. d: W  蟹清洗干净后,放在盘子里,隔水蒸个10分种,就好了。用上好的米醋混和生姜,做沾碟,再好不过了。女儿红用酒杯乘着,放2粒话梅,用微波炉加热(因为没有酒壶,所以不能用古人的方法温酒了),味道一样的棒。
, S- {. n/ @$ R/ ~/ E( s, B3 I  在4只蟹的推动下,一大杯女儿红,也被我喝光了。微熏的状态下,看恐怖片“寂静岭”,居然没有被它吓到,这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片,最后,我居然为片尾,时空相隔的夫妇俩而有了伤感。
7 h9 u- W* A& U8 M/ E3 T公仔箱論壇  现在想来,以前看见的影评“恐怖片其实归根接底,是悲剧”,在这个时刻有了真实的体验。5.39.217.767 v2 S# Q8 H4 p+ v, q- [# B9 ~
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% E, H+ W+ K0 z2 e# P; {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.酱香焗花蟹
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材料 :花蟹两只,蒜头5.39.217.76" l! }0 _4 p& D
  调味料 :盐,普宁豆酱,麻油,上汤少许
" B7 y4 N) D2 D9 }% G; q  做法 :
' c3 t+ b$ H$ E% d' }  1、蒜去皮,洗净;花蟹洗净,切块
- c9 b( c* g0 Ttvb now,tvbnow,bttvb  2、锅上火,油热时放入蟹块稍炸,捞出沥油2 f# @( `7 i3 P) l- A) k
  3、锅中留少许油,放入蒜头爆香,再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐,加入少许上汤,用慢火焗熟即可
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. b5 d0 L0 ?/ M; F2 _, m公仔箱論壇9.清蒸梭子蟹公仔箱論壇; s( P& q3 i& x
  
& v5 t6 Y' \: y# W: F& GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生猛的梭子蟹,想品尝出原汁原味,非清蒸不可……
2 G' V  n, B/ ?0 Y% qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹,等蒸锅的水烧开,放入蟹,大火蒸20分钟,OK。
" V  m7 Y8 X% D/ Z+ l/ l! c+ _( r5.39.217.76  【蘸料】姜末,醋、砂糖、生抽。
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* b2 H) ]3 R* g/ C& Q- m, n7 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
5 _2 a' |0 L' l. {10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤 
+ `- i8 V1 D9 |/ d6 G6 l/ c公仔箱論壇  
1 S0 o+ P- P* }* v- \3 z2 w4 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。星期天想吃螃蟹
' K) o8 y! f/ e5 \' ?  去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~
# x1 \( t9 }: r# c% s  O  z公仔箱論壇  还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买
9 w+ W- e4 g0 Y- O) w5.39.217.76  选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~(尝试一下贴大图。。。)
* D" |0 d( [5 gtvb now,tvbnow,bttvb  材料:花蟹 ¥11.5(9y/斤). J1 E0 V: ?* z! O; R- z
  猪展 ¥5(半斤)5.39.217.76* r1 j- f- W, M7 v/ a4 F. U" [
  豆腐 ¥1(4砖)
" l- q& `8 t4 |1 t: k8 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  冬瓜 ¥0.6(0.5y/斤)
; u9 W( p, h6 g, ptvb now,tvbnow,bttvb  豆芽 ¥0.3(六两)7 R) y0 M# B' ^" i4 b, n. l0 a! T
  红尖椒一只 ¥0.8(二两)* H' q+ T: t6 w8 H2 X6 X
  葱一把¥0.5TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B/ b) G2 v8 i" t3 D# j
  姜蒜若干
8 B: B: p: O( v+ X/ _  成本约¥20
2 O& f8 V) r; l+ `& d  蟹壳取出加姜滚冬瓜汤,滚到冬瓜将透,配上四两左右猪展,这个汤清热又鲜甜5.39.217.76# |5 P% y. l# C) Z* D  `6 V
  蟹身开边姜蒜和红椒炒~快好加盐、生抽,撒葱段~% G- K) L& J, n' r8 s% L9 b; s
  豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒,快好加调好的芡汁,勾薄芡,扔葱末上盘
" z4 a% M: `+ {$ y% G1 k/ N# N  {  豆芽……略过~~
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! }. M7 A( l; q1 q  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r0 e, X, |7 A, w- F. p

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' [$ i( Q% v5 Z1 {! {& B9 I$ b# K11.百里香咸蛋烤蟹
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做菜是个创造的过程,我经常乐在其中^^
7 `+ v$ H8 H  ~$ \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  LG说他去买菜,大热的天,我乐得不去菜场。他买菜回来,我检视一番,看买了什么。花蟹之外,还有生咸蛋,以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥,黄不多,没什么吃头,不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续,就再加点百里香好了。做菜嘛,要常做常新。2 k( T4 M* a* B6 c0 q. T( b
  
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( a- `/ \4 Z" y& L$ B' _% L6 z12. 花蟹粥
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+ n/ N! y, e; t8 F# ^( H+ C& }记得张小娴有篇>里有这么一句:也许,当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西,才懂得欣赏一碗粥的朴素。
7 t2 b! D9 Q' z2 [; F! W8 c" vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  我早懂得欣赏,所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么,难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华,才懂得欣赏那碗至清至甜的粥?如果能够回过头去品尝的话,张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句:5.39.217.764 N( ]  M* y  R6 D/ U
  体味凡尘以外的味道,毕竟需要先白一些头发。
& u: _: Q4 z( ]2 S! E- H公仔箱論壇  我不会如此悲哀,张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥,我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。
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13. 黑椒蟹
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1、蟹两只,剥背壳,去鳃肠,洗净,切块。
5 i( ]( ^" D% C; A/ k" v公仔箱論壇  2、将蟹块拍生粉(背壳除外),入热油中炸至7成熟待用。
1 Y: O' a6 J* o& t+ X; k' Y# O- ltvb now,tvbnow,bttvb  3、锅内另加油,爆香姜片、洋葱、青椒,加入大半碗水、盐、黑胡椒碎,倒入蟹块和背壳,焖熟,盛出摆盘,即可。tvb now,tvbnow,bttvb) \+ A" V$ _# S7 c( g
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Thank you for sharing
哇..  哇....  !!      利害             TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i9 j8 p* n! [. [3 F: D' ^* C
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我的口水一尺長            
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謝謝你分享
赞!! 我要
thx 4 sharing,,i love crab so much!!
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